添加剂在面粉食品焙烤中的注意事项

• 来源期刊: 粮食加工
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 信息荟萃
• 页码范围: 50
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

随着焙烤食品业的快速发展和食品添加剂的广泛应用,食品添加剂对改善焙烤食品面团加工性能、增大比容和体积、延长产品保鲜期和保质期、改善品质、提高产品成品率和劳动生产率等方面具有不可替代的多种功能.但是,如不能正确地使用和添加,将会破坏面团工艺性能、产生嫌忌成份等,降低了产品率和市场接受程度,甚至不能达到产品应有品质.因此,在焙烤食品中正确使用添加剂尤为关键.下面主要以面包、饼干为例进行说明.