马铃薯营养饼的研制

• 作者: 邬学勤 孙肖悦 吴杰雄 孙美玲
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 配料比 营养 工艺
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.05.015

摘要

自马铃薯主粮化战略被提出以来,作为全球最大马铃薯生产地,我国一直不断尝试开发各种马铃薯加工类食品,以提升马铃薯的销量及优化马铃薯的产业结构.本文通过单因素试验与正交试验对马铃薯营养饼制作工艺进行优化,结果表明马铃薯泥添加量为30 g、玉米淀粉添加量为9 g、胡萝卜泥添加量为20 g、糖添加量为11 g、盐添加量为3 g以及薯饼胚在常温下放置1 h、速冻库-80℃条件下冷冻6 h时,所得的薯饼口感及风味最佳,且其制作方法便捷,低油低脂,可投入生产.