南极磷虾肽制备工艺优化及抗氧化测定

• 作者: 姜国良 李明杰 赫佳明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾 酶解 多肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 279-282,301
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

目的：优化南极磷虾肽的提取工艺。方法：选取料液比、加酶量、温度、pH以及时间5因素,在单因素实验的基础上采用L9（34）正交实验,计算各组酶解液的水解度。结果：正交分析软件得到木瓜蛋白酶对磷虾最佳的酶解条件为：料液比1：2,加酶量3000U/g,酶解温度55℃,酶解pH7.0,酶解时间3h,验证实验测得最优条件下水解度达24.73%。结论：酶解液经浓缩、喷雾干燥后,得到淡黄色具虾香味的粉末,得率6.48%,多肽含量达87.32%,通过与维生素E的比较,表明其在抗氧化方面具有良好的清除自由基的能力,说明该方法制备得到的南极磷虾肽在实际生产中有较为广阔的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜国良	中国海洋大学海洋生命学院	39	505	11.0	21.0
2	李明杰	中国海洋大学海洋生命学院	2	22	2.0	2.0
3	赫佳明	中国海洋大学海洋生命学院	1	20	1.0	1.0