后生元及其在乳制品中的应用研究进展

• 作者: 赵烜影 杨扬 王国骄 雍靖怡 李楠
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 后生元 分类 鉴定 乳制品 应用优势
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 47-54
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20211109-023

摘要

后生元是近年来出现的一种干预肠道生态系统的新手段.后生元是指由活细菌分泌或细菌裂解后释放的可溶性因子(产物或代谢副产物),如酶、肽、磷壁酸、肽聚糖衍生的多肽、多糖、细胞表面蛋白和有机酸等可调控宿主健康的小分子.尽管目前国际益生菌和益生元科学协会尚未发表关于后生元的共识,但作为与益生菌密切相关的概念依旧引起了人们的关注.本文简要阐明后生元的分类及制备方法,探讨后生元作为乳制品功能性成分的应用优势及潜在应用价值.