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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 一、高辅料比例的含义和存在问题啤酒工厂常用的辅料有大米、玉米、大麦、砂糖和糖浆等,辅料比例一般都不超过40％,如果辅料比例提高到50％以上,就属于使用高辅料比例生产的啤酒。早在八十年代初...
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2. 啤酒企业如何节约用水刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 水是重要的资源,啤酒企业如何节约用水,我谈谈自己的看法:1.杜绝因阀门、管道的泄漏而造成水的浪费,凡有泄漏,及时修复,责任到人。2.糖化过滤槽的麦糟要干出槽,不能用水冲。3.煮沸锅的二次...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 糖化原料利用率不仅是影响成本的重要因素,而且是糖化工艺技术水平的主要标志。本文就我公司提高糖化原料利用率的实践作一简要介绍,有不妥之处,请各位同行指正。1.优化麦芽质量我公司使用的麦芽有...
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4. 纯生啤酒二次污染的监测刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 要保证低温无菌膜过滤的纯生啤酒在压盖前不被再次污染,必须做好二次污染的防护和监测。下面从几个方面介绍一下如何做好二次污染的监测。一、二次污染的形成在一般情况下环境中都存在醋酸菌(好氧菌)...
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5. 啤酒的泡沫刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： [概述]泡沫是啤酒一项重要的质量指标,洁白细腻的泡沫和晶莹透亮的酒体给人以美感和舒适的感觉,好的啤酒必有好的泡沫。本文就如何控制好啤酒的泡沫谈谈看法。啤酒的泡沫包括泡沫的外观、起泡性、泡...
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6. 单锅高效糖化法研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 糖化方法有多种:煮出糖化法、浸出糖化法、双醪糖化法。目前,国内糖化工艺一般都采用双醪浸出糖化,两锅操作,糊化醪并入糖化锅后,不再分醪煮沸,在糖化锅内直接升温糖化。相比,此工艺糖化周期短、麦...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 麦汁中的氨基酸是合成啤酒酵母含氮物质的主要来源,但高氨基酸含量的啤酒不仅影响啤酒的生物稳定性,而且会呈现不佳口味。麦汁可溶性氮是啤酒风味和泡持性的重要物质,赋于啤酒醇厚丰满的口感;但如果...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： [概述]成品啤酒的质量优劣与原料麦芽的质量好坏有着直接的关系。麦芽溶解度是评价干麦芽质量的一项重要指标。可以通过测量麦粒内含物的变化程度来判断麦芽的质量。要想生产出溶解良好的麦芽必须从原...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 啤酒跟其他产品一样,一旦被广大消费者认可、推崇,就被确认为品牌啤酒。每个品牌啤酒都有其独特的风味,如何保证其良好的啤酒风味稳定性及一致性是应该关注的问题。而良好的风味来自优良酵母的发酵,...
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10. 啤酒酸味探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 酸是形成啤酒风味的重要物质之一,啤酒中含各种酸类约100多种,适度的酸及合理组成,使啤酒有协调、爽口的感觉;相反,将会给啤酒带来多种口味缺陷。我国啤酒总酸测定采用1NNaOH 滴定100...
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11. 改善洗瓶工艺 提高洗瓶质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 一、前言洗瓶质量的好坏可以用起泡率非常直观的体现。啤酒起泡是指由于啤酒瓶洗涤不彻底,装酒后自不洁处形成气泡源,气泡自下而上升起的现象。起泡率越低则洗瓶质量越好。为进一步提高洗瓶质量,在原...
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12. 谈进口压滤机的维修刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 牡丹江镜泊啤酒有限公司是国内较早引进法国“诺顿”公司生产的 NORDON-50型压滤机的啤酒厂家。从1995年4月投产到现在,一直采用该压滤机,使用状态良好。麦汁压滤机是由机架、滤板与滤...
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13. 麦汁澄清剂的使用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对麦汁的处理有许多种方法,去年六月份我单位开始使用麦汁澄清剂,效果很好,现就使用情况总结如下。麦汁澄清剂,主要由鹿角藻聚糖组成,鹿角藻聚糖是一种从海洋红藻中提取的天然高分子化合物,其分子链...
