湖南茯砖茶品质特征及其香气组分研究

• 作者: 沈程文 邓岳朝 周跃斌 齐冬晴 贺群 田双红 林娟
• 学科: 农学
• 关键词: 茯砖茶 香气成分 感官品质 化学成分
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 页码范围: 38-48
• 页数: 10页
• 分类号: TS272.5+4,Q946.84+1,Q51
• 语种: 中文

摘要

以湖南省15个有代表性的茯砖茶产品为研究对象，采用同时蒸馏萃取法（SDE）结合GC-MS分析其香气成分；并通过感官审评和化学成分分析，研究了湖南茯砖茶的品质特征和香气组分上的差异。感官审评结果表明，茯砖茶香气以菌香为主要特点，部分茯砖茶稍带沤味、烟气、欠纯正。GC-MS分析结果表明，香气物质含量最多的为醇类（15个样品平均相对含量为23.01%），其次为酸类（18.85%）、酮类（11.10%）、醛类（9.20%）、酯类（4.28%）、碳氢化合物（3.78%）、其他类（2.67%）、杂氧化合物（1.06％），酚类物质（0.07％）的含量最低。茯砖茶主要化学成分含量测定结果表明，15个样品的平均相对含量，茶多酚为10.88%、氨基酸0.66%、咖啡碱3.83%、可溶性糖7.27%、水浸出物31.19%。