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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 我国从十九世纪末开始引入啤酒和啤酒制造业以来,至今不过一百多年的历史,从二十世纪七十年代末到八十年代初有了较快的发展速度,尤其是进入九十年代以后更是在许多方面都获得了很大的进展。但是...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 【正】 公司自从1996年通过IS09002质量保证模式以来,通过每年的内审、管理评审、以及认证中心监督审核,全员质量意识及员工的素质不断提高,质量管理水平不断提升。1公司ISO9002:1...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 阐述了啤酒生产污染微生物的来源、种类、检测方法；微生物检测过程中的控制要点，部分操作的改进措施。
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4. 啤酒集团的质量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 啤酒集团内部大、中、小型企业并存,在人员素质、技术力量、设备状况等诸多方面存在差距,制造同一品牌的啤酒不可避免地造成产品质量波动。为实现产品质量的均一和稳定,应从以下几个方面加强控制...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： GA作为植物生长的调节物质——植物激素，在麦芽生产中具有重要的调控作用，结合现代分子生物学的研究，对GA在麦芽生产中的基团表达调控作用作了一些探讨。论述了α-淀粉酶基团结构和Amy32b基团...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文研究了利用碱法提取啤酒糟中的蛋白质，确定了最佳工艺条件。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 金龙泉集团是一家以啤酒为主导产品的跨地区、跨行业、跨所有制的大型企业集团。本文介绍了公司开发的一套基于C/S模式的仓库物资管理系统。1 系统分析金龙泉公司的仓库有四种类型(成品、原材...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 丰富洁白的泡沫是啤酒的一项重要特征,也是区别于其它酒类的一个重要方面。优良的啤酒应当具备起泡性强,泡沫洁白细腻、持久挂杯等特性。使用高辅料生产啤酒时由于麦芽使用比例降低,起泡蛋白相应...
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9. 黑大麦麦芽的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 近年来,黑色食品以其富含天然色素、矿物质及独特保健功效,日益受到广大消费者的青睐。黑大麦是我公司与内蒙古农科院联合开发的一稀有品种大麦,其籽粒呈黑色,有光泽,有新鲜大麦香味,粒大,蛋...
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10. 緑色啤酒的生产工艺探索刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在改善啤酒非生物稳定性的措施中，甲醛也是其中之一。本文主要介绍取消甲醛的使用，保证啤酒的非生物稳定性不受影响，满足生产绿色啤酒的目的。
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11. 浅议7°P淡爽型啤酒的酿造工艺刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 1 前言随着人们饮酒观念的改变,消费者的习惯逐渐从高浓度往低浓度趋势发展。7°P啤酒因较低的原麦汁浓度,成品酒的麦香味较差,因此应突出柔和的酒花香味,口味应清爽干净而不淡薄,需有较强...
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12. 双歧因子功能性啤酒生产工艺浅谈刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 研制开发双歧因子功能性啤酒,既满足消费者的需求,又可为啤酒企业带来无限商机。双歧因子功能性啤酒,是在啤酒生产中添加一类能促进双歧杆菌增值的功能性低聚异麦芽糖。低聚异麦芽糖以促进人体肠...
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13. 啤酒企业切莫忽视时间计量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 谈到时间很多人都会不屑一顾地付之一笑,时间很平常,普通到几乎每个人身上都有计时工具,手表、手机、呼机等都可以计时。其实时间在啤酒生产过程中也象温度、压力、流量等参数一样对啤酒生产全过...
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14. 罐装啤酒原材料缺陷初探刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 生产中出现原材料缺陷成为产品质量隐患的一个焦点，本文简要介绍易拉罐啤酒生产中遇到的原材料缺陷，并对解决方式做初步探讨。
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15. 啤酒杀菌后出现悬浮物原因的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 近年来,各啤酒企业为了延长啤酒的保鲜期,加强了对啤酒溶解氧和瓶颈空气的控制。但也出现了一些新问题,如在成品瓶装啤酒杀菌后,酒液中会不同程度地出现悬浮物。就此我们做了一些探索和研究,基...
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16. 高浓稀释酒的质量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 采用高浓稀释能显著提高啤酒产量及设备利用率。我公司旺季生产全部采用高浓稀释,生产13°P麦汁,过滤时稀释成10°P或8°P啤酒,质量与原酿酒基本一致。1 麦汁制备1.1 原料选择高浓...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 前言对于钟情于啤酒的人士,每每喝上一杯泡沫洁白细腻,清亮透明无明显悬浮物及沉淀物的啤酒是一件赏心悦目的事。然而,一旦酒体中有片状、絮状悬浮物或烟状沉淀物,往往会大倒消费者的胃口。那么...
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18. 啤酒生产氧含量的控制方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 随着啤酒市场竞争的日趋激烈,很多厂家都已认识到提高风味保鲜期是一个丞待解决的问题。1 成品啤酒中氧含量的要求有关专家指出,未杀菌鲜啤酒的总含氧量: 300ppb以下——高素质优秀啤酒...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 前言培养基是指人工配制的含有营养物质的供微生物生长的介质。不同的微生物生长条件不同,对营养成分需求不同,对某些特定物质的敏感性也不同。据此,我们可以通过几种基础培养基、选择性培养基、...
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20. 啤酒废酵母的利用——酵母精的生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 酵母精又称酵母抽提物,它含有多种氨基酸、肽及多肽,还含有丰富的V_(B1)、V_(B2)、V_(B6)矿物质、有机酸及生物素等。它滋味鲜美,具有增鲜、增味等功效,在国外被广泛应用于食...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 【正】 2002年8月份以来,面对全球大麦歉收,酿造大麦价格迅速上扬,对长期以来主要依赖进口大麦的中国啤酒业带来巨大的冲击。如何解决这一实际问题,我们认为:一是发展我们自己的啤酒大麦原料基地...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 麦汁和啤酒中的抗氧化活性称为总抗氧化潜力(TRAP)，由分光光度法用AAPH，(2，2’-azobis dihydrochloride)对过氧化自由基的衰减进行测定。TRAP值全面反映了啤酒...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文主要研究了三种商品制麦高梁的麦芽根水解方法，高梁品种对麦芽根酸水解物氮含量、矿物质含量的影响。实验表明，水解方法不同、高梁品种不同，其水解物的成分如矿物质含量、氮含量明显不同(p＜0．0...
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24. 啤酒中挥发酯和高级醇的控制水平刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 本文主要讨论了挥发性风味物质的形成情况,通过中试实验得出风味物质对啤酒感官的影响。材料和方法麦汁:在中试酿造厂制备,90%的浸出物由标准淡色麦芽制备而成,剩余的部分添加蔗糖。没有采用...
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25. 啤酒内源抗氧化系统与啤酒酿造过程刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： <正> 1 啤酒内源抗氧化系统啤酒和原料中存在着固有的能促进羰基化合物老化的体系,亦存在着与之直接或间接相反作用的体系,这主要是通过清除羰基化合物或阻遏羰基化合物同化代谢中的一些路径而得以实...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 二甲基硫(DMS)是啤酒硫化物中含量最多的一种物质，其浓度范围一般在14-144μg／L，阀值为30-45μg／L。低浓DMS有一种丰满的口感，赋予啤酒芳香气味。但浓度偏离时具有一种非常难闻...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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