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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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211. 佐料激发鱼美味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 一条鱼，无论何等名贵、如何鲜活，要烧得色香味俱全，固然需要手艺高明的厨师，但不能缺少最基本的佐料，包括盐、姜、酒、酱、糖、葱等。即使少了一二角钱的姜与葱，鱼烧出来的味道肯定会差些。有了最基本...
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212. 废物利用烹鱼鳞刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 鱼鳞，通常都被当废物扔掉，这是吃鱼时的习惯做法。其实鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体所必需的微量元素以及胶质，食之可谓是集补钙、壮骨、固齿、强身、健脑等于一...
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213. 碱水发鱿鱼原理浅析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 鱿鱼．是人们餐桌上的美味。通常市场上出售的多为干制品．干制鱿鱼只有经涨发，使其吸水膨胀达到软嫩状态．才能切配烹调。
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214. 生熟皆宜说海蜇刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 宋人沈与求有一首《钱塘赋水母》的诗：“客居喜无人事樱．相与环坐临前楹。眼中水怪状莫名．出没沙嘴如浮罂。复如缁笠绝两缨，混沌七窍俱未形。块然背负群虾行．嗟其巧以怪自呈。”描述的就是海蜇。
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215. 千奇百怪的海参刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 害羞的海参：海参生活于平静、偏僻的海湾，在礁石遍布、坑洼不平的海底等地方，水深21～150米深的海域都能见到海参的踪影。它们穴居在泥沙中或蜷缩在石缝中、卵石间。
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216. 石室品“鱼味”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： “石室”在什么地方？许多外地人不知道。然而凡有客人到访衢州，好客的东道主便会说：“走，到石室去吃饭，今晚我的东”。可想而知，石室几乎成为衢州美食的代名词了。
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217. 武昌鱼佳诗更美刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： “才饮长沙水，又食武昌鱼。” 武昌，历史名城。武昌鱼，美名传天下。凡到过武昌的人都要一品武昌鱼的美味，在大快朵颐之际，诗情画意涌上心头。古往今来，武昌鱼尤为文人雅士所看重，在享用这天下美食...
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218. 夏日尝猛鱼大虾刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 椰风凉瓜蟹 原料：花蟹、苦瓜、蚝油、豆豉。 制作：苦瓜剖开去籽待用；锅上火，加入水烧开后，加入盐、味精，将苦瓜入锅焯熟后捞起，切成菱形片，垫入盘中；将花蟹剖开，清洗干净后，入锅加入豆豉等...
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219. 图示详解酸汤菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 提起贵州饮食，不能不说说酸汤。酸汤既是贵州百姓生活中不可或缺的美味佳饮，也是家庭常备的一种特色调料。炎热的夏天，喝上一碗坛子里的酸汤，解渴提神；用酸汤烹制的佳肴，更是酸香爽口、开胃化食。
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220. 清芬可挹田源鸡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 做一个北京人真是有口福．你不用坐喷气飞机作长途旅行，也不用牺牲财富太多．你便可以尽情品尝来自天南海北的美味。这不．我的一位朋友近日又给我发来“情报”．说是在京城人气旺盛的东南角．地处劲松大街...
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221. 圣彼得堡的苏联时代饮食遗风刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 曾经是世界无产阶级革命发祥地、度过了300年建城大庆的俄罗斯圣彼得堡，正力图甩掉苏联时代“革命摇篮”（列宁格勒）的独特符号，竭力塑造俄罗斯惟一欧洲城市形象。但这些人为的努力就能让这座城市产生...
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222. 菜单趣事刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 菜单又称菜谱、食单．其雏形是原法国厨师为了记录菜肴的烹制方法而写的单子，当它成为向客人提供的菜肴时．已是16世纪中叶的事情了。世界上的菜单可谓品种繁多、五花八门。从我国各大菜系菜单到欧美各式...
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223. 趣话酒保刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 酒保，即中国古代饮食市场上接待顾客的侍应人员。先秦时期大多叫做“酒保”；汉魏六朝又出现“佣”“佣保”“酒家保”“酒家胡”（即胡风酒肆中的待应胡姬）等称呼。隋唐宋元时期有了“过卖挡头”“店家”...
