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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 京城的川派菜馆，乃英雄云集之地。餐饮界的江湖风雨有刀光闪现，也有剑舞飘香，一个看上去会让你惊叹的美丽女孩，在这里尽显着英雄本色，她就是味道江湖菜馆的掌门人赵丽媛，亲近些的朋友都叫她的乳名：婉...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 全国餐饮企业优秀企业家、中国烹饪协会快餐专业委员会执行委员、湖南大学工商管理学院EMBA2003秋季班学员、广西桂林市桂林人集团发展有限公司董事长申甲先生，亦文亦商，既成功打造了中式快餐品牌...
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3. 深切怀念林则普老师刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 我们深切地怀念林老，我们要学习他热爱餐饮事业，不辞辛劳、勤奋敬业的精神；学习他平易近人的工作作风、领导能力和职业的敏锐性；学习他钻研中华餐饮文化的严谨态度，探寻餐饮业发展之路的创新精神。
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4. 鲜药膳：营造新的美食佳处刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 树木蔚秀．空气新鲜的北京西郊百望山下．闻名遐迩的中国医学科学院、中国协和医科大学药用植物研究所院内．有一家中卫御苑福膳．他充分发挥药用植物资源优势，以“药膳”为特色．同时倡导“药食同源、营养...
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5. 西蜀新味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 鱼香石板豆腐 原料：内脂豆腐，油菜心，泡椒末，泡姜末，葱花，蒜末，盐，糖，醋，淀粉，油。
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6. 赵国英的文化典故菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 紫气东来 语出《史记》老子西游，骑青牛路过函谷关（今河南灵宝），关令尹喜望见有紫气自东而来浮关，知道有贵人来到，于是下楼迎接，并热情挽留老子，老子深受感动，在此写成《道德经》后，才继续西行。...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 从厨艺开始 上世纪90年代初．薛文俊拜师京城名厨刘荣贵．开始了自己的厨师生涯。在艰苦的技艺学习和高强度的工作过程中．薛文俊逐渐成长起来．从最开始的小工、打荷工．到头灶．厨师长、店长，再到后来...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 由马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会主办的‘2005烹炉大观世界金厨比赛，7月13日至17日在马来西亚首都吉隆坡举行。来自美国、英国，澳大利亚马来西亚韩国、新加坡泰国、印度尼西亚、中国以及香港...
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9. 英雄所见指法门刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 最有价值的技能是：为一切事情增加价值。菜点创新便属于这类技能。算不上创新的菜，也可以入口，但被认为是创新的菜，就一定包含了被认为是最有价值的技能的菜。走在菜点创新的大路上，需要勇气，也需要指...
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10. 淳牌千岛湖有机鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 公司简介 一寸水一寸鱼，宽水好水养好鱼 千岛湖，属国家一级地表水体，有“天下第一秀水”之称。93％的森林覆盖率，178亿立方米总蓄水量，平均34米水深，透明度7—9米（最高达13米），PH值...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 员工流失是餐饮企业普遍存在的现象，原因之一是不少企业忽视老员工的合理加薪要求。
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12. 秋风乍起话食疗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 立秋后至中秋前天气尚暖，此时出现的燥症称温燥；中秋后至立冬前天气渐冷，此时出现的燥症称凉燥。中医认为，这与自然界“六气”中的“燥气”有关。在此特别推荐五款简便易行、食疗燥症的膳食组方。
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13. 企业缘何难留大学生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 目前，我国餐饮管理专业毕业的大学生正在逐年增加。然而，这些大学生中最后真正到餐饮企业就业，并且能够在行业内有所作为的比例却在逐年下降。是餐饮企业不需要大学生吗？回答显然是否定的。
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14. 西餐三味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 土豆可以登上大雅之堂，又可能做“小家璧玉”。新鲜的生菜必不可少，往往是正宗西餐的头道菜。西餐的酒菜讲究搭配，更讲究的是品酒。
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15. “油领”人才需求旺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 目前餐饮业被视为服务行业的又一种“朝阳产业”。餐饮业的日益火红，给“油领”人才展示才干创造了巨大空间。
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16. 餐饮人力资源开发亟待加强刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 生活水平持续提高，消费观念不断更新，市场竞争日益加剧，使得餐饮企业对懂经营、善创新、能引导消费潮流的经营管理型、策划型、复合型人才的需求越来越大，尽快培养适应需要的高素质餐饮人才，是需要认真...
