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农产食品科技
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吉林省农业科学院
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季刊
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130033
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1. 蕨菜真空油炸工艺研究刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本文研究了不同工艺条件对油炸蕨菜品质的影响。试验结果表明，油炸温度、真空度、油炸时间、脱油条件显著地影响蕨菜的感官状态、水分与脂肪质量分数，其最佳油炸工艺条件为温度95℃，装料量为1．75k...
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2. 一叶萩碱的提取工艺优化刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用传统的酸水浸提法与离子交换法相结合的工艺，从一叶萩中提取一叶萩碱，经过单因素试验与响应曲面法进行优化，最终确定最优的生产工艺参数为液料比为19：1，水浴温度为81℃，萃取次数为3次，乙醇...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了研究较低温度下发酵的辣白菜品质特性，以大白菜为主要原料，采用朝鲜族传统工艺制造辣白菜，分别在-4℃、4℃、15℃下对发酵过程中pH值、总酸、氨基酸态氮、还原糖、Vc、亚硝酸盐等理化指标进...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为提高山药原料利用率及山药糖化液糖度，对山药发酵醋中的液化、糖化工艺进行探讨。以新鲜山药为原材料，先经α-淀粉酶液化处理，所得液化液再由糖化酶糖化处理得糖化液。通过单因素和正交试验优化，得出...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用改良共沉淀法制备Fe3O4磁珠，以沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌为实验菌，对裸磁珠的吸附条件进行优化并进行吸附性能研究。结果表明：50mg的自制裸磁珠37℃水浴40min对细菌有较好...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为探讨大豆蛋白作为牛奶替代物应用于双蛋白干酪对干酪加工特性的影响，本文以同批次的纯牛奶干酪为对照组，确定了添加不同种类大豆蛋白的双蛋白干酪，包括脱脂大豆蛋白粉，大豆浓缩蛋白（SPC），大豆分...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用紫外诱变和硫酸二乙酯（DES）诱变剂对产凝乳酶的枯草芽孢杆菌JAASB进行诱变选育，在酪蛋白平板上以凝乳圈直径与菌落直径的比值为指标进行初筛，在液态发酵培养基上进行复筛，选育到三株具有遗...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取不同大豆品种制作的豆腐中的挥发性成分，并利用气相色谱-质谱联用法（GC—Ms）进行分离鉴定。对所鉴定出的挥发性成分进行比较，结果表明：不同大豆品种生产的豆腐在...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过向混合物中添加不同种类和比例的植物脂肪并制成奶油干酪，对奶油干酪的化学成分、质构参数和感官特性进行测定，研究了不同植物油及其不同比例对奶油干酪品质的影响。实验结果表明，适量添加植物脂肪对...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以北虫草发酵液中甘氨酸含量为研究对象，拟建立柱前衍生反相高效液相色谱法快速检测北虫草发酵液中氨基酸含量。通过回收率与重复性验证试验表明，当甘氨酸衍生化的取样范围为0．25～2．00mg／mL...
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11. 沙棘发酵酒加工工艺优化刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以沙棘鲜果为原料，通过酶解、酒精发酵、澄清处理等工艺，采用正交试验方法对沙棘发酵酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明，影响沙棘发酵酒酒精度的主要因素依次为酵母接种量〉发酵温度〉SO2...
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12. 五味子浸提汁加工工艺研究刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本试验以五味子为原料通过浸提、澄清等工艺生产五味子浸提汁。通过单因素及正交试验确定了五味子浸提汁的最佳浸提工艺为料水比1：5，浸提温度95℃，浸提时间90min，最佳澄清方法为明胶澄清，用量...
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13. 保健燕麦茶啤酒的研制与开发刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本文阐述了保健燕麦茶啤酒的生产工艺流程及生产工艺要点，采用大麦芽60％，燕麦20％，糖浆20％的原料配比，并在85℃对茶水比为1：180进行20min的绿茶浸提，生产过程中浸提后茶汁添加量为...
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14. 芒果和木瓜复合发酵果酒的研制刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用芒果和木瓜为原料复合发酵研制果酒。选择酵母接种量、初始pH、发酵温度三因素为变量进行正交试验，确定果酒的最佳发酵参数为：干酵母接种量为0．04％，初始pH值为3．8，发酵温度为27℃。在...
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15. 鸿雁雁血的营养成分分析刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本试验对鸿雁血的营养成分进行了分析，采用传统的化学分析方法和现代生物技术手段对雁血中的生物活性成分进行了综合研究。结果表明，鸿雁血富含蛋白质、氨基酸、维生素、SOD、抗坏血酸、血红素、矿质元...
