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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本实验通过向明胶-碳酸钙矿物质膜中添加谷氨酰胺转移酶(TGase),研究了谷氨酰胺转移酶对明胶-碳酸钙矿物质膜特性的影响,对谷氨酰胺转移酶处理前后样品进行厚度、质构、水溶性、水蒸气透过系数、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文在前期工作基础上,研究了两种海参肠自溶寡肽Val-Gly-Thr-Val-Glu-Met、Val-Thr-Pro-Tyr的抗氧化活性.应用电子自旋共振的方法(ESR),检测海参肠自溶寡肽...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 构建棘孢曲霉β-葡萄糖苷酶食品级分泌表达载体并在乳酸乳球菌MG1363(L.lactis MG1363)中实现表达.通过PCR扩增L.lactis MG1363基因组中分泌信号肽Usp45、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 晚期糖基化末端产物(Advanced Glycation End Products,AGEs)是蛋白质游离氨基与还原糖羰基反应形成的一类复杂物质的总称,是诱发糖尿病等多种慢性病的重要因素之一...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为获得良好的产生物胺氧化酶的肉品发酵剂,本试验以新疆不同地区的44种熏马肠样品为研究对象,对产生物胺氧化酶菌进行筛选和鉴定,利用单层培养、双层显色的方法剔除产生物胺菌株,对分离后得到的菌株进...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 干制被广泛应用于荔枝的保藏和精深加工,但是干制会导致多糖结构的变化以及生物活性的改变.为了探究热风干制对荔枝果肉多糖的影响,本研究通过分析多糖基本成分、分子量分布、紫外光谱、特征粘度等比较了...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)的基因组为模板,PCR分别扩增编码信号肽、前导肽、成熟肽的前纳豆激酶原基因序列(pre-pro-nk),编码前导肽、成熟肽的纳豆激酶原基因(pr...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文检测评价海地瓜体壁干粉及多肽氨基酸组成,通过超滤膜分级过滤技术及层析色谱分离技术分级分离海地瓜酶解多肽,采用生化水平及细胞水平抗氧化活性分析方法研究海地瓜多肽抗氧化活性特征.研究显示,海...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文通过紫外吸收光谱法研究了落新妇苷与β-环糊精(β-CD)的包结反应.β-CD可与落新妇苷形成1:1包结物,并使其在291 nm处吸光度有规律下降,二者包结平衡常数为1788.54±273...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文采用双层平板法从中国东北地区发酵酸黄瓜中进行产抑单核增生李斯特氏菌细菌素的乳酸菌的筛选和鉴定,对其产生的细菌素进行了分离纯化、分子量测定及稳定性研究.在排除有机酸和过氧化氢的影响后,从东...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文分别采用酸法(ASC)、酶法(PSC)和热水浸提法(HWSC)提取鲢鱼皮胶原蛋白,考察不同提取方法对鱼皮胶原蛋白理化性质的影响.研究表明,3种方法所提取的鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱、红外...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本研究采用37℃、10～50 MPa的高压二氧化碳(HPCD)处理大肠杆菌及其全蛋白溶液30 min,检测菌落总数、表观形态、蛋白质溶解性、蛋白质组和蛋白质二级结构的变化,研究HPCD胁迫下...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了鹅宰后肌肉成熟过程中理化指标的变化,为改善鹅肉的品质奠定基础.选取90d的浙东大白鹅,宰后取肉样作0d样品,其余肉样在4℃分别成熟4h、12h、1d、4d、7d后取样快速冷冻.采用H2...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文研究了面包酵母高糖耐性与蔗糖酶活性的关系.通过对八株酵母菌株的蔗糖酶活性和高糖面团发酵力比较分析,其中ADY2蔗糖酶酶活最大,BY-6最小,分别为128.70 U/g干酵母和30.55 ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本实验研究了三种环丙烯类乙烯效应抑制剂对青熟期软枣猕猴桃果实采后生理品质的影响.实验以相应浓度的1-MCP(1-methylecyclopropene,1-甲基环丙烯)处理为参照,采用0.4...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文研究了紫外光照射技术对水模拟体系中吡虫啉和啶虫脒的降解作用,探讨了照射时间、紫外光强度、水模拟体系pH值和农药初始浓度等因素对降解效果的影响.结果表明,紫外光照射可有效降解水模拟体系中的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文基于Gilmore空泡动力学模型,采用四阶Rung-Kutta法,对孔板空化器中壳聚糖溶液水力空化泡的动力学特性进行了数值模拟.考察了壳聚糖溶液浓度、溶液温度、孔板下游管道直径、孔板喉部...
