漆酶降解花生饼中黄曲霉毒素 Ｂ１的工艺优化及分子对接分析

• 作者: 曹玲 廖瑞凤 冯江涛 贺军波 齐玉堂 张维农 武汉轻工大学食品科学与工程学院
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 漆酶 花生饼 AFB1 分子对接
• 年，卷（期）: 2024,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230051

摘要

为促进漆酶在花生饼粕中黄曲霉毒素B1(AFB1)脱除中的实际应用，以霉变花生饼为实验对象，利用漆酶降解AFB1,考察加酶量、体系pH、反应温度、反应时间及料液比对AFB1降解率的影响，优化漆酶降解花生饼中AFB1的工艺条件，并通过分子对接分析漆酶与AFB1的相互作用方式。结果表明：漆酶降解花生饼中AFB1的最优工艺条件为加酶量5 U/g、体系pH 6.0、反应时间48 h、反应温度45℃、料液比1∶10,在此条件下漆酶对花生饼中AFB1的降解率高达83.5%,AFB1残留量为15.8μg/kg,符合国标要求(≤50μg/kg);分子对接分析表明AFB1与漆酶活性空腔中的氨基酸残基His109、Ser110、His111、Ser113、His452、Asp456间形成了氢键网络，漆酶降解AFB1的机制可能与该氢键网络有关。综上，漆酶对花生饼中AFB1具有高效的降解活性，在发霉花生饼脱毒处理中有较大应用前景。