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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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91. 杀菌机相关项目测试与反应方案刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 杀菌机运行控制与合理的杀菌工艺对啤酒生产有着重要意义，现从以下几方面谈谈杀菌机相关项目的测试与反应方案。 1杀菌机运行速度（Cycle Time）的测定 1．1栅板式杀菌机
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92. 如何做好啤酒灌装线的年度检修工作刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 啤酒灌装线属流水作业线，单台设备故障停机就会影响全线生产和啤酒质量。啤酒厂对五年以上的设备基本上每年都要组织一次大修，以恢复设备的设计精度。近几年随着设备维护保养方式的改进，灌装线大修概念逐...
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93. 麦汁的低压动态煮沸刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 麦汁采用低压动态煮沸在保证麦汁煮沸效果的同时，可以节省麦汁蒸汽的消耗。
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94. 浅谈啤酒风味纯净性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 啤酒的风味纯净性是啤酒质量的重要体现，酿造过程中影响风味纯净性的因素很多，导致啤酒质量的不稳定性。本文分析了影响啤酒风味纯净性的主要因素，试图通过原辅料质量控制，酵母管理，CIP清洗与微生物...
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95. 浅谈回收酵母质量检查刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 啤酒酵母如被杂菌污染或发生衰老、自溶甚至变异，就会发生不正常的发酵现象，啤酒产生风味缺陷，并伴随出现其他方面的质量问题。因而，回收酵母在使用前必须进行检查。
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96. 浅谈啤酒微检样品处理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 在微检过程中，样品处理是重要的一环。对某些样品如处理不当，如酵母泥稀释，成品酒除气处理，刷洗水膜过滤等，会使检验结果出现偏差。
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97. 啤酒上头风味物质及控制措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从售后服务部门反馈的市场信息中，某些消费者提出在饮用某品牌啤酒时易上头，应引起生产技术部门的高度重视，研究其原因，采取措施解决。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 文中阐述了过滤槽法过滤麦汁浊度对发酵性能、啤酒质量的影响及其过滤过程中的变化。重点分析了麦汁过滤过程中的工艺参数及设备改进，为降低麦汁浊度提供了可供参考的技术措施。
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99. 糖化过滤过程中应注意的问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本文根据本公司生产实际情况，着重谈谈过滤槽过滤麦汁过程中应注意的问题。 1过滤前的铺水方式 过滤前应先垫水，并从下往上进热水，以刚没过滤板为度，这是为了将过滤板与过滤槽底部之间的氧气排除...
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100. 蛋白质分解的影响因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 1麦芽蛋白质含量和蛋白质溶解度的影响 在麦芽的蛋白质溶解度一定时，蛋白质含量高的麦芽则在糖化时提供可溶性氮数量多，使得麦汁中的总氮含量高。为保证麦汁中的总氮一定，且不能过高，麦芽蛋白质含量...
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101. 啤酒苦味质检测准确性的影响因素试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 引言：啤酒中苦味质的重要成分是异仪一酸，酸化后的啤酒用异辛烷萃取其苦味物质，用分光光度计在275nm检测其吸光度，计算其相对含量。由于操作细节问题，有时结果偏差较大。本实验室对影响检测结果的...
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102. 煮沸麦汁取消卡拉胶添加的试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 在糖化麦汁煮沸结束前15分钟，取消卡拉胶的添加，麦汁浊度可小于IEBC；发酵降糖的合格时间保持在96～120小时，双乙酰还原时间168～192小时；清酒浊度小于0．45EBC；成品保质期达9...
