安梨果渣可溶性膳食纤维微波辅助酶法提取工艺优化及结构表征

• 作者: 任鑫 彭飞 陈丽楠 杨越冬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 安梨果渣 可溶性膳食纤维 微波复合酶法 工艺优化 结构表征
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Processing Technology
• 页码范围: 191-198
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021070192

摘要

为提高安梨资源的综合利用价值,本文以安梨食品加工的副产物果渣为原料,探究安梨果渣中可溶性膳食纤维的提取工艺.在单因素实验的基础上,通过响应面法优化安梨果渣可溶性膳食纤维(ALDF)的微波辅助复合酶法最佳提取工艺,并通过扫描电镜、红外光谱和高效液相色谱对制备得到的膳食纤维进行结构表征.工艺优化结果表明:在微波功率370 W、液料比为14.4:1 mL/g、酶添加量为1.6％、pH7.0时,安梨果渣可溶性膳食纤维的得率最高,达到8.07％.扫描电镜图显示安梨果渣可溶性膳食纤维呈长约5μm的纺锤型.红外光谱显示其具有多糖的特征峰,分子量在5～2.076×104 kDa之间.研究结果表明微波辅助酶法对安梨果渣SDF有较好的提取效果,具有一定工业的应用前景,因此该方法能够为安梨果渣的高值化开发利用提供理论基础.