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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. “两金”为何搅局四川刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 去年以来，我国啤酒新秀金星和金威（简称“两金”，下同）先后西进入川。2005年3月，金星啤酒斥资4亿元、年生产能力达20万千升的啤酒基地在成都温江区正式竣工。2006年2月23日，金威啤酒集...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 古人云：“人无信不立、商无信不盛、市无信不兴”。诚信即诚实守信，它是企业的信誉之源、立业之本、发展之基。诚信营销，是指企业伊照国家法律规定、市场规程和商业道德规范，在经营管理和市场营运中确立...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 秋风萧萧，火热的啤酒市场在萧杀的晚秋里渐渐地凉了下来。这预示着啤酒市场的消费淡季降临了，可是，在这个同样的淡季环境里，不同的营销思想和理念，不同的营销策略和手段，则会带来不同的结果。在笔者所...
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4. 啤酒中乙醛的形成及控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文阐述了啤酒生产过程中乙醛的生成及影响啤酒中己醛残留量的因素，并提出如何通过合理的工艺来控制啤酒中乙醛的含量。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 由于大麦和麦芽中存在的内潭性氧化还原酶的作用，使内源性多酚、不饱和脂类等物质被氧化，导致成品啤酒风味稳定性和非生物稳定性的降低。酶促氧化反应可发生在不同的酿造阶段，包括发芽、焙爆和糖化等环节...
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6. 微生物对麦芽品质的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 大麦作为啤酒酿造的主要原料，其表面或外源的微生物在制麦过程中会影响麦芽的品质，并最终影响成品啤酒的质量。近年来研究发现在制麦过程中添加启动子培养物，既能作为微生物控制剂，抑制有害微生糖的生长...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 随着消费水平的提高，现代啤酒企业及集团下属子公司品评工作的管理已显得尤为重要。1 组织品评培训和考试 集团总部每年利用生产淡季在全公司范围内组织品评培训，通过综合考试，选拔出责任心强、成绩优...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 阐述了新建啤酒厂建设中水潭选择、车间布局、设备选型、节能环保等方面的一些设计思路，旨在为相关项目建设提供借鉴、启发和帮助。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文论述啤酒行业在设备管理中应用信息化管理的模式，和这一模式如何与ERP整合的解决办法，以及通过实施EAM所取得的经济效益。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用反相液相色谱柱ZORBAXSB-C184．6×250mm，以1．2mL／min的甲醇：水（82：18V／V，其中加14mL磷酸）为流动相，UV检测波长314nm，颗粒酒花经过粉碎，乙醚萃...
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11. 甲醛替代品的应用研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 在啤酒酿造中对甲醛替代品进行研究具有重要意义，从除去敏感蛋白和多酚着手，实现甲醛替代品完全可行。
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12. 啤酒生产综合循环用水技术探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文就如何在啤酒生产过程中，对不同用途的水分类合理循环使用，从而将啤酒生产用水量降到尽可能的低的方法进行探讨，希望对啤酒厂的节水工作和新建厂的设计有所裨益。
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13. 啤酒生产过程影响新鲜度的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 新鲜的啤酒以其独特的香味，清新和爽口深受消费者喜爱。老化后的啤酒出现焦糊味、纸板味，严重影响啤酒饮用欲望。要提高啤酒风味的稳定性，提高啤酒销售过程的新鲜度，应从三方面着手：①啤酒酿造过程尽量...
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14. 啤酒涌酒的原因分析及防止措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 夏季啤酒销售旺季时，消费者往往会反映，有的瓶装啤酒在打开瓶盖的一瞬间，大量的气体和泡沫从瓶口溢出，甚至会喷出大量的酒液，对这一现象我们称之为啤酒涌酒。下面就啤酒涌酒现象的原因分析及防止措施谈...
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15. 灌装过程故障分析及解决措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 1溶解氧超标 1．1分析：1）在开班生产引酒时没有将管道走实；2）换罐时没有排放软管中的空气，或者软管没有紧固；3）真空效果不好，酒阀和阀座密封损坏；4）击沫效果不好；5）酒缸内的酒上不来，...
