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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
出版文献量（篇）
439
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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2. “天人合一”和生态平衡刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 中国古代先贤在3000年前即已意识到人类生存活动与生态系统之间的平衡关系，并且精辟地分析了大气、水源、土地等一系列自然条件对人类生存的影响。到了西汉时期，一代儒学大师董仲舒综合了先奏的各家学...
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3. 论合理膳食结构刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 人类为了生存和繁衍，需要不断从外界摄取各种食物，故有“民以食为天”之说。然而，如何做到合理营养，平衡膳食，是目前急需解决的问题。只有合理的膳食结构，才能达争保持身体健康，提高民族素质之目的。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以12世纪初的宋氏南迁为标志，中华饮食文化的地理中心开始实现由传统的黄河中游区向长江下游区的转移。这一转移的实现大致在13-14世纪的约近2个世纪闻基本完成。本文对大量的历史文献资料实行定量...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从1405年起，受明朝皇帝之命，郑和率领船队七下西洋，其路线是越过印度洋，到达红海及非洲东部海岸。郑和船队访问了上述地区三十五国。随同郑和出访人员撰写的访问记，记载了所访问国家与地区的风俗。...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 现代中国饮宴礼俗中有许多是历史文化的遗存，本文对饮宴的来历及种类、饮宴座次礼仪、饮宴桌餐礼仪、饮宴服务礼仪、西方的饮食文化影响等方面进行了追根探索，以了解中国传统的宴饮历史文化对现代宴饮礼俗...
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7. 试论明清时期的南酒刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 南酒是明清时期江苏和浙江两省所出产的酒类产品的总称。由于江、浙二省生产的酒以黄酒为多，所以“南酒”一词有时也专指这一地区出产的黄酒。本文主要论析明清时期江浙地区的酿酒特色和产品构成，并逐一探...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 成都茶馆文化，是地城饮文化的典型代表。“坐茶馆”作为成都人一种沿袭久远的生活方式，其内涵丰厚，“川味”甚浓。茶馆作为人际交往的场所，其功能已远远超出自身的自然使用功能，而具备多种社会文化功能...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在中国饮食文化中味觉蕴涵着丰富的文化内涵，使味觉具有精神性和情感性的特点，从而具有了美感的特性。当味觉对生理的满足转化为一种心境的满足、情感的满足时，饮食之味往往成为一种审美对象而存在，成为...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： “发展黔菜”是近年来贵州食学界、贵州政府机构和贵州餐饮界非常关心的“西部大开发”题目，本文是应贵州有关方面特邀所撰的发言稿。文章主张“发展黔菜”应当充分注意“旅游”结构中区域餐饮的四大基本特...
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11. 云南民族饮食文化研究刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文概括了云南饮食文化的特征，并对云南民族饮食的种类和分布进行了研究。
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12. 中国餐饮业食文化建设试论刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文针对餐饮业忽视食文化建设的现状。分析食文化建设重要意义，并试着进行理论构建，以期引起餐饮业界对食文化建设的关注。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： CL战略是近年来流行于西方的一种重要的营销理论与经营战略。本文首先探讨了CL战略与CS战略以及FP策略之间的关系，然后阐述了在我国饭店业中实施这一战略的必要性，最后提出了几条具体实施措施。
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14. 山东餐饮市场现状研究刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 目前山东餐饮市场发生了很大变化，这种变化主要表现在鲁菜的重新整合、时尚饮食的流行和餐饮品牌的提升。本文主要通过对山东餐饮市场现状的分析，探讨餐饮业的主要走向。
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15. 石毛直道博士的饮食文化研究刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 石毛直道博士的文化人类学研究特色是以饮食为中心，综合研究从狩猎采集民文化到发达国家复杂的文化。从物质和精神的两个方面把握饮食生活，以实地调查为基础进行比较研究则是石毛博士的饮食文化研究特色。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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