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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 随着中国入世后大量外国品牌和资本的进入，民族餐饮业的飞速发展，我国的餐饮市场将迎来更加明显的变化，中餐业只有以变应变方能立稳脚跟，发展自我。
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2. 内蒙古隆重举办民族美食节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 夏日炎炎，风和日丽。内蒙古自治区首府呼和浩特又迎来了一个盛大的节日—第四届昭君文化节。作为本届昭君文化节的重头戏，2002年内蒙古民族美食节于8月5日在呼市拉开了帷幕。本次活动由内蒙古自治区...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 世界中国烹饪联合会(以下简称世烹联)于2002年6月26日至6月30日在马来西亚吉隆坡举办了“第四届中国烹饪世界大赛”。在此期间，世烹联还召开了三届四次理事会暨常务理事会和“21世纪中餐发展...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 第六届世界厨师联合会亚洲·大洋洲国家(地区)会员单位会长会议于2002年7月26曰至7月28曰在新西兰南岛皇后城圆满结束。中国烹饪协会张世尧会长和王家根副秘书长应邀出席了此次会议。
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5. 杭菜盛行 亦要慎行刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 杭州菜馆先后成功登陆南京．已开菜馆规模一个超过一个．在建菜馆之中更是有一个号称亚训第一大．真可谓气派！盛气之下．也常常听到本地餐饮寻求保护的呼吁和联合抗衡的传闻．《餐饮世界》杂志曾专门编发此...
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6. 关注环保餐具占领市场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 在人们生活节奏加快、社会流动口不断增加的今天，一次性餐具的使用为餐饮行业及其消费者提供了极大方便，便同时它也对人类生态环境千万了严重的“白色污染”。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 敦煌．以其富有特的“飞天女神”，长卷壁画．留给世人诸多艳想遐思，灿烂的敦煌文化内涵丰富、渊源流长．然而，作为民族文化精粹之一的中国烹饪，在敦煌似乎是一个文化空白．这也是留在西部人民心头长久已...
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8. 两位好吃的市长刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 标题中的“好”字，读去声，动词，“喜爱”的意思。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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10. 徐老师课堂·锅与油刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 锅的本质是利用加热源对烹饪原料进行加热、制熟的工具。油的本质是传热的介质和调味调质成香的原料。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 与餐饮业的朋友聊天，常谈到“特色”。但到底什么是“特色”，则众说纷纭：有的把“看家菜”看成是特色；有的把幽雅的环境看成是特色；还有的把菜的风味或价位档次看成特色等等。但据笔者看来，这些部只是...
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12. 我们喝汤吧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 俗话说：“无酒不成席”，其实无“汤”也不成席。古今中外。膳食各有所长，对汤的感悟自然各有千秋。但汤对于吃饭，是无论如何也少不得的。“宁可食无馔，不可饭无汤”，没有菜，有一碗好汤，照样吃的津津...
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13. 桑叶食用亦美容刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 桑叶，就是桑树的叶子。桑叶在我国与蚕的“结缘”甚早，一直作为蚕的饲料使用。其实，桑叶还是一味常用的中药，除了能散风除热、清肝明目外，古医书还说它有“驻容颜，乌鬃发”的功效。近年研究证实，桑叶...
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14. 毛肚的革命刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 100多年以前，在巴蜀大地的嘉陵江畔、朝天门码头的水流沙坝，辛勤劳作的纤夫们为了节省时间和最大限度地裹腹充饥，大家在一个支于地上、煮沸的大锅里调好滋味，然后每人投入一样自己的食物原料，共同分...
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15. 世界中国烹饪联合会慎重声明刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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16. 现代餐饮管理应重视厨房卫生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 我国餐饮界现行的管理形态普遍是一种粗放型和局部化的管理方式，其中存在着诸如短期行为及消极心态严重、注重产品质量而忽视环境卫生等方面的不足，与外国先进的餐饮管理理念相比存在着较大的差距。因此，...
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17. “疯牛病”阴影渐散刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 去年肆虐西方国家的“疯牛病”曾给世界牛肉市场带来致命冲击，广大消费者“谈牛色变”，对食用牛肉普遍产生一种畏惧感。然而1年之后，随着“疯牛病”阴影的渐趋消退，世界牛肉市场也开始复苏。据美国农业...
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18. 餐饮连锁经营的成功探秘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 目前．连锁餐饮企北群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分．在2001年中国餐饮百强企业中．就有79家采用连锁经营方式．营业额占百名企业营业额的85.6％。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： Internet是世界上最大的计算机网络，它连接着160个国家里的数千万人，他们分布在不同的年龄层，彼此有着完全不同的生活方式。Internet的用户越来越多，商家们应该越来越重视对这一巨大...
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21. 海参王——记中国烹饪大师王义均刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 海参，因“其性温补，足敌人参”(《五杂俎》)，故而几乎与陆参齐名。在我国，可供食用的海参有20多种。生于渤海湾的刺参，是鲁菜中的名品。
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22. 多味银鳕鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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23. 眉州新菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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24. 新疆餐饮如何走向世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 地域辽阔的新疆是一个多民族聚居的地区，有维吾尔族、汉族、回族、哈萨克族、蒙古族、满族、锡伯族、柯尔克孜族、塔吉克族、塔塔尔族、乌兹别克族、俄罗斯族、达斡尔族13个民族。新疆地区干旱少雨，地处...
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25. 从京沪汉风味悟郑州餐饮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 近日，与郑州某“餐饮精英”聊天，这位老兄一睑茫然地道出了业界目前普遍存在的行业焦虑：两条腿的除了爹娘，四条腿的除了眠床，从天空到海底，凡能拿来做盘菜的，基本上开发了一遍，但生意依旧不死不活；...
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26. 刀在淮扬——我心目中的淮扬菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 从行政区划来说，江苏省的菜当然可以叫“江苏菜”但从烹饪文化历史发展的视觉出发，江苏的莱称“淮扬菜”更为贴切。这次在淮安举办“淮扬菜美食文化节”，会题就解决了我们从事烹饪教学与研究的人多年来比...
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27. 西餐竞争的利器：营造文化形象刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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28. 西餐企业成功之鉴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 《餐饮世界》2002年第二期刊登了马开良老师的《兵临城下》一文，读后很有感慨。既然肯德基可以卖榨菜肉丝汤，与我国餐饮业争夺市场，那么我国餐饮业也可以采取相应的对策，与他们争夺市场。
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29. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 草红花[异称]红蓝花(《金匮要略》)，黄蓝(《=博物志》)红蓝(崔豹《古今注》)，红花(《图经本草》)，红花草(《履岩本草》)，红花菜(《救荒本草》)，剌红花(四川)，杜红花(中药名)，南红...
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30. 第四届中国烹饪世界大赛获奖名单刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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