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224. 古代美食“广告诗”拾趣刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 诗歌是高雅的文艺作品，广告是形象的宣传文字．二者合成“广告诗”，既可阅读欣赏，又有宣传感染的效果。古代虽无广告之名，却有广告之实，形式别致、富有独特艺术魅力的诗歌，历来受到人们的喜爱。
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225. 血型不同 食谱各异刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 人体的每种血型都具有一定的抗原．以不同方式对不同物质发生作用，特别是对植物血凝素．这是一种附着在食物中的蛋白质．可使血液凝固。各种食物都含有不同的植物、血凝素，某些植物血凝素可以和人类某些血...
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226. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 王义均大师征京举行收徒仪式；北京首次引入大型活动餐饮服务业态；春夏之交京城流行喝粥；云南集体用餐禁食野生菌；合肥金地88街餐饮休闲街年底亮相;
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227. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 第十八届中国厨师节确定在北京举办；中国烹协调研两家餐饮企业节约型建设情况；
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228. 展会概览刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 第七届北京FHC展览会落下帷幕麦德龙-FHC烹饪艺术大赛成亮点,“冀东沿海菜饮食文化展演”在唐山举行,盱眙举办“第七届中国龙虾节”,
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229. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 北京百万庄园成功研制移动配餐车；重庆小天鹅与美风险投资机构合作；
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 据近日中国烹饪协会发布的2006年度全国重点餐饮企业经营情况分析报告显示，快速、规模、连锁成为餐饮业发展三大新特点。经对全国100家重点餐饮企业进行调查，结果显示：2006年重点企业爱展加快...
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231. 互访交流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 巴黎工商会代表访问中国烹协； 广州酒家集团公司组团考察西欧六国；
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232. 《四智说食》与读者见面刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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233. 日本：中国料理协会庆祝成立25周年刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 应日本中国料理协会的邀请，由世界中国烹饪联合会会长张世尧为团长的中国烹饪代表团5月下旬前往日本参加日本中国料理协会成立25周年庆典大会。
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234. 台湾：两岸同行共商中餐发展大计刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 应世界中国烹饪联合会会员单位台北烹饪协会和台北开平餐饮学校的邀请，以中国烹饪协会会长苏秋成为团长的中国烹饪代表团．5月底前往台湾地区进行考察交流。
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235. 香港：庆回归十周年慈善宴佳馔纷呈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为庆祝香港特别行政区成立十周年.中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会与香港公益金、香港中国烹饪餐饮业协会、香港赛马会等单位联合举办的大型“全国名厨荟萃为公益“美食慈善晚宴，于5月18日晚在香港赛...
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236. 《大长垣》：电视剧里的厨师之乡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 近日．记者应邀到北京怀柔《大长垣》剧组探班。和电视剧的拍摄有了一次亲密接触。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 2007年6月2日，在一年一度的中国餐饮业十大人物及十佳企业颁奖典礼结束后，中国餐饮业精英联谊会新老成员齐聚北京海格国际酒店，举行了中国餐饮业精英联谊会第二次联谊活动。本次活动主要以论坛的形...
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238. 美国中餐营养上的文化误区刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 感恩节那天，洛杉矾以华侨为主顾的中餐馆．推出以传统烧腊方法烤熟后．在鸡腹填满台式油饭的台式烤火鸡．别具一番风昧
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239. 华人靓妹的海外酒店生意经刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 德国法兰克福有一家华人开的酒店——国际酒店，在当地小有名气，随着中国旅客出境旅游逐年增多．这里几乎成了中国游客住宿的天下。据酒店经理向笔者透露：“酒店生意这么好．全得益于我的大堂经理。”
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 原料：大虾12R．火龙果2只．鸡蛋4个．法香．兰花各适量．特制沙拉酱75克．盐2克．鹰粟粉20克，白葡萄酒100克，胡椒2克．朱古力彩棒5克．色拉油1000克，黄油200克。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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