鸡精中动物性原料的脂肪酸含量分析

• 作者: 邬帅帆
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡精 脂肪酸 必需脂肪酸
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 170-174
• 页数: 5页
• 分类号: S831
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.04.046

摘要

全面分析鸡精中常用的动物性原料中脂肪酸的种类及含量,包括鸡肉、鸡胸肉、鸡肉粉、全蛋液、全蛋粉和鸡油.研究结果表明,鸡油的总脂肪酸含量最高,而鸡胸肉中总脂肪酸含量最低但脂肪酸的饱和度最高.而鸡肉粉和全蛋粉含有较高的不饱和脂肪酸,因此脂肪酸饱和度较低.从脂肪酸的比例来看,鸡肉、鸡肉粉、全蛋粉的组成比例较为均衡,符合中国营养学会的推荐值.全蛋粉中ω-3脂肪酸含量最高,从ω-3和ω-6脂肪酸比例来看,鸡肉和全蛋粉的比例更加合理,符合世界卫生组织的推荐值.