黔北茶叶矿质元素与生化品质含量特征分析

• 作者: 颜秋晓 王道平 李相楹 李春燕 胡恩明 张清海
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 茶叶 矿质元素 生化指标 相关性 茶叶主产区
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic Studies
• 页码范围: 39-46
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.006

摘要

探究贵州黔北地区茶叶中矿质元素及生化指标的含量情况,为黔北茶叶品质评价提供参考.对黔北地区当季春茶矿质元素、茶多酚、氨基酸的含量进行分析,钙含量范围为1.69 g/kg～3.86 g/kg,镁含量为1.08 g/kg～2.06 g/kg,锰含量为0.52 g/kg～1.19 g/kg,铁含量为67.04 mg/kg～123.35 mg/kg,锌含量为25.65 mg/kg～62.74 mg/kg,锶含量为2.83 mg/kg～8.18 mg/kg,硒含量为0.05 mg/kg～0.14 mg/kg.茶多酚含量为23.57％～43.24％,平均为32.41％,绿茶高于红茶;茶氨酸含量为1.06％～2.05％,平均为1.63％,绿茶高于红茶.钙和锶极显著正相关,镁与铁、锌显著正相关,锰与茶多酚显著负相关,与茶氨酸极显著负相关,茶氨酸与钙、锶显著负相关,总体微量元素含量较丰富,但元素含量差异较大.锰对茶氨酸、茶多酚的形成有一定的拮抗作用,钙、锶含量对茶氨酸的形成有一定的抑制作用.湄潭红茶、凤冈绿茶、道真绿茶酚氨比较高,茶汤较为苦涩,湄潭绿茶、道真红茶茶多酚含量较为合适,不会对茶汤口感产生影响.