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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 服务品牌：彰显核心竞争力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 消费者印象中的品牌往往指一种包含服务的产品，而服务品牌是指企业在消费流通的营销服务过程中创造的服务模式，是被社会和消费者所认可和依赖的业务技能和服务效应。
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2. 关于馄饨的记忆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 我的外婆是江西九江人，虽然很年轻就来到上海，饮食习惯已有变化．但凡属她拿手的佳肴美味．还是有些九江味的东西，“清汤”即是其中一种。
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3. 厨乡小吃的殊风别韵刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 厨乡长垣小吃，源自民间。源远流长。主副杂陈。荤素都有，煎炸烙烤，丰富多彩。有些品种外地鲜见。有些品种外地有而长垣风味特异。鲜明的地方特色和民众食风。体现了民族文明与地域文化的神韵。凸现出一方...
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4. 小吃开发潜力无限刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 各地政府纷纷认识到小吃可深度开发的价值，使得很多传统小吃能够工业化生产，行销全国乃至海外。所有这些都说明，对传统风味小吃进行开发是大有作为的。
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5. 你的标准是否标准刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 企业有自己的风格或个性，风格或个性又是从企业的细节处展现出来。
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6. “阿不拉”的馕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： “阿不拉“的馕和“苏来曼”的馕注册了自己的商标，在乌鲁木齐家喻户晓，市民天天排队买“阿不拉”的馕已成为城市的一道风景线。
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7. 严琦：从山城走向北京刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 我只是想尝试一下，我有多大的能力。做自己爱做的事，是一种快乐。酒店需要人才，人才需要被珍惜。
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8. 贵州小吃的三味二性刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 贵州小吃是贵州食文化共性和个性的集中表现，是贵州古老与现代饮食文化内涵的具体体现，“三味”“二性”，则是贵州小吃典型特征的高度概括。
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9. 经营者：我的苦向谁诉？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 因为“消费者有选择消费的权力”，所以自带酒水到餐饮企业来消费是合情合法的。照此推理，顾客自带饭菜或者其他食品来餐馆消费自然也是合法的，如果店家阻拦，如果收取相关费用，则是违法。这样你也带，我...
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10. 排毒养颜专场菜品展刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 时下女孩子们美容养颜最流行的一个词就是——排毒。现在蔬菜里的农药，食物里的防腐剂，以及现代人一些不规律的生活方式，都会让人们身体里的毒素超标。排毒的方法很多，像药物、还有洗肠、甚至手术。其实...
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11. 自贡夜市观风刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 有一种公认的观点：成都是中国最悠闲的城市。在这最悠闲的城市旁，还有一座悠闲的城市，便是自贡。
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12. 专家点评：如何定位自带酒水服务费刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 面对莫衷一是的争议，相关的法律专家纷纷表示了自己的看法。中国政法大学教授李显冬先生如是说——“谢绝顾客自带酒水”及“自带酒水收取服务费”可以作为一种要约邀请而存在。
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13. 传统小吃的快餐化改造刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 分布广阔、经济实惠、食用简便的风味小吃，可加以快餐化改造，成为现代餐饮的生力军。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 国色天香 制作/孙兆国 原料：紫包菜、黄彩椒、胡萝卡、熟蛋黄、荷兰豆、素火腿、核桃仁、猪耳、蛋卷、橄榄油、鸡蛋黄、盐等。点评：本作品在营养调配上有两合理、三提倡。两合理：一是采用生熟两吃法，...
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15. 茶诗趣话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 中国的“国粹”茶，不仅与人们的生活息息相关，而且与历代文人墨客有着不解之缘，特别是有关茶的诗词很多，现已成为我国文学宝库中的一份珍贵财富，亦已成为中国茶文化中极富韵味的一章，留心收集茶诗，加...
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16. 在莫斯科品小吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 一到莫斯科就为吃发愁，在家千般好，出门事事难嘛。没多久，就厌烦了自己做的吃食，弄倒了胃口，每到饥肠辘辘的时候，就想起长沙街头的小吃，品种繁多，风味各异，任选任品，而且价格也便宜。又转念一想，...
