乳酸菌发酵上清液成分分析

• 作者: 宋士良
• 来源期刊: 中国微生态学杂志
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌发酵上清液 营养成分 抑菌活性 抑菌效价 消化酶活力
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 论著|Articles
• 页码范围: 162-167
• 页数: 6页
• 分类号: Q815
• 语种: 中文
• DOI: 10.13381/j.cnki.cjm.202202006

摘要

目的 乳酸菌发酵上清液为益生菌生产企业的废弃物,为了开发其在食品和饲料中的应用,对其进行初步的成分分析.方法 采用本公司乳酸菌生产离心上清液为材料,用化学分析法测定其中的总固形物、总糖、总蛋白质和总酸等成分含量;采用抑菌圈法检测以大肠埃希菌为革兰阴性菌指示菌、金黄色葡萄球菌为革兰阳性菌指示菌的抑菌活性,并测定以大肠埃希菌为革兰阴性菌指示菌的抑菌效价;采用点样培养法测定菌种分泌淀粉酶、蛋白酶等消化酶的活力.结果 乳酸菌发酵上清液分别含总固形物4.96％～7.04％、总糖0.11％～0.60％、总蛋白质1.67％～2.45％、总酸(以乳酸计)2.41～7.12 g/L;其对革兰阴性菌、革兰阳性菌都具有一定的抑制作用,抑菌效价范围为374.87～878.05 μ/g;测得菌种分泌淀粉酶活力(H/C)范围为4.33～8.67.结论 初步揭示了乳酸菌发酵上清液中含有一定量的营养成分及抑菌活性、抑菌效价和淀粉酶活力,为开发其在食品和饲料中的应用提供了依据.