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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 啤酒中有很多成分对人体健康有益,已为国内外的很多研究工作所证实,但其保健功能并没有引起人们的普遍关注,本文以金川保健啤酒所作的功能试验为重点,论述了它的医学和生理学功能,并提出要增加从健康的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文论述了Fe离子的测定方法;在发酵过程中的含量变化及对发酵的影响;如何控制成品酒中Fe离子的含量.
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3. 如何控制发酵液结冰刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 大型发酵罐常出现发酵液在罐壁结冰的现象,使发酵液的原麦汁浓度提高,啤酒的稳定性被破坏,滤酒时出现管道堵塞,酒损加大等现象.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 高级醇是发酵过程中酵母代谢副产物的主要成分,主要有异戊醇、正戊醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇等,其含量适中会赋予啤酒芳香的口味,过量则会使饮酒者"上头",产生不舒服感觉.控制高级醇含量的措施有:...
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5. 发泡酒的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 发泡酒是一种使用辅料高达75%的啤酒,其口感、外观与普通啤酒相似.由于成本较低,使得发泡酒的价格也明显便宜,消费者容易接受.成为众多啤酒生产厂家共同关心的课题.本文研究了不同辅料的影响,外加...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 法国大麦的产量在世界上仅次于加拿大和德国位居第三,近年来的出口量都在150万吨以上,约占世界大麦出口总量的40%左右.由于诸多原因法国大麦进入中国市场较晚.因此,国内啤酒厂家和麦芽厂家对法国...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 建立合适的GC风味物质检测方法,探讨高级醇、乙醛、酯的生成影响因素、对啤酒风味的影响等.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 同一品种大麦,由于种植的区域和气候不同、收割仓储运输条件不同,每一批次的大麦质量存在不小的差异.本文谈谈近几年进口大麦的品种特性及我厂生产工艺的特点.
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9. 如何实现酿造设备的零故障刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 针对啤酒酿造及其附属设备的特点,探讨通过加强维护管理,使重点设备的故障停机率为零,提高设备综合效率的方法.
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10. 降低易拉罐啤酒罐顶空气的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 啤酒中的氧对啤酒的危害很大,我们在灌装易拉罐啤酒时采用蒸汽引泡的方法减少啤酒中的空气含量,从而降低了啤酒中的含氧量.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 1.前言 国家标准GB/T4928-2001中规定,啤酒酒精度的测定结果允许偏差为,同一式样两次测定值之差,不得超过平均值的1%,可见精确度的要求较高.但是在啤酒检验过程中,测量酒精度时,常...
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12. 检测大米新鲜度的新方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文研究了用酸度计测定大米新鲜度的新方法.粮食经过贮存,粮食内的脂肪酸被脂肪酸酶氧化或水解,分解出游离脂肪酸,使溶液的pH值发生变化.研究结果表明pH值越高,大米越新鲜,反之,pH值越低,证...
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13. 浅析瓶盖质量对压盖密封性的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 在啤酒行业激烈竞争的今天,笔者认为,在提高啤酒酒体质量的同时,啤酒的外观质量也应引起酿造者们足够的重视.消费者对由于啤酒跑汽而造成的口味变化,有较为强烈的反应,瓶盖是造成啤酒跑汽的原因之一.
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14. 使用国产麦芽,提高辅料比刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 为降低成本,我们采用国产大麦芽和小麦芽为原料,提高辅料比,生产出了适合当地市场的啤酒.现将工艺及成本分述如下.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 啤酒生产过程中除了麦汁接种时需充氧之外,其它过程均需除氧,尤其是生产后期,从发酵罐、清酒罐至酒机酒缸都必须采用CO2备压,CO2用量很大,而外购CO2成本高达900元/吨,因此我公司去年斥资...
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16. 对《如何控制瓶颈空气》的看法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： <啤酒科技>2002年第二期上刊登了<如何控制瓶颈空气>一文,介绍了几种控制瓶颈空气的办法.我们对降低瓶颈空气也做过一些实验,在此谈一点看法,与各位同仁探讨.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文简单论述了酵母离心机的工作原理,基本组成及其功能.就酵母离心机使用与维护的关键点进行了讨论.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 近一段时期以来,发酵液经硅藻土过滤后,清酒未出现明显的悬浮物及沉淀物,但成品酒静止放置后,倒置时可发现纤维毛、片状蛋白质沉淀物,甚至于"冒烟"现象,这些沉淀物经贮存后,又沉于瓶底.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 根据流动比色法的原理,研制开发了一种测定啤酒蛋白质的新技术.该技术既可监控啤酒生产过程中蛋白质的含量和分布情况,以指导合理选择原料,调整工艺,也可预测成品酒的品质,有效地控制非生物稳定性.
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20. 功能性啤酒的开发进展刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 功能性食品是指对人体具有增强机体防御功能,调节生理节律,预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的加工食品.
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21. 精打细算挖潜力节能降耗增效益刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 目前,各啤酒厂家的利润已相当微薄,有些甚至在赔本赚吆喝.如何在提高产品质量,扩大销售市场的前提下,提高企业自身的经济效益,成本控制已显得非常重要.而节能降耗则是生产企业成本控制的一个重要环节...
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22. 加强环境保护建设绿色企业刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文介绍了我公司ISO14001环境管理标准的认证工作,从而使我们认识到加强环境管理,建设绿色企业是现代企业健康发展的根本保证.
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23. 啤酒外传刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 啤酒是世界最流行、消费者众多的饮料之一.低酒精、丰富的氨基酸与VB族等营养,洁白细腻的泡沫,清凉宜人的口感,消暑解疲之效能,永受消费者的欢迎,特别在盛夏.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 在过去的50年中,微生物学家、专家和初学者在啤酒厂的微生物检测中运用了大量的培养基,但是,因特定的目的,比如酵母、野生酵母、霉菌或细菌分离、检测和鉴定,培养基的选择一直是一件棘手的事.本文介...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 经检测,大麦β-葡聚糖是潜在的增强泡沫和提高泡沫稳定性的成分.用大麦β-葡聚糖酶处理啤酒不会改变泡沫属性.从已知β-葡聚糖含量相对较高的欧洲比尔森类型啤酒中,用泡沫塔方法(foam towe...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 温度和压力是使啤酒质量一致的关键因素.本文主要研究大生产条件下,温度和压力对酵母生长、CO2产生、最终杂醇和酯的浓度及产生机制的影响.12°P麦汁分别在10℃和16℃、压力1.05bar和1...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 异构化酒花用二环己胺盐萃取后分离出反式-异α-酸,然后在二甲氧基丙烷中与六甲基二硅亚胺一起加热进行硅烷化反应,反应产物用气相色谱-质谱仪进行分析以判断反应进行的程度,结果显示衍生化反应是稳定...
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28. Interbrew寻求海外新市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 比利时的啤酒生产厂商Interbrew于2002年2月宣布,它将在两个增长的啤酒市场进行投资并可能在另一个国家进行一项合资项目.
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29. 面对WTO小企业应创出特色刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 进入WTO,就意味着一切企业都要有世界意识,规则意识,与世界的游戏规则接轨,首先淘汰的是靠行政和地方保护、缺少竞争力的企业.小企业的现代化程度不高,质量难于稳定,人才缺乏,凭经验工作,缺乏系...
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30. 南非啤酒厂放弃肯尼亚市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 在全球新兴市场啤酒工业中居领导地位的南非啤酒公司(SAB)日前宣布,面对肯尼亚啤酒销售量日趋下滑,SAB与其竞争对手达成协议,关闭其设在肯尼亚的啤酒厂,从而结束长达4年之久的啤酒大战.
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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