初榨橄榄油中多酚类化合物含量随油橄榄果生长发育的累积变化

• 作者: 张宏杰 马君义 吕孝飞 缪欣 郭俊炜 邓煜
• 来源期刊: 中国油脂
• 学科: 化学
• 关键词: 初榨橄榄油 反相高效液相色谱法 多酚类化合物 成熟度指数 累积
• 年，卷（期）: 2024,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230030

摘要

旨在为甘肃陇南橄榄油的质量评价和油橄榄鲜果采收时间提供指导，探究了不同品种初榨橄榄油(VOO)中多酚类化合物(PPs)随油橄榄果生长发育的累积变化。以甘肃陇南不同成熟度的8个品种油橄榄鲜果为原料，采用压榨法获得VOO,利用反相高效液相色谱法同时测定VOO中的9种PPs含量。结果表明：VOO中总多酚的含量主要由酪醇和橄榄苦苷决定，橄榄苦苷是含量最高的PPs,且其含量随油橄榄果成熟度指数(MI)变化最明显；VOO中木犀草苷含量均较低，阿魏酸和芹菜素仅在个别品种中检测到，芦丁在所测油品中均未检测到；‘阿斯’‘鄂植8号’‘中山24号’和‘佛奥’4个品种VOO的PPs评估数据表现良好，分别在MI为0～1.0、2.0～4.0、0～2.0和5.0～7.0表现最佳，建议这4个品种油橄榄鲜果的采收时间分别为9月下旬、11月上旬、9月下旬至10月上旬以及11月下旬，而‘切姆拉尔’VOO在PPs种类和总含量等评估数据中表现不佳。综上，可以依据不同MI的油橄榄鲜果制备的VOO中多酚含量，尤其是酪醇和橄榄苦苷含量，确定不同品种油橄榄鲜果的采收时间，并进行VOO的品质评价。