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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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361. 宁夏拉面市场面面观刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 如今在宁夏山川各地的大街小巷，牛肉拉面馆已是“三点成一线”、“八方处处见”了。在拉面之乡——兰州来的商家极尽能事维护正宗兰州拉面并极力扩张时，宁夏本土的商家却在顽强抵抗中将兰州拉面随心所欲地...
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362. 不可忽视的菜肴致嫩工艺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 无数佳馔名肴之所以备受食客青睐，莫过于具有独特的味感和质感，在多种质感中，保持和提高菜肴的嫩度是关键，特别是对那些相对较粗老的原料，如草鸡肉、狗肉、牛肉、羊肉等，其组织结构紧密，肌肉细胞内的...
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363. 西域新风吹过来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 马渊，四川绵阳人，高级技师。现任新疆劳武风味酒楼总经理。
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364. 鲥鱼带鳞烹制为哪般刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 传统制法烹制鲥鱼，都保留鱼鳞，并有其鳞受热后能渗出大量脂肪、可增加鱼肉质的鲜美细嫩之“权威”说法。事实真是这样的吗?
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 今年6月中旬，曾担任过人民大会堂管理局局长、全国人大常委会副秘书长的苏秋成同志，在中国烹饪协会第四届会员代表大会上，当选为新一届会长。两个月后，在一个阳光明媚的日子，我们走近了百忙中的苏秋成...
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366. 细辨“五味”说运用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 从实践应用来看，使用比较简单，对调味过程影响比较大的是成、甜、酸、苦、鲜五味。
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367. 经营与管理两手都要硬刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 开店总得赚钱，赚钱谈何容易。不妨听听中国医学科学院孙纪中教授的建议。
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368. 主题宴会开发设计探讨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 现代餐饮在跨入买方市场的今天，“主题特色”已越来越被经营者所看重。“特色化”的主题宴会也是餐饮创立优势的武器。餐饮企业在实施主题销售战略时，可根据不同的顾客、消费行为、活动主题，选择相对应的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 《清稗类钞》，为徐珂编纂。珂原名昌，字仲可，杭州人。清光绪十五年(1889年)举人，官至内阁中书。辛亥革命后曾参加南社。晚年寓居上海，在商务印书馆任职，从事编辑和著述。
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370. 重庆菜可否自立门户刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 1997年，重庆市第二次成为直辖市后，我耳边就不断听到重庆有人主张脱离川菜风味系统，自立门户，叫做重庆菜，或者巴渝菜、渝菜，像其他几个直辖市的京菜、津菜、沪菜一样，让渝菜成为名正言顺的体系。...
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371. CRM系统：科学手段留住老客户刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 众所周知，餐饮行业是直接与客户进行面对面服务的并拥有庞大客户群体的行业，随着餐饮业市场竞争的日趋激烈，企业争取新客户的难度和成本越来越大，拥有并想办法保留住客户是企业获得可持续发展的动力源泉...
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372. 中国烹协派出专家组赴藏送经刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 不久前，中国烹饪协会派出由协会特邀顾问林则普、中国烹饪大师陆发荣、营养学家马方等组成的专家组，赴西藏开展了包括对自治区政府脱贫工程“圣鹿”菜籽油生产启动的相关指导、在西藏烹饪业协会举办的西藏...
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373. 自考教材全接触刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 为了使广大考生对高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业经理人资格证书考试课目有一个总体把握和认识．帮助考生更好地理解、使用教材，本刊于去年年底分两期简要介绍了今年5月份开考的4门课程的...
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374. 荷塘月色 诚邀食雕名家林勇先生点评刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要：
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376. 本期视点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要：
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377. 中国（长垣）厨师之乡国际美食节成功举办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 为了进一步弘扬中华饮食文化传统，促进国际餐饮文化交流，9月26日至28日，由中国烹饪协会、河南省烹饪协会、河南省旅游协会、新乡市商务局、长垣县
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378. 大量佳作选萃——烘酿旗鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要：
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379. 顺德饮食：源远流长刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 顺德饮食起源于秦汉，孕育于唐宋，形成于明代．兴于清代中叶．盛于民初．辉煌于当今。
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380. 本期视点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要：
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381. 上半年我国餐饮市场景气指数明显攀升刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 中国烹饪协会日前根据国家统计局公布的数据对我国餐饮业上半年的市场形势进行了分析，结果显示：2004年上半年，我国餐饮市场消费需求较旺，景气指数明显攀升，营业额继续保持较强的增长势头。国家统计...
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382. 水：不可或缺的烹饪之本刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 水是由两个氢原子和一个氧原子构成的共价化合物，以液、固、汽态的形式广泛存在于自然界。看似寻常的水，是烹饪中须臾不可或缺的根本，全面科学地认识水，才能更加合理地使用它。
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383. 扬州炒饭的启迪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 扬州大学某教授在浙江杭州参加《三国演义》国际学术研讨会，闲暇休息时，与一位外国学者聊天，问“知道扬州吗？”外国学者回答“知道。”扬州大学教授又问：“知道扬州瘦西湖、个园？”外国学者回答“不知...
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384. 喝茶，何必“从一而终”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 清代张英《聪训斋语》卷一中有一段评茶的话：“予少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知齐茶之妙。此三种可以终老，其他不必问矣。齐茶如名士，武夷如高士，六安如野士……”六安茶即“六安瓜片”，《红楼...
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385. 赛国之厨话长垣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 长垣自古就有尚厨之风。长垣，随着中国首个“厨师之乡”的命名，将又一次被载入史册。
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386. 贵州火锅回味长刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 曾经有人把火锅比喻成风情万种的女子，让人一见之下便害上“相思病”。比喻不是很恰当，但火锅确实具有那么一种特殊的“魔力”，让初尝者一吃上瘾，更让钟情者欲罢不能，长久回味。传统火锅以四川的麻辣火...
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387. 饭店厨房能否“透明”些刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 人们迫切希望餐饮界能掀起一场“厨房革命”，将厨房操作间与餐厅之间改用透明玻璃墙，使厨房在消费者面前“透明”起来。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 据统计．全球有13亿人口的穆斯林分布于超过112个国家．对于高达3467亿美元的国际清真食品市场．我们怎样进取呢?
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389. 陕西“勺勺”话蓝田刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 蓝田发现了距今约八十万年的“蓝田猿人”化石．被证明是人类文明的发祥地之一。经考古发现古蓝田猿人已经学会了用火，这也许就昭示着他的后入一定会有鼎中高手出现。
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390. 顾客是上帝吗？顾客就是顾客刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 一家餐厅常年施行一项促销举措．凡在大厅就餐可任选两款半价菜。这天，一个顾客要了两个半价菜要打包带走，店家说：“您的理解有歧义，我们的半价菜优惠只限大厅内消费，不能打包。”客人说：“你又没说明...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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