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14. 谈谈麦芽糖化力的测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 引言:麦芽糖化力(酵素力)是检查麦芽质量的一个重要参量。它是麦芽 a-淀粉酶和β-淀粉酶二者活力之和,是反应麦芽总的分解淀粉能力,决定糖化过程中使用辅料比例的依据。因此麦芽糖化力分析要求...
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15. 影响啤酒泡沫的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 泡沫是啤酒的重要特征之一,影响啤酒泡沫的因素有以下一些:①二氧化碳:啤酒的起泡性直接与其 CO<sub>2</sub>含量有关,但C0<sub>2</sub> 对泡持性没有影响。②大麦蛋...
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16. 对麦芽几项理化指标分析方法的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 麦芽中的α-氨基氮、可溶性氮、蛋白质、库尔巴哈值,是评定麦芽质量的重要理化参数。笔者就这儿项指标的分析方法,谈谈工作中的体会,与同行商讨。一、α-氨基氮的测定
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17. 糖化冷凝水回收刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 糖化耗汽量占全厂总用汽量的60％以上,冷凝水含有很高的热值,如回收这部分冷凝水可大大降低锅炉的耗煤量,也可减少锅炉的水处理等费用。我公司十五万吨新厂糖化冷凝水回收经一年的生产运行,成效显...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 一、CASS 法简介CASS 法工艺亦称循环式活性污泥法,(即Cyclic Activatad Sludgc Systcm),是一种“充水和排水”活性污泥法。以我公司的污水处理为例,处理...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 据统计,千禧年我国啤酒产量已达2200万吨,按照吨酒均耗粮180公斤估算,我国啤酒工业年需要主要原料(麦芽,大米)400万吨,其总量十分可观。原材料的合理调运与适量储存直接关系到企业的经...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 2000年,我公司作为全国啤酒行业唯一一家实施国家863计划 CIMS 项目的示范企业,一期工程顺利通过了专家验收。这一项目的实施和应用,使我公司在经营管理、技术管理及基础自动化等方面迈...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 青岛啤酒(菏泽)有限公司自成立以来,全面推行青啤管理模式,贯彻 IS09000国际质量标准,企业管理向规范化发展。根据企业管理的薄弱环节,成立了“规范物流管理,降低采购成本”小组,对采购...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本论文主要是阐述在发酵过程中高浓酿造对酵母蛋白酶活力的影响,对来自麦汁的疏水多肽损失的影响以及对贮藏啤酒泡沫稳定性的影响。在整个发酵期间低度麦汁（10°P）中疏水多肽的含量显示出平稳下降,...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 啤酒中的二甲基硫化物(DMS)可在麦芽焙焦和麦汁煮沸过程中由硫-甲基蛋氨酸(SMM)通过热分解获得,或者在发酵过程中由酵母还原二甲基氧化硫(DMSO)获得。SMM 和 DMSO 都来自发芽...
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24. 大麦糖浆在啤酒中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 1.大麦糖浆简介“啤酒大麦糖浆”是用啤酒大麦、淀粉为主要原料,用少量麦芽和相关的酶制剂精制而成,其有效浸出物在75～80％以上。2.使用大麦糖浆的方法为提高产量一般采用高浓稀释,我厂生产...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 通过选择低β-葡聚糖含量的大麦进行制麦试验,以直接了解降低β-葡聚糖所造成的问题。β-葡聚糖含量增加所带来的问题,迫切需要解决:即如何通过调整制麦工艺来减少β-葡聚糖的含量。大麦与成品酒中...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 应用杜马燃烧法测定麦芽和啤酒中总可溶性氮含量的方法已由酿造学会(IOB)和欧洲酿造协会(EBC)分析委员会进行了协同试验,把5种品牌的啤酒(含氮362—1159%mg/l)样品和5个麦芽样...
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27. 啤酒麦芽总氮测定应注意的问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 啤酒麦芽总氮是各啤酒厂、麦芽厂的检验项目之一,准确的检测结果可正确评价麦芽质量,指导啤酒生产工艺的制订。食品行业测定总氮的主要方法有凯氏定氮法和杜马法,凯氏法应用较为普遍,迄今被作为法定...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： <正>~~
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 湖北金龙泉集团股份有限公司是一家以资本为纽带,以品牌为核心,以啤酒为龙头的跨地区、跨行业、跨所有制的大型企业。公司自1978年择业发展啤酒以来,坚持“以素质促质量,以质量促市场,以市场促规...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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