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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 以铁氰化钾－三氯化铁试剂与生姜中酚类抗氧化剂反应的吸光度（ＯＤ）值为指标，测定了不同提取剂，ｐＨ值、温度、时间、提取次数等工艺条件对ＯＤ值的影响。结果表明：用ｐＨ值１３的６０％乙醇溶液，在室...
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2. 澄清型天然生姜饮料的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 生姜是一种药食两用植物，本文研究了以生姜为原料生产澄清姜汁的工艺，并在此基础上对配方进行了优化组合，生产出营养丰富风味独特的天然生姜饮料。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 通过啤酒酵母实验室扩大培养的简易方法实验，确定关键控制点，为微型啤酒厂生产啤酒提供优质种子液。
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4. 绿色海藻速溶饮料的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 本文以鲜海带为原料，采用浸提工艺提取碘、多糖物质等有效成分，解决了护色，去腥，干燥特工艺难题。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 本文介绍了以草莓为主要原料，经酶解处理得到草莓清汁，再辅以其它果蔬清汁得到复合澄清草莓果汁饮料的生产工艺。着力解决了草莓汁褐变、沉淀与其它果蔬汁营养，口味配合等问题，研究得到关键步骤酶解的最...
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6. 生物活性碘与补碘食品刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年1期页码:摘要： <正> 碘是人体必需的重要的微量元素,碘缺乏带来的严重危害,已引起了人们足够的重视,继以往普遍应用的碘盐和碘油丸之后,近年来相继出现了许多新型补碘食品,尤其是富含生物活性碘的补碘食品,更引起...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 近几年来,我国的农用专用肥的生产已有了很大的进展,主要根据农作物的生理营养特性,合理配比要的营养成份,进行配制。具体就是把N肥、P肥、K肥等单一的成品化肥,按一定比例配合后,再用机械混匀,包...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年1期页码:摘要： <正> 1 前言桔黄素是从桔皮中提取的一种重要的天然植物色素,主要成分是类胡萝卜素和核黄素,它们多数以含氧化合物存在,象紫黄质、淡黄质等。据美国哈佛医学院的一个医学研究小组研究证明,类胡萝卜...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年1期页码:摘要： <正> 在食用菌栽培中经常出现青霉菌污染问题,困扰着食用菌产业的发展,筛选能抑制青霉而不抑制食用菌生长的杀菌剂是一条重要的防治青霉菌污染的有效途径。本试验选择三种化学药品,试验其对青霉菌和风...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 浓香大曲的制曲过程是开放式生产,利用原料、场地、空气中的野生菌在淀粉质原料中进行富集,扩大培养,并保存了各种酿酒用的有益微生物,但是这些野生菌种、有益菌与有害菌良莠斑杂,如何在操作上控制配料...
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11. 论啤酒风味病害刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 随着人民生活水平的不断提高和市场竞争的日趋激烈，对啤酒质量提出更高要求。优质啤酒应清亮透明，泡沫洁白细腻，持久挂杯，口味纯正，爽口味纯正，有酒花香气，酒体协调，杀口、柔和，无异杂味，具有很好...
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12. 对食品市场中假冒伪劣的评析刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年1期页码:摘要： 食品中的假冒伪劣现象一直扰乱着食品生产和经营秩序。作为国民经济中的支柱产业之一，食品行业的发展对大众生活和人民身体健康负有重要的历史使命。因此，必须采取有效措施，严厉打击制售假冒伪劣的不法行...
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13. 试论山东白酒业的改革与发展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年1期页码:摘要： <正> 1 白酒业的经历白酒行业是我国传统的民族工业,也是我省财政收入的主要来源之一。因此,我省白酒行业的发展比较迅速。1970年前,白酒生产基本上固态发酵,主要原料为地瓜干,发酵期为3—5...
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14. 一种生产异麦芽低聚糖的新方法刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年1期页码:摘要： <正> 利用淀粉、蔗糖和其它糖类生产的低聚类,在食品添加剂中越来越受到重视。异麦芽低聚糖是指含α-1.6-糖苷键分枝的葡萄糖的寡聚物,如异麦芽糖、潘糖(6~2—0—a—葡萄糖基麦芽糖)异麦芽...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 根霉在自然界分布极其广泛，许多基质上普遍存在，如土壤，空气，酒药，酒曲等。根霉的用途非常广泛，我国用根霉制曲酿酒已有悠久的历史，如米根霉、代氏根霉等淀粉酶活力相当强，大多用作糖化菌，我国最早...
