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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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241. 甜甜的彝山——滇西彝山饮食风情散记刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 仲春时节的天，夕阳西下．我和彝族干部老吴来到罗坪山上的六家寨。六家寨只有几十户人家，虽说不上山清水秀，但寨子掩映在绿树花丛中，给人一种人在画中的感觉。
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242. 促销有道手段多刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 重视口碑宣传。俗话说：“金杯不如口碑．大奖不如众讲。”餐饮业是人情味很浓的行业，消费者在某酒店餐厅得到良好的服务，品尝到高质量的菜品，就会成为义务宣传员。在众多信息渠道中．消费者对周围相关群...
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243. 康辉：守望北京饭店的老人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 坐落于东长安街的北京饭店堪称中国规格档次最高的饭店。有一位老人，他的大半生都在这座饭店中度过，他见证了这座饭店的新生和发展。他就是国宝级大师——康辉。
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244. 徐州的四汤一粥水煎包刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年06S期页码:摘要： 四汤一粥水煎包，馓子麻花与油条。 糖糕枣糕碗豆糕，麻叶油[饣旋]炸菜角。 把子大肉捞米饭，三二块钱吃得好。 面食酥饼与馄饨，彭城饭店手段高。 烧饼狗肚夹狗肉，历史渊源在汉朝。
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245. 出奇制胜的酒店经营刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 对于普通人来说，总统们的生活总是充满了神秘感。许多人都梦想着自己有朝一日也能当上总统，哪怕是只有一天也好。
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246. 领略瑞士的酒店业刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 阿尔卑斯山雪峰连绵，日内瓦湖碧波荡漾，瑞士是一个风光旖旎的国度，是欧洲旅游业非常发达的国家，近几年全国的旅游总收入每年都超过200亿瑞士法郎。瑞士是世界上最早有饭店的国家，其酒店业素以服务优...
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247. 揉和中西面点香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 黄金碧绿卷；丹麦牛角包；木瓜甜心；边桃西米盏；畔塘马蹄烙。
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248. 华丽典雅说陕菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 戏曲有地方戏，饭菜也有地方菜。众多的地方菜，构成了中国烹饪的风味流派体系，不同风格的地方菜，都对中华饮食文化作出了重要贡献，历史悠久，风味独特，引领西北的陕菜，就是“烹饪王国”中重要的风味流...
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249. 乡土菜热卖的10大秘诀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 提起乡土莱，总会勾起不少百姓尘封多年的美食记忆。关于什么是乡土莱，目前说法各异，如家常土莱、农家土莱、乡村土莱、乡镇土莱、城乡土莱等。其实不管什么土莱总归是中国土莱，全国各地都有，所以统一称...
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250. 扬州四季红楼宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年01S期页码:摘要： 苏北扬州厨师根据历史文献和《红楼梦》中的有关描写，结合季节特点，烹制出的春夏秋冬四季红楼宴，其原料、口味随季节变化而变化，风格迥然，特色鲜明。到扬州游瘦西湖。品四季红楼宴，成为扬州旅游的一大...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 中国餐饮业在经历了20多年的高速发展之后，如同一个成长中的少年进入青春躁动期，有初生牛犊的胆量气魄，有敢麻敢辣的行动创意，有意气风发的豪情壮志，当然，也有跟风、言从、追捧、迷茫、困惑。无论怎...
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252. 绿洲午餐——棕榈树下的盛宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 在突尼斯南部绿洲城市托泽尔（Tozeur）的Tamerza酒店附近，坐落着一片静谧的棕榈林，远道而来休闲度假的游客们可以在这里享受到浪漫温馨而又别具风格的午餐．
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253. 另类茶水请君品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年08S期页码:摘要： 带一杯夏日乐胃凉泡茶 夏日郊游，解渴首选纯净水。可是我喝惯了浓茶．感觉纯净水还不够滋味。于是在出发的时候．先在保温瓶里盛装好茶叶与冷水．让茶慢慢地泡着，由淡到浓．便可以享受全天候不同滋味的...
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254. 细筹划 图发展——六大古都餐饮人西安会师刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 通过此次活动的举办，为繁荣西安餐饮市场，弘扬陕菜，塑造西安饭庄等一大批老字号的文化品牌形象．扩大老字号餐饮企业的影响力．推动中华传统餐饮文化的发展，起到了积极的推动作用。
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255. 吃的十大境界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 吃的一大境界——果腹。俗话说就是填饱肚子，就是—个吃字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要，这个境界的吃不需要费心找地儿，各种商场的小吃城，街头的饭馆和中式快餐店、西式快餐的麦当劳、肯...
