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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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91. 浅淡双乙酰的形成及消失刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 双乙酰（CH<sub>3</sub>COCOCH<sub>3</sub>）和2,3—戊二酮（CH<sub>3</sub>COCOC<sub>2</sub>H<sub>5</sub>）统称连...
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92. 浅谈还原糖的测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 还原糖是麦汁的一个理化指标,它影响着糖化工艺、发酵度及啤酒质量。本文简述了还原糖测定的原理及在酶法酿造中的适用性,并提出一个近似计算方法。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 麦汁中是否有双乙酰、它是怎样形成的及对发酵过程的影响,在文献中没有报道过。本文通过对生产过程的跟踪检测,对麦汁的双乙酰进行了一些初步研究。
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94. 纳米是什么刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 纳米是什么?纳米其实是一个度量单位,一纳米等于10亿分之一米,或10埃。纳米材料是通过在极小的范围内调控物质结构而形成的新材料。而纳米技术是研究物质在0.1纳米至100纳米,即1埃到10...
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95. PH值对啤酒质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 啤酒酿造中 PH 值的控制是一个重要工艺参数,为此,我谈谈工作中的体会。1、PH 值对酒花苦味的影响酒花苦味与麦汁的 PH 值有很大关系,它直接影响酒花软树脂、单宁物质和芳香成份的溶出,...
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96. 影响啤酒高级醇含量的几个重要因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 高级醇,是一类链长在3个碳原子及以上的醇类总称,是啤酒发酵的副产物。啤酒中高级醇含量过高,不仅会使啤酒产生不愉快的苦味,而且闻起来使人感觉比较“冲”,容易上头,所以把高级醇含量控制在一定范...
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97. 将啤酒的杀菌强度降到最低刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 目前,国内大多数啤酒厂均使用隧道式喷淋杀菌机,杀菌强度一般控制在30-40个PU 值,这样做,虽然保证了啤酒具有更长的保质期,但却严重的影响了啤酒的口味和风味。据资料介绍国外将啤酒的杀菌强...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： [概述] Domino 喷码机是英国 Domino 喷码技术有限公司出品的高新技术产品,它具有打印速度快、清晰度高、字码不脱落、元件经久耐用、故障率低等特点,但因易耗品油墨稀释液价格较高...
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99. 残次酒回收工艺探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： [概述]残次酒指的是包装车间的跑气酒、量不足酒及过期退回的酒。1999年我厂对这部分酒的回收工艺是:①压入旋涡沉淀槽,随热麦汁一道静置。此工艺残次酒酒精损失50%。②直接进入热麦汁管道,...
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100. 浅谈热缩胶帽与包装质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 热缩胶帽因物美价廉,目前已被广泛用于中、低档啤酒生产。它的制作材料为聚氯乙烯,特性为遇热起热缩反应。下面谈一下热缩胶帽的选择和使用。
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101. 影响啤酒酵母质量的外界因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： [概述]影响啤酒酵母质量最主要的外界因素:温度、麦汁成份、充氧量、酵母添加量、发酵工艺参数、微生物污染、酵母泥的及时排放和使用。1、麦汁成份合理化麦汁成份要求合理,10°BX 麦汁,还原...
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102. 啤酒后工序减少酒体悬浮物的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： [概述]啤酒后工序指过滤及灌装。在啤酒的灌装过程中,酒体内偶尔会有轻微的悬浮物,酒头部分尤为明显,酒尾部分或灌装酒液换罐时也时有发生。经过分析,有以下几方面的原因:过滤设施不完善;清酒罐...
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103. 瓶装啤酒泡沫环和沉淀的成因刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： [概述]清亮透明、无明显悬浮物或沉淀的清酒,经灌装巴氏灭菌后,酒液中出现明显的絮状物和白色小片的沉淀物,在瓶颈处酒体液面出现一圈白色、黄褐色或黑色的附着物,俗称“泡沫环”和“黑脖子”。经...
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104. 酵母营养盐对啤酒高级醇的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： [概述]酵母营养盐的应用可以弥补麦汁组分的营养失衡,有利于增强酵母的活性;同时提高了酵母的增殖倍数,因此在发酵中产生了更多副产物,对啤酒的高级醇控制带来负面影响。酵母营养盐是针对麦汁中啤...
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105. 啤酒酿造中几种常用的酶制剂刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 高活力的商品酶制剂在酿造啤酒中的广泛应用,为酿制口味纯正、品种多样化的啤酒提供了有利条件,也对降低生产成本和提高企业效益起了积极的推动作用。以下对几种常用酶制剂的作用机理及应用分别作些讨论...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 前言在啤酒生产过程中,往往出现各种异常情况,从而影响啤酒的质量。酵母自溶的啤酒过滤后,经杀菌很容易出现失光混浊现象,为了解决这方面的问题,我们试用了 HTH—1000型特制硅胶,取得了很...
