超声 - 微波协同提取富硒米糠蛋白的工艺优化及其抗氧化 活性评价

• 作者: 李群 李颜 董绪燕 赵长建 艾合买提江·艾海提 刘军
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 甜瓜籽油 超声辅助提取 DPPH自由基清除能力 脂肪酸 甾醇
• 年，卷（期）: 2023,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 50-56
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220173

摘要

为提高甜瓜籽利用率，采用超声辅助提取工艺提取甜瓜籽油，以甜瓜籽油得率及DPPH自由基清除率为指标，通过单因素实验研究超声时间、超声温度、料液比、浸提时间对甜瓜籽油提取的影响，在此基础上采用响应面实验对提取工艺条件进行优化，并测定提取的甜瓜籽油理化指标、总酚含量、甾醇和脂肪酸组成及含量。结果表明：甜瓜籽油的最佳提取工艺条件为浸提时间3 h、料液比1∶7.7、超声温度43℃、超声时间41 min,在此条件下甜瓜籽油得率为25.64%,DPPH自由基清除率为60.66%;制备的甜瓜籽油酸值(KOH)为0.52 mg/g,过氧化值为0.00 mmol/kg,碘值(I)为133.38 g/100 g,总酚含量为8.72 mg/100 g;甜瓜籽油中共检出5种脂肪酸，其中亚油酸含量最高，为66.68%,共检出7种甾醇，总含量达306.10 mg/100 g,其中β-谷甾醇含量最高，为138.60 mg/100 g。甜瓜籽油营养价值较高，可作为食用油进一步开发利用。