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16. 高产蛋白酶枯草芽孢杆菌的诱变选育刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以实验室保存的枯草芽孢杆菌为出发菌株，利用NTG诱变的方法，以获取可高效发酵生产蛋白酶的突变株。通过大量筛选及连续传代实验，确定了一株突变性状能稳定遗传的突变株，其蛋白酶产量较出发菌株有大幅...
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17. 马铃薯淀粉的羧甲基化效应研究刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本研究采用碱化一氯乙酸法对马铃薯淀粉进行羧甲基化，测定产品的取代度及其结构、形貌表征，为羧甲基马铃薯淀粉在食品药品等行业的开发利用提供理论依据。制得了取代度为0．481的羧甲基马铃薯淀粉，红...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本文针对不同时期采收刺五加根和叶片，测定折干率和总皂苷（B、E）含量，确定最佳采收期，并采用超声提取一分光光度法对不同树龄刺五加植株根的刺五加苷含量进行测定，确定适宜采收树龄。实验结果证明，...
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 实验以苹果梨为原料，采用酸水解法提取苹果梨果胶，研究了抗氧化剂护色和乙醇脱多酚等预处理对苹果梨果胶提取效果的影响。结果表明：抗氧化剂护色处理和乙醇脱多酚处理不影响果胶的提取率，而且能够提高果...
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20. 发酵乳制品加工新技术研究进展刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 发酵乳制品是指利用乳酸菌和其他有益菌发酵生产的乳制品。本文简介了新型发酵乳制品的种类，基因组学改良发酵剂、益生菌选择性计数技术、微胶囊化技术、微生物快速检测技术、在线检测技术和自动化控制等新...
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21. 益生菌的健康促进作用研究进展刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 益生菌是指摄入一定的量对宿主的健康具有促进作用的一类活的微生物。本文对益生菌在促进肠道健康、调节宿主免疫、降胆固醇、降压、抗氧化和抗癌等方面作用的研究进展进行了综述。
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22. 大豆抗营养因子的研究进展刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 大豆具有很高的营养价值，但因其含有的抗营养因子阻碍了机体对营养物质的消化吸收和利用。本文分别介绍了抗营养因子的种类、作用机理及去除方法。
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23. 啤酒酵母自溶原因及控制刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 酵母自溶是由酵母胞内蛋白分解酶外泄引起的，影响酵母自溶的因素很多，本文针对酵母自溶对啤酒风味的影响、影响酵母自溶的因素以及如何有效控制酵母白溶进行了论述。
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 大豆胰蛋白酶抑制因子是大豆中的主要抗营养因子，它的存在不利于大豆的开发和利用，因此，钝化大豆胰蛋白酶抑制因子对提高大豆的营养价值是有重要意义的。本文综述了三种钝化方法：物理钝化法、化学钝化法...
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25. 丁醇生物发酵的研究进展与前景刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 考虑到石油资源的有限性和环境保护问题，利用可再生原料的微生物发酵生产受到人们的很大关注，生物丁醇以其特有的优势体现了能源的多元化和巨大的发展潜力。本文介绍了微生物发酵法生产丁醇的研究现状，并...
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26. 鹿肉的营养成分及加工方法概述刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本文概述了鹿肉的化学成分、营养价值及产品深加工技术，为鹿肉的研究、生产及应用提供参考。
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刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 籽粒苋不仅是优质的青饲料，而且是很好的食品原料。叶和籽实的蛋白质含量高且质量好，尤其是赖氨酸含量高；钙、锌、铁含量丰富，可以生产各种各样的发酵食品、面制品、保健食品及其他食品。籽粒苋在吉林省...
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28. 学者风采——刘静波教授刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 刘静波教授，女，1962年出生，工学博士，中共党员，现任吉林大学军需科技学院院长，吉林省食品科学与工程实践教学示范中心主任，吉林省功能食品工程研究中心主任，吉林大学营养与功能食品研究室主任，...
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29. 吉林省农业科学院玉米研究所简介刊名： 农产食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 吉林省农业科学院玉米研究所具有50多年的辉煌育种历程，是国家玉米工程技术研究中心（吉林）、国家玉米改良中心公主岭分中心、农业部东北中部玉米生物学与遗传育种重点实验室的技术依托单位。“八五”全...
农产食品科技基本信息
| 刊名 | 农产食品科技 | 主编 | 王海岩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 吉林省农业科学院 | 主管单位 | 吉林省农业科学院 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | CN | ||
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