不同成熟期壶瓶枣贮藏期间主要活性成分含量的变化

• 作者: 冯志宏 冯云芳 高振峰 王如福
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 壶瓶枣 成熟期 活性成分 贮藏
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程|Food and Bioengineering
• 页码范围: 67-73
• 页数: 7页
• 分类号: S665.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.12198/j.issn.1673−159X.4283

摘要

以不同成熟期的壶瓶枣为试材,采用二氧化氯和鲜枣保鲜剂处理并定期测定分析贮藏期间枣果多糖、多酚、黄酮、三萜、核苷5种活性成分含量的变化情况.结果表明:对照处理的壶瓶枣,绿果S1和白果S2可有效贮藏60?d,圈红果S3可有效贮藏45?d,半红果S4和全红果S5可有效贮藏30?d;壶瓶枣不同成熟期枣果的较优保鲜处理方式均为鲜枣保鲜剂,可有效贮藏60?d,且腐烂率低于10?％.壶瓶枣贮藏期主要活性成分含量(除总黄酮外)均随贮藏时间延长而呈现下降趋势.与对照相比,鲜枣保鲜剂和二氧化氯处理有利于壶瓶枣主要活性成分含量的保持,其中鲜枣保鲜剂的效果更佳.