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17. 石烹遗风今何在刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 在美丽富饶的八百里秦川的广大农村，有一种深受群众喜爱的古老食品石子馍。因其有着悠久的历史、原始的制作方法，被人称作我国食品中的“化石”。
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18. 闽台“红龟粿”的民俗意趣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 红龟粿是闽南以及台湾地区节庆喜事最常见的一种包馅粿品，也是独特的小吃。如碗面大小的红龟粿，呈红色．状如龟背．故名。
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19. 全聚时刻鸭肴新尝刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： “博采各方烹饪技术之长，涵川、鲁、粤、淮扬之味”，近几年来，全聚德集团非常重视创新菜品的研究开发，采取“走出去，请进来”等多种形式，注重研究消费者心理，研究餐饮市场发展趋势、研究食品营养膳食...
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20. 辣子田螺风——陶然居菜品欣赏刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 晾竿白肉 主辅料：猪二刀肉、黄瓜。制法：1、将猪肉去毛洗净入锅，煮至刚断生后捞起待用。2、将大蒜剥皮制蓉，加盐、糖、红酱油、味精、葱花调成蒜泥味碟待用。3、将白肉切成大薄片，与黄瓜片挂晾竿上...
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21. 与流行同步刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 新世纪的上海，餐饮业空前发达——国内的，八大菜系，几十种风味流派，应有尽有；国外的，东餐（日本、韩国之类），西餐琳琅满目，简直成了“联合国”。但说实话，“外行看热闹，内行看门道”，热热闹闹之...
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22. 消费者：向“开瓶费”说不刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 收取“开瓶费”无法可依，“行规”应小于“法规”，酒店的酒水品种不可能满足每个消费者的需求，“开瓶费”的说法名不正言不顺，酒店的供货渠道和酒水的真假让人不放心，酒店酒水价格太贵……
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23. 烹饪教学：重在实践技能刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 近几年来，通过推荐毕业生工作，我们发现，聘用单位并不太注重学生对烹饪专业理论掌握深度如何，而特别注重学生烹制菜肴的技能及质量是否满足食客的要求，有鉴于此，我们将教学的重点放在实践动手能力上。
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24. 趣说西餐的汤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 自古以来，人们就有在吃饭时喝汤的习惯。西方人喜欢先喝汤后吃菜，中国人喜欢边吃菜边喝汤或吃完菜(饭)再喝汤。喝汤的次序虽有不同，但吃饭喝汤的原则是不变的。
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25. 雪域高原的神秘餐饮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 令人神往的西藏乃千山之宗、万水之源，号称世界第三极。特殊的地理环境和特有的高原物产，形成了藏民们独特的饮食及饮食习俗。
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26. 深度剖析制汤机理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 汤，作为一种特殊的物质，是传统烹饪技艺中制作菜肴的重要辅助原料，也是形成菜肴风味特色的重要组成部分，因此制汤工艺历来都很受重视。
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27. “第三者”：让市场最终说话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 这个费，那个费，费解之中有个“开瓶费”。有的要收，有的不给；有的主张应该收，有的坚决反对；有的认为收多了，有的认为收少了……
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28. 夏日，享受冰莹剔透的湘鄂情缘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 夏日里的热情继续在火红的剁椒中演绎，冰清玉洁的美人玉立一旁，无论是山珍与青芥，还是洞庭鱼头与神户牛肉，美人依然，美色依然，美味依旧，于是人们开始爱恋了，恋上依于唇齿之间的美食，由此开始一种情...
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29. “5分钟服务”与首末轮效应刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 服务接触(Service Encounter)是餐饮服务体验过程中顾客与餐饮企业的服务提供者进行接触而发生的相互影响、相互作用。服务质量的好坏，很大程度上取决于服务提供者与顾客接触的那一刻，...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 让营养走进百姓饮食 《餐饮世界》：此次电视烹饪大赛给您的最大感受是什么? 王宜：我的最大感受．是此次烹饪大赛的厨艺水平很高。而如何将营养与烹饪技艺有机结合．让营养在烹饪技艺中闪光出新更为重要...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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