牛蒡柠檬啤酒的酿造工艺研究

• 作者: 苗译文 李泽 李敬爱
• 来源期刊: 齐鲁工业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 牛蒡 柠檬 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程|Food engineering and bioengineering
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: Q966
• 语种: 中文
• DOI: 10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2022.02.005

摘要

以牛蒡、柠檬、麦芽汁等为主要发酵原料,酿造具有保健功效的牛蒡柠檬啤酒,探究牛蒡柠檬保健型啤酒的最佳酿造工艺.通过单因素试验及正交试验设计优化酿造工艺,结果表明,在酿酒酵母SC203接种量为0.06％、牛蒡超微粉与柠檬的添加比例为1:7(g:g)、酒花添加量为0.06％条件下酿造的牛蒡柠檬啤酒感官评分最高.