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103. 洗瓶过程控制要素及其保证刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本文介绍了洗瓶过程中有效碱浓、助洗剂的选择和添加、喷淋效果、人员操作等因素对洗瓶效果的影响以及保证措施，以确保洗瓶效果符合质量要求。
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104. 啤酒酵母的管理和使用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 酵母是啤酒生产的灵魂，决定着啤酒的风格和品质。加强啤酒酵母管理不仅要搞好酵母扩大培养，还要对生产酵母的使用加强管理。下面结合本人多年工作实践，对酵母的管理和酵母培养工作谈几点粗浅的认识。
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105. 不同抗氧化剂对啤酒保鲜及口味的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 啤酒的氧化是造成啤酒新鲜度变差的主要因素之一，目前啤酒厂防氧化的重要措施之一就是添加抗氧化剂。本文试验对比了三种抗氧化剂的使用效果及其对啤酒口味的影响。
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106. 批量性脏酒发生的原因及预防处理措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 回收啤酒瓶在正常使用中批量性脏酒时有发生，怎样杜绝批量性脏酒的发生，是一个值得探讨的问题。 1批量性脏酒发生原因分析 1．1瓶源
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107. 光度分析中比色皿的使用与维护刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 光度分析法是最常用的定量分析方法之一。在光度法中，比色皿的选择、使用和维护对分析结果有着重要的影响。 比色皿制造工艺有两种，一种是粘合剂粘合而成，另一种是高温熔融而成。比色皿的材料通常为石...
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108. 碱液再利用的成效刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本文对包装车间洗瓶机碱液回收改造的成果作一些介绍，以供同行参考。 1改造方案（见示意图1） 方案说明：将洗瓶机碱槽废碱液排入浊液罐，碱再生系统自动启动，浊液罐废碱液经过滤膜和二次分离处理...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 泡沫稳定性是啤酒的重要特征。之前用双向电泳（2-DE）对啤酒蛋白质进行分析，结果揭示了大麦二聚α-淀粉酶抑制因子-2（BDAI—1）和NIBEM—T分析仪分析的啤酒泡沫稳定性之间存在关系。为...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）是一种非常重要的不饱和脂肪酸，在自然界中只能从蜂乳中得到。天然的10-HDA具有多种生物活性如抗癌性及对抗急性辐射性损伤。本研究中建立了一种从蜂乳中提取...
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111. 啤酒行业动态刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 1月份居民消费价格同比上涨4．9％ 1月份，居民消费价格总水平同比上涨4．9％，PPI同比上涨6．6％，环比上涨0．9％，我国食品价格同比涨10．3％，居住类价格同比上涨6．8％。粮食价格...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 各理事单位（代表）及有关单位： 根据《中国酿酒工业协会章程》规定和协会年度工作安排，定于2011年4月25日～27日（24日报到）在北京召开中国酿酒工业协会第四届理事会第三次（扩大）会议，...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 各位会员单位暨理事单位： 经中国酿酒工业协会啤酒分会三届理事长办公会议讨论，啤酒分会与啤酒原料专业委员会决定于2011年4月在“中国酿酒工业协会第四届理事会第三次（扩大）会议”期间联合召开...
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115. 中国啤酒业的营销模式及发展趋势刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 近年来，随着社会经济的快速发展和科学技术的不断进步，市场竞争越来越激烈。作为与广大消费者息息相关的快消产业，中国啤酒业的营销模式开始受到越来越多啤酒厂商的高度关注，业内人士为之投入相当大的精...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 不记得企业经营宗旨、理念，不关心企业年度目标及实现如何；只会做传声简，工作浮在表面；自身缺乏技术、业务水准，也不想提高；凡是没有一个标准流程，工作缺乏动机、目标；
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117. 标准化管理是提升企业管理绩效的"助推器"刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 本文从标准和标准化的概念入手，简要介绍了企业标准化的地位和作用，以及企业各类管理体系与标准化体系之间的关系，从而阐述了企业如何做好标准化管理工作。
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118. 啤酒企业如何有效开展绩效管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 1什么是绩效 绩效就是结果，在管理中只有结果才是重要的。管理者应该把他的优势、精力、注意力用在那些能够产生成效的工作上。绩效反映的是员工在一定时期内以某种方式实现某种结果的过程，包括工作行...
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119. 提高工艺执行率确保啤酒质量稳定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 工艺执行率是啤酒质量的保证，如何提高工艺执行率使生产过程控制到位，是生产厂的首要工作。本文介绍了使用有效的管理辅助工具——工序控制表，该工具的实施使生产操作与质量监控相结合，提高了日常工艺管...
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120. Nortek麦汁压滤布国产化的验证刊名： 啤酒科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： Nortek麦汁压滤机是一种无隔膜厢式压滤机。本文通过试验，验证了国产滤布代替进口滤布的可行性，不仅在麦汁过滤质量上能得到保证，而且在生产成本上大有降低，收到了良好的经济效益。
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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