麦汁澄清剂的使用

• 作者: 付永久
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁澄清剂 多种方法 天然高分子化合物 海洋红藻 聚合物 鹿角 使用情况 泡腾片 糖组成 蛋白质
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（6）
• 页码范围: 32-32
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

对麦汁的处理有许多种方法,去年六月份我单位开始使用麦汁澄清剂,效果很好,现就使用情况总结如下。麦汁澄清剂,主要由鹿角藻聚糖组成,鹿角藻聚糖是一种从海洋红藻中提取的天然高分子化合物,其分子链上富含硫酸酯基,易与麦汁中呈正电荷的蛋白质聚合,形成电中性聚合物从麦汁中沉淀下来。由于采用泡腾片剂型,鹿角藻聚糖很容易分散在煮沸麦汁中。其使用量为10—30ppm。

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