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16. 酵母菌种出现的问题及解决方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 5#菌种在使用过程中出现后期降糖慢，发酵度偏低及乙醛值升高的问题。本文从麦汁成分、发酵情况等方面分析原因，对酵母性能及发酵条件进行试验，采取相应的措施后将问题解决。
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17. 不锈钢薄壁管工件的装夹与加工刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 在普通车床上加工薄壁不锈钢管，由于装夹易变形，车削时难断屑，加上加工工艺、工装、刀具等因素的影响，给车削加工增加不少难度，且难以保证工件的加工精度。为解决这个问题，专门设计一个简易而实用的工...
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18. 清酒罐带压清洗工艺的改造及作用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 清酒罐CIP清洗时，通常既要求清洗罐体表面污垢，又要尽可能节省CIP清洗的时间。目前啤酒厂已倾向于采用单相酸性清洗，即在CO2背压条件下进行单相酸洗，随后用酸性消毒剂杀菌。这种清洗方法不仅节...
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19. 控制啤酒灌装质量的有效措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 在灌装过程中啤酒质量的控制是非常重要的，本文结合公司生产实际，谈谈啤酒灌装过程中对激沫排氧与卫生质量采取的措施，
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 主要探讨在利用小麦麦芽替代部分大麦麦芽的啤酒酿造中，试验添加啤酒糖化复合酶NCB-501B．通过对麦汁过滤时间，定型麦汁质量，发酵波以及成品酒理化指标和感官评价的对比分析，表明NCB-501...
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21. 浅谈玉米淀粉的工艺控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为控制啤酒生产成本，我公司从实际出发，在生产设备基本不变的前提下，进行了用玉米淀粉取代大米做辅料的试验，经过一段时间的运作，在确保成品质量的同时，实现了降低生产成本，提高经济效益的目的。在此...
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22. 浅谈如何保持酵母活力刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 没有酵母就没有啤酒，麦芽汁是啤酒的骨架，酵母则是啤酒的“灵魂。”为了生产出高质量的啤酒，必须保证酵母的活力。
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23. 浅谈啤酒品评管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 虽然啤酒中很多成分可以通过仪器测定，但这些成分的作用往往是互为影响的，要真正评价啤酒风味，仍以品尝为主。
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24. 如何选择杀菌效果最佳的消毒剂刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 根据复合消毒剂成分的微细差别对各种菌类的杀灭效果不同，分离培养了我公司有代表性的细菌、野生酵母、大肠菌群等。用不同厂家的消毒剂进行灭菌试验。结果表明，不同消毒剂对各类菌的杀灭效果不同，所以针...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本公司参考有关技术资料，引进了便携式CDCM二氧化碳和氧气测量仪，实现了二氧化碳和溶解氧一次测量同时完成，其操作简单,数据准确。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 炉拱一般分为前拱、中拱和后拱，炉拱改造是工业锅炉改造的重要内容之一。本文总结了炉拱设计布置原理，改造方法及要点,并根据炉拱设计布置原理，成功改造了一台20t/h链条蒸汽锅炉，显著降低其煤耗，...
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27. 啤酒中氧和它的反应刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文综述了近期文献关于啤酒生产及成品啤酒中破坏性的氧反应。尝试考察了氧引起的货架期因素，讨论了氧的反应、反应产物以及它们在降低成品啤酒货架期方面的作用。同时还讨论了使包装总氧量降低到接近于零...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 酵母菌细胞循环分为四个阶段，分别为G0/G1、S、G2和M阶段，在这四个阶段中，G1阶段是最重要的，因为酵母细胞在这个阶段要为出芽做许多必不可少的准备。因此，通过分析G1阶段发生的生物化学反...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用液相色谱电子轰击质谱法（LC/MS/MS-ESI）来分析五种单端孢霉烯是一种简单、灵敏的方法，五种单端孢霉烯包括：HT-2毒素（HT-2）；T-2毒素（T-2）；脱氧瓜篓镰菌醇（DON）...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 我们研究了麦汁煮沸和澄清过程中热负荷对冷麦汁和啤酒中羰基老化物质的作用，例如Streeker醛、不饱和脂肪酸的氧化物，和风味活性物质（二甲基硫，4-己烯基愈疮木酚，和3-甲基-2-丁烯-1-...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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