小米营养成分及其贮藏加工稳定性研究进展

• 作者: 刘建垒 常柳 段晓亮 洪宇 孙辉
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 小米 营养成分 贮藏加工 稳定性
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 营养功能评价|NUTRITIONAL FUNCTION EVALUATION
• 页码范围: 55-62
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2022.03.011

摘要

目的:小米的营养品质受品种、环境及贮藏加工等多种因素的影响,全面深入了解小米的营养成分及其贮藏加工稳定性,对于引导绿色优质粮油产品消费,推动粮食产业高质量发展具有重要意义.方法:综述了小米营养成分的研究进展,介绍了贮藏、加工、烹调等对小米营养成分的影响.结果与结论:通过控制贮藏和加工条件,可以有效减少营养成分的损失.