南极磷虾粉的发酵及体外消化抗氧化特性研究

• 作者: 李雪萍 刘志东 宁喜斌
• 来源期刊: 云南农业大学学报（自然科学）
• 学科: 农学
• 关键词: 南极磷虾粉 嗜热链球菌 发酵 体外模拟消化 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 页码范围: 249-256
• 页数: 8页
• 分类号: S981.210.9
• 语种: 中文

摘要

[目的]开发以虾粉为原料的优质饲料蛋白源.[方法]利用嗜热链球菌18748?(Streptococcus thermo-philus?18748)发酵南极磷虾粉,分析影响发酵的因素,并通过响应面法优化菌株的发酵条件以提高酶活力.经过体外模拟胃消化后利用DPPH自由基清除率、OH·自由基清除率、总酚含量和总抗氧化能力对抗氧化活性进行分析.[结果]影响发酵的显著因素为:发酵温度43?℃,初始pH?6,接种量5％,此时嗜热链球菌18748产蛋白酶活力达到最大(6.82?U/mL).抗氧化分析结果显示:?OH·自由基和DPPH自由基清除能力显著降低(P<0.05),但仍然具有较高的清除水平,总酚和总抗氧化能力显著提高(P<0.05).[结论]南极磷虾粉发酵液在模拟消化过程中,胃蛋白酶可能促进抗氧化活性物质的释放,且消化后仍然具有良好的抗氧化活性.本研究可为进一步工业化开发发酵虾粉及抗氧化产品提供借鉴.