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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 服务创新，试试这几招刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 餐饮服务的创新，最终要把目光从关注服务的最终表象转移到关注服务整体上，把关注服务提供的方式和规格转移到为顾客的某种感受定制服务上。
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2. 飞火烹调三弊刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 人们常常将飞火看作一种独特的高超的技艺。一些酒店为招揽生意，吸引客人，着意制造飞火现象。其实．从科学角度分析，飞火烹调不可取。
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3. 菜肴制作中的火候控制刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 火候千变万化，精细微妙，它同菜肴制作中的其他因素有着哪些不可分割的内在关系呢？
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4. 异军突起的宁波菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 宁波是长江流域、东南沿海古文化的发祥地，7000年前的河姆渡遗址是一有力佐证。从大量出土的粮食原料、动物残骸及生活陶器看．浙江先民在当时就开始利用自然资源．学会种植和手工制作．并能进行简易的...
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5. 做好油爆菜的秘诀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 爆是中国极具特色的一种烹调方法，因其加热时间较短，油及水等传热介质的温度相对较高，原料入锅后水分气化的速度很快，通常都会发出爆烈的响声，故得名。按照通行的说法，爆法依传热介质的不同，可分为汤...
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6. 市场需要正规点菜师刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 社会经济的发展大大催生新兴职业。近年来相继在成都、北京．珠海等地餐馆酒楼出现的“点菜师”，被誉为中国十大新兴职业之一。将“点菜师”这一新职业纳入学历教育，或许是一个值得重视和探讨的 课题。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 不久前，卫生部正式公布《食品卫生许可证管理办法》．该“办法”分总则．卫生许可证申请．卫生许可证发放审查．卫生许可证的管理．监督检查．附则等6章共46条。其中对申请从事餐饮业和食堂经营的，要求...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 最新数据显示．中国已经拥有一亿网民。在网络时代．企业建网站的意识普遍提高．自办网站已经成为潮流．尽管网站的制作水平有高有低．更新速度有快有慢。借助网络不仅可以扩大企业的知名度．宣传企业文化．...
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9. 陈果夫始创“天下第一菜”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 陈果夫早年曾在杭州吃到两款菜，一是西红柿锅巴虾仁，一是神仙鸡。有一日他突发奇想，何不将两菜合一，改制成一道新菜肴呢？
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10. 名家与苏州美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 说起苏州的美食，其吸引力确实非同一般。大家都知道有个“莼鲈之思”的成语，它就是出自苏州的美食。
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11. 洗“心”革“面”海派新点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 海派点心向以制作精细、造型生动著称，在此选登中国烹饪大师辛国祥在继承传统技艺基础上洗“心”革“面”而创的8款点心。
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12. 菜点质感的构成与组配刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 菜点质感是人们口腔的物质触觉．其种类复杂、结构多样．组配方法各异。研究质感．有助于凸显菜点的风味特色。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 氽汤蝴蝶燕，鞭打乌龙，葱烧海参，橄榄墨鱼丸，墨鱼竹荪蝴蝶，冰糖甲鱼，香糟烧羊腩……
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14. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 首届中国云南高原湖泊淡水鱼烹饪邀请赛结束，青海海西地区举办第三届服务暨烹饪技术比赛，全聚德举办第三届烹饪技术比赛
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15. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 国家水产品及加工食品质检中心揭牌，中国烹协举办新春团拜会，麦当劳与百胜入选“2005中国最具影响跨国企业”
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16. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 2006绿城南宁美食文化节落下帷幕，“南京百家餐饮名店名菜美食月”落幕，中国餐饮业信息化建设山西研讨会在太原举行，绍兴举办中国烹饪大师厨艺大汇展
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17. 陶然居：新概念重庆菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 在人们的印象中，陶然居的菜品与传统的川菜没什么区别，然而由于地域不同、历史的差异．人文结构区别，陶然居的菜品与一般意义上的川菜是不同的。陶然居集团创建10年来，董事长严琦女士认为已将川菜的传...
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18. 作家与茶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 鲁迅爱品茶，经常边构思写作．边悠然品茗。他客居广州时，曾称赞道“广州的茶清香可口．一杯在手．可以和朋友作半日谈。”因此．当年广州陶陶居、陆园、北园等茶居．都留下过他的足迹。他对品茶有独到见解...
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19. 餐饮服务巧用“手势语”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 不同的手势传递不同的信息，体现着人们丰富的内心活动和对待他人的态度。餐饮服务人员在灵活运用服务语言的同时恰当使用手势语言，往往能收到“此时无声胜有声”的效果。
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20. 缤纷鱼鲜（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 中国是世界淡水鱼种类最多的国家之一，其总数不下800种，它们适应范围的广泛，区系组成的复杂，形态的千变万化，色泽的绚丽多彩，早已为人们所熟知，光是长江鱼类就有近300种，约点我国淡水鱼类的三...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 仲春时节的天，夕阳西下．我和彝族干部老吴来到罗坪山上的六家寨。六家寨只有几十户人家，虽说不上山清水秀，但寨子掩映在绿树花丛中，给人一种人在画中的感觉。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 中国餐饮业在经历了20多年的高速发展之后，如同一个成长中的少年进入青春躁动期，有初生牛犊的胆量气魄，有敢麻敢辣的行动创意，有意气风发的豪情壮志，当然，也有跟风、言从、追捧、迷茫、困惑。无论怎...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 著名歌星尹相杰在当厨师的时候写过一首歌．里面一句是“现在油条涨价了”。当过厨师的尹相杰早已不是当年的“价格”．还在当厨师的厨师们也随着市场价格高涨而更不是“油条”。
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24. 头菜亦风流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： “蟹粉狮子头”．我们知道它是肉丸，但老外见此菜名会大吃一惊．怎么连保护动物也上了餐桌？！
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 餐饮业一两年前曾一度盛刮大店风潮，从六七干平米到1万平米．再到两三万平米．乃至独幢大楼．一时间你追我赶争第一很是热闹。北京四环沿线最鼎盛时期曾有十多家接近以及超过1万平米的大酒店；而各地开大...
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26. 菜肴品质不可忽视温度因素刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 通常人们的饮食习惯是以热食为主，因而中餐特别讲究菜肴进食时的温度。实际上．菜肴的质地、香味、口味等，都受到温度的影响。
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27. 健康饮食18个经典谎言刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 为了健康，你恪守着关于饮食的种种箴言。但是你知道吗？那些你一直深信不疑的饮食箴言，其实很多是充满了片面性的谎言。
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28. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 麦德龙在沪开设培训厨房，首家丽亭酒店在中国开业，再现“晋商文化”的全晋会馆在太原落成，香港绿满家携手广州锁江集团共同打造餐饮咨询业
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 闲来无事，忽然想到了肯德基、麦当劳，这些来中国扎根的被我们称为“洋快餐”的企业。十几年来．它们可谓辉辉煌煌地走过，一路高歌．至今“天下无敌”。
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30. 吃鱼不伤鱼 吃它个稀奇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2006年02S期页码:摘要： 谁都知道，吃鱼首先得把鱼杀死，除杂之后，加上必要的调料．或蒸或煮或炸或焖，烹熟之后才入口的。然而．本文所说的一种奇特的吃鱼法．也许会令你倍感新鲜．饱尝人间美味的美食家也闻所未闻．诸如《食谱大...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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