玫瑰茄花色苷纯化过程中有机酸的回收及其性质研究

• 作者: 赵彦巧 李彬 郭美辰 王炳君 吕金乌 刘赵丰 刘莹 韦元桃
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 玫瑰茄 花色苷 有机酸 阴离子-阳离子交换柱联合法 扫描电镜 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术|Application and Technology
• 页码范围: 100-105
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.05.015

摘要

为提高玫瑰茄花萼色素产品的附加值,促进玫瑰茄在食品添加剂方面的利用,该文从大孔树脂纯化玫瑰茄花色苷过程中分离回收有机酸,并对其性质进行研究.利用超声辅助提取法提取玫瑰茄花色苷,在AB-8大孔树脂纯化花色苷的过程中采用阴离子-阳离子交换柱联合法回收有机酸流出液,并测定树脂吸附效能.经扫描电镜观察有机酸粉末发现,样品大多数呈球形,但仍有少部分呈不规则形状.通过DPPH法、ABTS法和水杨酸法测定玫瑰茄有机酸对DPPH自由基、ABTS+自由基、羟基自由基的清除能力,清除率分别达到96.24％、99.23％和95.77％.