南极磷虾抗氧化多肽制备的研究

• 作者: 李燕 汪之和 王继宏 田鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 南极磷虾 酶解 超滤 tricine-SDS-PAGE电泳
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 109-112
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟基自由基能力为指标,筛选制备南极磷虾抗氧化多肽的水解条件,得到高效的抗氧化多肽制品.结果表明:胰蛋白酶、中性蛋白酶复合,酶解南极磷虾6h后得多肽的抗氧化能力最强,超氧阴离子自由基的清除率达到11.5％,DPPH自由基的清除率达到72.7％,羟基自由基的清除率达到84.8％.经超滤分离,分子量范围在5～10ku的多肽表现出较强的清除三种自由基的能力.对其进行tricine-SDS-PAGE电泳,结果显示电泳图谱上出现了两个条带.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燕	上海海洋大学食品学院	55	389	11.0	17.0
2	汪之和	上海海洋大学食品学院	53	467	14.0	19.0
3	田鑫	上海海洋大学食品学院	4	43	3.0	4.0
4	王继宏	上海海洋大学食品学院	3	36	3.0	3.0