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18. 冷配送烹饪莴笋的真空冷却技术研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文以盘装的热烫烹饪莴笋为研究对象,对其真空冷却过程中的影响因素以及温度、失重率的变化规律进行研究.结果表明:真空冷却过程中盘装烹饪莴笋的中心和表面位置的温差非常小,不大于1.73℃,冷却至...
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19. 电子舌对橙汁感官品质定量评价研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 尝试采用电子舌技术对橙汁感官品质进行陕速定量评价.试验以3类20种品牌橙汁为研究对象,以人工感官评价结合模糊数学评价橙汁感官品质,获得各个感官指标得分值;同时采集样本的电子舌传感器数据.利用...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 酱油渣是营养价值丰富但又未能合理利用的工业副产物,从中回收膳食纤维具有废物利用和环境保护的意义.本文利用自主研发的低温连续相变萃取技术制备酱油渣不溶性膳食纤维(IDF),在前期单因素试验基础...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文研究了从黑曲霉YY-22发酵产酸性果胶酶粗酶液中分离出较高纯度果胶裂解酶(PL)、聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶酯酶(PE)的方法,同时考察了主要组分PL在各分离阶段的纯化效果.依次采用硫...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本研究对比分析超高压与热处理在达到延长保藏期的基础上对高水分龙眼干色泽、质构、多酚及抗氧化活性的影响.实验结果表明,相比未处理龙眼干,超高压处理对龙眼干果肉色泽的b*值没有影响,仅较小影响L...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以来源于不动杆菌Acinetobacter sp.SM04的过氧化物酶A4-Prx的毕赤酵母工程表达菌株GS 115/pPIC9K-A4-Prx为研究对象,优化其表达培养条件以提高该菌株对于...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 龙眼果实采后容易发生果皮褐变,是影响采后龙眼果实品质和货架期最重要的因素.热处理是一种能延缓果蔬衰老、保持贮藏品质的环保型采后物理处理方法.本文探讨热处理对采后龙眼果实果皮褐变和酚类物质代谢...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文研究了渗透脱水前处理对芒果冷冻时间和品质的影响,渗透脱水条件是:分别采用不同浓度(30％、40％、50％(m/m))的混合溶液(蔗糖、葡萄糖、果糖质量比为3.6∶1∶3)作为渗透液、温度...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为拓宽壳聚糖在鲜切果蔬保鲜方面的应用,该文针对鲜切果蔬腐败特点以及壳聚糖(CTS)和没食子酸(GA)的结构特征,制备出一种新的壳聚糖没食子酸衍生物(CTS-GA),并对其鲜切苹果保鲜效果进行...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： Bt基因在抗虫转基因作物中广泛应用,是转基因食品筛选检测中最主要的目的基因.本研究依据核苷酸序列分析结果,将在转基因作物中常见的8种Bt基因(cry1Ab、cry1Ac、cry1Ab/Ac、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 通过单因素分析,对不同溶剂、温度和时间条件下提取葡萄藻微量藻粉中碳氢化合物的效果进行了比较,获得了最佳提取条件为:40 mg藻粉悬浮于正己烷中,超声处理(35℃,70Hz)半小时后再于35℃...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文旨在运用所建立的纯植物油的脂肪酸组成及其稳定碳同位素比值判别标志对广州市售商品植物油是否掺杂进行判识.先在广州某大型超市购得18种商品植物油(包括3种茶籽油、5种花生油、2种葵花油、2种...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 海产品中的多环芳烃主要来自于水体污染,而苯并(a)芘是公认的多环芳烃指标,本文针对海产品中的苯并(a)芘含量的检测,建立了简单快速的海产品中的苯并(a)芘含量的二阶导数恒能量同步荧光检测法....
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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