西凤酒制酒车间环境微生物分布特征研究

• 作者: 徐晨 白莉圆 张艳 齐欢 陈雪 孟勤燕 张永利 闫宗科
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西凤酒 制酒车间 环境 空气微生物 季节变化
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 28-35
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021190

摘要

通过定点取样研究了不同季节西凤酒新老制酒车间环境微生物的差异.结果表明,各制酒车间空气中的三大类微生物数量均呈现出酵母菌＞细菌＞霉菌的趋势,5个制酒车间(901、902、903、904、905)的酵母菌浓度最高分别为2.96×104cfu/m3、l.lx105 cfu/m3、3.87×105 cfu/m3、2.16×105 cfu/m3、3.34×l05 cfu/m3;细菌浓度最高分别为9.67×103 cfu/m3、1.26×104 cfu/m3、3.4×104 cfu/m3、2.14×104 cfu/m3、2.66×104cfu/m3;霉菌浓度最高分别为6.34×103 cfu/m3、7.22×103 cfu/m3、1.09×104 cfu/m3、1.43×104 cfu/m3、1.32×104 cfu/m3.每个制酒车间不同季节的酵母菌浓度差异显著,霉菌和细菌差异较小.全年来看,春季老制酒车间空气微生物数量较多,秋季新制酒车间空气微生物数量较多.对可培养空气微生物分离纯化并进行种属鉴定,表明新老制酒车间空气中的真菌种类基本一致,而新车间的细菌种类明显多于老车间.同时,制酒车间的优势真菌种群为Lichtheimia(横梗霉属)和Saccharomycopsis(复膜酵母菌属),分别占空气真菌总数的48.5％和15.2％,优势细菌种群为Bacillus(芽孢杆菌属),占空气细菌总数的63.2％.该结果为研究稳定酿酒微生态环境的技术措施提供基础参数.