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256. 纸上的美食之旅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 读史志太沉重，读诗词太虚无，读战争太残酷，读地理太渺小；读与其可读可不读的书、空洞虚无的书、华而不实的书、功利的书、雷同的书，还不如去读读那些吃吃喝喝的文字
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257. 滇西阿昌族的婚恋食俗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 清明节后不久的泼水节，阿昌人都要穿上节日的盛装，争采鲜花，女的插在头上，男的别在胸前，真是人人花枝招展过泼水节。节日期间，一个村的小伙子相约到另一个村庄去串门。一进村，汇集在一块的姑娘们把小...
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258. 来南京不得不吃的小吃刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 有2500年历史的南京，古称金陵，曾是六朝胜地、十代名都，山水秀丽，名胜古迹众多，饮食业也自古发达，有很多风味独特的小吃。
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259. 单点突破PK战略突围刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 在我国古老的商谚中，有“一招鲜，吃遍天”的说道，多少年来，许多商家也正是凭着这句名言的指引，凭着一两招绝技而驰聘市场。但是随着时间的推移和市场的演进。“一招鲜”在商界至少在餐饮业遇到了前所未...
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260. 吃在贵阳刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年12S期页码:摘要： 贵阳、贵州省少会，地处祖国西南云贵高原腹地，居住有汉族、苗族、布依族、侗族等民族350多万人。民国三十年（公元1941年）贵阳建市。为西南交通要道，是贵州政治、经济、文化、交通的中心。
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261. 名厨也来开公司，摇身一变当“老板”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 著名歌星尹相杰在当厨师的时候写过一首歌．里面一句是“现在油条涨价了”。当过厨师的尹相杰早已不是当年的“价格”．还在当厨师的厨师们也随着市场价格高涨而更不是“油条”。
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262. 头菜亦风流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： “蟹粉狮子头”．我们知道它是肉丸，但老外见此菜名会大吃一惊．怎么连保护动物也上了餐桌？！
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263. 用人切忌“帕金森定律”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年03S期页码:摘要： 在管理学上有个著名的“帕金森定律”，大意是一个“二流水平”的总经理，不允许部属是“二流水平”以上的，只能是“三流水平”，而“三流水平”的人又去找“四流水平”的人做他的下级。此种用人观的危害显...
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264. 药膳亦可创名牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 随着生活水平的提高．人们对营养保健产品的需求日益增加。据统计生物、中成药的年销售额达270多亿元．各类保健品年销售额达150亿元以上。因此．大众化药膳具有很大的市场发展空间。
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265. 吃过历史刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 普天之大．九天之下．万物吃为首．百事吃先行．民以食为天嘛!人们见面一句“你吃了吗？”就足以为证。浩瀚的中华遗产扳着手指和脚趾数来数去才发现．文化中尤以吃为上上乘。一日三餐为中华文化之精要．四...
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266. 海外从厨感悟刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年04S期页码:摘要： 当你身在异国他乡，面对不同的族群、不同的文化、不同的观念，要想做到真地融入这个社会，就必须具备包容大度，具备人生中至真至善至美的信念，具备永不满足、孜孜不倦的学习精神。
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267. 伍钰盛：独树一帜的川菜泰斗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年05S期页码:摘要： 川菜，可能是世界上拥有最多食客的菜系，川菜厨师，可能是世界上最庞大的厨师队伍，而在这数以百万计的川菜厨师中能独树一帜、德高望众者，恐怕就要提及一个人——原北京峨嵋酒家厨师长，享誉业界几十年，...
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268. “状元蛋饺”馋煞人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年07S期页码:摘要： 上世纪90年代初，我在云南大理一带当兵，当时部队搞军地两用人才培训．曾向一位给即将退伍士兵授烹饪课的大理饭店老师傅学得了“状元蛋饺”的做法。
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269. 人间有味是清鲜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年09S期页码:摘要： 蚌和蚬子 小时候门前清鱼塘，是孩子们欢乐的节日，预示着年关将近，常在塘边一呆几个钟头，看抽水机喷着碗口粗的水柱，鱼儿渐渐在水里浮头，看大人们穿上皮衣皮裤拉网。有一年每户人家除分鱼外，在开春...
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270. 餐厅服务疑难处理30例（下）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年10S期页码:摘要： 16．结账时客人所带的现金不够怎么办？ 服务员应积极为客人着想．提一些建议．如建议用信用卡或其他方法结账．或请其中一位客人回去拿钱；客人只有一位时．应通知保安部．由保安部安排人员与客人一起...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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