基于电子鼻及气相-离子迁移谱法分析阳光玫瑰葡萄贮藏期挥发性成分

• 作者: 谢林君 成果 王海军 周思泓 谢太理 周咏梅 张劲
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 阳光玫瑰葡萄 挥发性成分 贮藏期 电子鼻 气相-离子迁移谱法(GC-IMS)
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 检测分析|Detection and Analysis
• 页码范围: 167-174
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.07.024

摘要

为探索阳光玫瑰葡萄贮藏期香气变化规律,采用电子鼻及气相-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析2个贮藏温度下阳光玫瑰葡萄贮藏期挥发性成分变化规律.结果表明:GC-IMS共鉴定出33种成分,贮藏6周内特征风味物质为里那醇、(E)-2-戊烯醛等,表现玫瑰香和果香;贮藏8周至12周乙酸乙酯含量增加,表现出果香、酯香和酒香,存在香气品质劣变;16周至20周,己醇、乙醇等含量增加,典型香气发生变化;温度因素对贮藏期特征风味物质变化趋势作用明显,0℃下特征风味物质逸损明显;主成分分析(principal component analysis,PCA)结果表明,0℃处理的样品分离度更明显,10℃处理在部分贮藏期更接近,变化相对小.电子鼻能较好区分不同贮藏期样品,香气差异主要集中于萜烯敏感的W1W传感器.