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17. 高原人参红景天刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 红景天是我国继人参、剌五加之后崛起的又一具有扶正周本，延缓衰老作用的植物性滋补强壮品，具有清肺补气、生精填髓、强壮筋骨功效的食疗原料。
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18. 新星擂台赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 为了给广大中青年优秀厨师提供一个向大师学习和与同行交流的平台．《餐饮世界》杂志从今年第4期起推出了一个全新的栏目：名厨新星擂台赛。擂台赛以开放的形式严谨的态度权威的评判．受到广大厨师，特别是...
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19. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 全国餐馆行业协会工作交流会在京召开；“第十五届中国厨师节”活动内容确定；“首届全国餐饮业中餐技能创新大赛”下月开赛；首批中国餐饮业职业经理人喜获资格证书；“推动中国商业进程商界精英人物”评选...
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20. 鲍鱼烹制解析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 鲍鱼素有“海鲜之冠”的美称，被列为海味八珍之一，是较名贵的海产食品。其实鲍鱼并非鱼类，而是一种腹足纲单壳类的海生软体动物，身有一右旋的贝壳，形似耳朵，故又叫“海耳”；因其贝壳上由大到小排列着...
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21. 变害为宝烹蝗馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 经过4亿年进化形成的昆虫这个最大生物类群，是地球上尚未被充分利用的资源。对农牧业造成严重危害的蝗虫，虫体内含有丰富的营养物质，完全可以将其制成营养丰富的佳馔美肴。
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22. 法国香槟酒趣话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 有“葡萄酒皇后”之美誉的法国香槟酒，特指法国马恩省香槟地区出产的白葡萄汽酒。最初的香槟酒又酸又涩，人们称之为“灰葡萄酒”。
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23. 蟹黄大虾刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 将大虾洗净，沿尾部用刀剖开，去掉沙线后用刀背轻轻排松，入蔬菜汁，盐等对成的调料中腌制后，捞出酿上触黄及蛋黄，再入200℃烤箱中烤制15公钟即成。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 带着对烹饪餐饮事业的深深眷恋，带着对亲人、同事、朋友的无限依恋，本刊编委会主任、中国烹饪协会特邀顾问林则普先生，驾鹤西去了。我们失去了一位德高望重的行业前辈、博学多才的良师益友，他的离去是我...
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25. 东北人·东北菜·东北情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 若说粤莱是淑女中的闺秀．东北菜就是百花中的奇葩。东北菜朴实，朴实中却透出秀气；东北莱粗犷．粗犷中也蕴含精华。
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26. 听食拾趣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 听食又称响食，即在烹饪中突出食物被烹饪的响声。这响声是一种振奋精神、引人食欲、增添情趣的动人音乐。因此，听食是一种与音乐有密切关系的美食，听食是一种艺术。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 开场白：菜点创新是餐饮业的一个永恒话题，也是一条永无止境的路。即将举行的第15届中国厨师节，将举办首届全国烹饪技术创新大赛。这是首次把创新问题作为厨师节和烹饪大赛的重点。为此，中国烹饪协会专...
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28. 瞄准市场创新菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 菜点创新已经成为现代餐饮经营中十分重要的内容。可是，如果开发出来的新产品没有考虑顾客需要。不为市场所接纳，那么产品开发能力再强，设计出来的产品再新颖，也只能是前功尽弃。
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29. 满汉全席实用研究纵横谈（中）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 横谈：宴度·宴型·宴技风格 笔者所研制的满汉全席食单及制法．仅是个人的体会。因有独觉、独触。又未必适恰．须作些解释和说明。不逮之处．诚盼读者明教。
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30. 以茶代酒和以酒代茶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 我在整理饮食文化资料过程中发现，有的饮食习俗是相对应的，就像任何事物都有上必有下．有前必有后一样。我不清楚这是必然还是偶然，但起源于古代的以茶代酒与现代的以酒代茶之习俗．想起来就颇有一番情趣...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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