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107. PU计在啤酒杀菌过程中应用的几点体会刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 前言瓶装啤酒巴氏杀菌过程中必然对啤酒的品质和风味造成一定的破坏,这就要求我们控制合理的PU 值。若 PU 值过高,啤酒杀菌过度,可能导致啤酒口味粗糙,有氧化味,色泽加深;若 PU 值过低...
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108. 海外信息刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 德国2000年啤酒销量下降德国啤酒联盟 DBB 称,德国2000年啤酒销售量下降了0.4%,从1999年的110.10亿升跌至109.7亿升,主要原因在于德国啤酒出口较高,但不能弥补国内...
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109. 肯尼亚未发芽大麦啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 当发芽大麦不能满足需求,或者从经济税额方面考虑,可应用其它谷物作为制备麦汁的原料。应用现代技术,用外源的商业用酶可以取代发芽大麦酶。本文主要介绍以大麦作为主要原料生产贮藏啤酒的酿造过程。商...
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110. 麦汁多锅次满罐对发酵的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 随着锥型发酵大罐的发展,使得啤酒厂可以通过占用较小的面积,对大体积的麦汁进行发酵。在这种情况下,一般来讲发酵罐容积大于糖化煮沸锅的容积。因此,发酵罐的满罐时间应当被限定在一个时间段内。在一...
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111. 发芽后期高温对麦芽品质的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 在大麦发芽的最后一天,让发芽温度从16℃上升至40℃,对制成的麦芽成品进行常规分析表明,发芽后期高温并不会对麦芽品质造成不利的影响。以这种工艺制成的麦芽很适合用于酿制典型酿酒工艺的啤酒。然...
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112. 酵母稳定性与野生酵母的简易鉴别方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 分析酵母巨大菌落是区分各种啤酒酵母菌株的有效方法,也可以用来鉴别那些带有遗传性不稳定并有变异趋势的菌株。使用本文介绍的方法,将酵母接种在麦汁-明胶培养基上培养三个星期,使菌落长到直径大于...
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113. 酒花香味的水溶性前驱物影响碑酒风味刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 据报导,美国米勒公司的研究人员对酒花香味的水溶性前驱物以及它在啤酒风味中的作用进行了研究在酒花二氧化碳液态萃取时,酒花的固形物中含有30%的水溶性化合物。无机物、含氮物质(蛋白质)、多酚...
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114. 啤酒中的健康成分刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 现在普遍认为适当的饮用含酒精饮料对健康是有利的,尤其能降低心血管疾病的发生。多数的医学研究表明,这种保护效应很大程度上来自于酒精本身,而不考虑饮料的种类。啤酒、葡萄酒、烈酒在这方面的效应...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 据透露,我国近期将在以下几个方面推进税制改革:一、统一内外企业所得税。外资企业的税收政策要向“国民待遇”靠拢,一些税收政策将做大幅调整。外资企业在税收上享受的超国民税收待遇将逐步取消,以...
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116. 澳向新出口低醇啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 澳大利亚最老的啤酒厂希望通过推出低醇啤酒来提高在新西兰的啤酒消费量。新西兰的啤酒市场已衰退多年,人均啤酒消费量现为84升,而十年前为110升。随着许多喝酒的人更加注重身体健康,Foste...
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117. 墨西哥啤酒主要出口美国市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 墨西哥在1999年成为全球第三大啤酒出口国,出口量为2.29亿加仑(86.5万吨),仅次于荷兰的3.17亿加仑(120万吨)和德国的2.43亿加仑(92万吨)。据英国啤酒工业研究公司的报...
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118. A—B公司在美国推出红啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 美国 Anheuser-Busch 公司( A-B 公司)在2001年2月初开始在美国销售 Killarney’s Red Lager 红色贮藏啤酒。红啤酒比普通啤酒具有更丰满、更浓厚的...
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119. 走改革之路,创一流企业刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 我们公司是1993年在原北京市燕京啤酒厂基础上改制组建的,是国家首批择优扶强的300家重点工业企业之一,目前是国家经贸委重点支持的520家大型企业之一,连续进入全国500家最大工业企业、5...
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120. 企业结构调整政策刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 国家统计局最近的一份研究报告提出,按照“进退有序”的原则,国有经济在196个工业行业中所处的地位从战略布局上要进行调整。在196个工业行业中,国有经济应逐步从146个行业撤离,在35个行...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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