复合澄清剂澄清菠萝汁的工艺研究

• 作者: 李涛 赵云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合澄清剂 菠萝汁 澄清
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.023

摘要

对比不同澄清剂对菠萝汁的澄清效果.选择单宁与明胶复合澄清剂进行单因素分析和正交实验.结果表明,单宁和明胶复合澄清剂澄清菠萝汁的主要因素为温度,其次为添加量、单宁:明胶质量比和pH;菠萝汁澄清的最佳工艺条件为加热温度55℃,单宁:明胶(质量比)1∶2,添加量0.09 g/100 mL,pH3.0.在此条件下,得到澄清后菠萝汁的透光率为94.8％,所得的菠萝汁澄清透明,色泽自然.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵云		21	95	6.0	9.0
2	李涛		17	77	5.0	8.0