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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 2002年正月初十，中国人民还沉浸在传统新春佳节的喜庆气氛里，首都北京艳阳高照，春天的气息扑面而来。上午十时半，美国驻华大使富德的官邸，陕西烹饪专修学院一行16人，在院长李经先的带领下应邀在...
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2. 加入WTO后的中国餐饮业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 经过15年的历程，2001年12月11日中国终于成为WTO成员国。中国加入WTO以后，与人们生活息息相关的餐饮业，尽快熟悉和学会运用WTO有关规则，适应加入WTO后的新形势，顺应世界餐饮全球...
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3. 徽菜大赛得失谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 由安徽省人民政府主办。安徽省商业协会、安徽省烹妊协会承办的2001年安徽省徽菜烹妊技术大赛于2001年11月3日——7日在合肥成功举办。大赛从赛事规模到参赛选手数量都是安徽省有史以来最大的一...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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5. 异彩纷呈的扬州菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 扬州菜源于先秦时期，但在南北朝及隋唐之时名声逐渐大了。历宋元明而进入清朝，扬州菜的发展相当迅速，名菜极多，影响极大，很自然成了中国菜的又一重要风味流派。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 在上海APEC会议中，独具匠心的菜单以中国画轴为主体，下班工艺品上篆刻着英语菜单；摆在一个红木架子上的画轴展开是一幅中国书法菜单，由张大千弟子——锦江集团高级顾问，80岁老人钟国梁亲自书写而...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 三月的日子。透着春天的气息．当万物复苏之时。也迎来了国际三八妇女节。在连个属于女性的节日里．我们把这篇文章献给女性。愿她们永葆美丽。健康生活．祝节日快乐。
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9. 美不胜收 鲜花粥饭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 春天到了，百花盛开。爱美的人们都会趁着春天这个季节嗅一嗅花的芬香。可是，有没有想过要感受一下花在口中所带来的浪漫和美丽呢?
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10. 民营餐饮业何以再创辉煌（之一）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 在中国的经济体制改革中，民营餐饮业是进入市场经济最早、发展最快的社会经济形态，餐饮经营的特殊性也决定了民营这种经营体制的适用性。20多年来，民营餐饮业从无到有，从小到大，为国家经济发展和人民...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 通过烹饪工艺的学习、引进、交叉、综合等，可使一些传统菜得到改良，新工艺得到利用，而使新菜品不断产生，可使用的方法有：
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12. 如何提高热菜的艺术性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 人们都希望在进餐的同时能得到视觉上、味觉上及心理上的全面享受。要满足顾客的这种需求，就要求厨师在做菜时，不仅要考虑菜品的营养价值，还要考虑到菜品的艺术性。笔者就从以下几方面谈热菜的艺术性。
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13. 今春主旋律——鲜菌素菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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14. 新茶点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 粤式茶点，虽不如海鲜名声远播，但广东一带的消费者，不分阶层，每天早晨必吃，不少品种还百吃不厌。澳门著名点心师陈瑞昌先生创作几款茶点，于不变中求变，中西餐融合，很适合现代人口味，现介绍如下。
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15. 大在天津刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 四十一年前我第一次到天津．吃到了桂发祥的大席花和狗不理包子．给我留下了天津食品“大”的印象。这些年又去过天津几次．加深了对天津饮食“大”的印象。天津风味饮食之“大”．我以为它在于：
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16. 多味鸵鸟菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 原料：鸵鸟胗、青笋、胡萝卜、葱、姜汁、盐、味精、香菇、胡椒等各适量。制法：将鸵鸟胗切丝后腌到入昧，萝卜、青笋切花条，青笋加盐炒熟放入盘中，鸵鸟胗快炒至熟放入盘中间即可。
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17. “小八珍”——香椿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 农历三月，油亮翠绿的香椿头，惹人喜爱。
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18. “茶贡”与碧螺春刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 谷雨节前，邑侯采办东山碧螺春茶入贡，谓之茶贡。
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19. “液体面包”啤酒刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 人们都知道啤酒有“液体面包”的美称，在生活中，啤酒到底有哪些作用呢?
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20. “调鼎主人”食醋刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 食醋是一种成分复杂、功能多样的酿造调味食品。在以“调味”为核心内容，以“营养”为终极目的的中化烹调文化中，它具有十分重要的地位，食醋誉为“调鼎主人”。
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21. 世烹联举办首届国际评委培洲班刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 为了进一推动国际中餐业的发展，使国际中餐烹饪技术比赛组织更加规范，评判标准更加科学、合理，同时也为了配合将于2002年6月下旬在马来西亚吉隆坡举行的第四届中国烹饪世界大赛，经世界中国烹饪联合...
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22. 天津市长为餐饮名店授牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 1月30日，天津市商委和天津市烹饪协会隆重举行“天津餐饮名店”和“中华餐饮名店”表彰大会，为全市81家获得“天津餐饮名店”和15家荣获“中华餐饮名店”的企业授牌。天津市副市长夏宝龙、中国烹饪...
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23. 陇菜研讨会在兰州举办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 由甘肃省贸易经济合作厅与省烹饪协会联合组织的“陇上人家”陇菜研讨会日前在兰州举办。中国烹饪协会特邀顾问、烹饪文化研究会会长林则普，省贸易厅厅长毛郁生等领导出席了研讨会。与会领导和专家围绕挖掘...
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24. “心系新人”举办家庭厨艺擂台赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 日前，一场以新婚夫妇为主的家庭厨艺擂台赛在北京举办。由“心系新人”活动组委会主办的这场大赛特邀了来自北京各行各业的16对新婚夫妇和他们公公婆婆或岳父岳母参加厨艺擂台打擂，参赛家庭现场抽取原料...
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25. 山东将建中国鲁菜网刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 为跟上时代发展的潮流，提高协会办事能力，更好地为中国鲁菜的发展、创新出谋划策，促进中国鲁菜名店，鲁菜大师、名师、技艺交流，济南烹饪协会、济南市饮食业协会将着手建立“中国鲁菜网”。中国鲁菜网是...
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26. “鸭王”首位取得北京户口刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 北京鸭王烤鸭店有限公司总经理刘邵华年初获得了北京市地税部门的3年纳税304万元的涉税证明，这意味着刘邵华将成为北京市第一位获得常驻资格的外地私企老板。北京市政府2001年10月1日起实施的《...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 中国商业联合会和全球食品界著名展会公司法国爱博展览集团定于5月22-24日在上海共同举办第三届中国国际食品和饮料展览会。这次展览会将继续在上海光大会展中心举行，该展依托法国母展的国际影响力，...
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28. 更正刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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29. 昆明举办首届美食节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 近日，记者从云南昆明市庄庄旅游餐饮协会获悉，昆明将于4月10日至5月10日举办“首届昆明美食节”。据了解，美食节是第三届中国昆明国际旅游节的重要组成部分。连续两届中国昆明国际旅游节的成功举办...
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30. 大庆农家“炕头菜”成新宠刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 在我国著名的油城大庆，如今百姓的餐桌上最受欢迎的已不是鸡鸭鱼肉，而是酸菜炖粉条、各种蘸酱菜等从前难登大雅之堂的乡村“农家菜”。据大庆规模较大饭店的一些服务员介绍，一些清淡、绿色、农家味道浓的...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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