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16. 乳酸链球菌素在食品工业中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 乳酸链球菌素是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂。是我国９０年代高科技生物工程产品。本文介绍该防腐剂在乳制品、罐头食品、植物蛋白食品中的应用试验结果。包括用量、方法和效果。对相关的食品企...
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17. 怎样防止罐头出汗——生锈刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： <正> 目前,我国出口的罐头食品,大部分是以马口铁做包装容器的,马口铁的表面虽然涂有锡层,但很薄,因此很容易引起生锈。生锈可使马口铁罐锈蚀,甚至穿孔漏罐。锈蚀的罐头因外观受影响而不能外销,严...
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18. 淀粉和变性淀粉在食品工业中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： <正> 1 概述淀粉特别是变性淀粉在食品工业中有着广泛的应用领域。各种淀粉在食品中起着两种主要作用:(一)作为营养性稳定剂。淀粉能在许多食品中发挥特有的粘性、组织性、口感和粘度。淀粉在作稳定...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： <正> 1 前言随着白酒低度化的发展,低度白酒已成为各大酒厂的主导产品并得到各阶层消费者的认可。各种调味技术、降度除浊技术、净化过滤手段被广泛应用于生产中来。高级脂肪酸乙酯类造成的浑浊现象基...
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20. 试论啤酒的泡沫刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： <正> 1 前言泡沫俗称啤酒之花,是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体,也是啤酒区别于其它酒类的主要特征之一。为此,国标GB4927—91将啤酒泡沫作为一项重要感官指标加以考核;并作了具体规定。...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： <正> 科学事业单位的预算管理贯穿于单位预算的编制和执行的全过程,是单位进行各项财务活动的前提和依据。加强科学事业单位的预算管理,具有重要意义。根据科学事业单位预算管理的要求,结合我单位的执...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： <正> 进入九十年代,山东省水产业飞速发展,成为中国的水产大省。1995年出口各类水产品约20万吨,占全国出口水产品总量的1/3。烟台地区立足海洋优势,大力发展创汇型水产加工业。出口水产品已...
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23. 蜂蜜黄酒的研制试验刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： <正> 蜂蜜其主要成份是葡萄糖和果糖。还含有丰富的酶类,有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成份。据医学记载:蜂蜜有调脾润肺、滑肠止痛、补中益气、止咳解毒之功能,对胃肠燥结,大便不通、心腹...
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24. 微型啤酒生产经营的技术特点刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： <正> 进入九十年代之后,随着我国啤酒工业的高速发展,市场上不同花色品种、不同包装形式的啤酒应有尽有,啤酒供不应求的局面得到了扭转,消费者有了较多的选择余地。由此人们也就产生了新的消费观念,...
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25. 微生物的絮凝刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： <正> 目前,在许多生物化学工艺中,如,发酵、污水处理及生物量(如,酵母细胞蛋白、真菌菌丝)的生产中,微生物絮凝显得特别重要,因为微生物絮凝具有使微生物菌体从发酵醪中易于分离、提高菌体收率等...
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26. 果胶的特性与应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： <正> 1 果胶的来源果胶是一种天然物质,作为一种重要的结构成份而存在于所有陆地高等植物的细胞壁中,在果蔬的细胞间形成一种支撑层,果蔬外皮的含量最高。实际上果胶作为一种结合物具有支撑、稳定、...
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27. 天然甜味剂——甜菊苷刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： 本文较详尽阐述了天然甜味剂甜菊苷的性质，提取，毒理性，产品分析方法及应用，说明了甜菊苷是较好的天然食品甜味添加剂。
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28. 新疆白酒工业发展战略的对策研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： <正> 新疆幅员辽阔,光热水土资源丰富,这为农业生产创造了得天独厚的自然条件,加之国家发展战略的西部转移和诸多农业先进科学技术的应用,使得粮食生产有了长足的进步和发展。白酒工业是粮食生产
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29. 影响新工艺白酒质量的主要因素探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： <正> 1 前言众所周知,我国传统的固态白酒生产方法,因其粮食消耗高、劳动强度大,生产效率低,逐渐失去其竞争优势。纵观世界各国所产蒸馏酒,无一不是采用液态法,坚守固态法者惟我国独此一家。在传...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1998年2期页码:摘要： <正> 绪言蔬菜水果类对人体的抗癌保护作用正在引起人们通过生物学方法对其进行广泛积极地研究探讨。有一个令人激动的设想—蔬菜水果中含有一种对人体有益且与已知营养元素截然不同的化合物质。研究表明...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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