不同方法提取鲢鱼皮胶原蛋白的理化特性比较

• 作者: 叶应旺 吕顺 姜绍通 张强 林琳 王倩倩 陆剑锋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 白鲢鱼皮 胶原蛋白 提取 理化性质 比较
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-110
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

本文分别采用酸法(ASC)、酶法(PSC)和热水浸提法(HWSC)提取鲢鱼皮胶原蛋白,考察不同提取方法对鱼皮胶原蛋白理化性质的影响.研究表明,3种方法所提取的鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱、红外吸收光谱都较为相似,在232 nm处均出现胶原蛋白的最大吸收峰,在280 nm处几乎无吸收;SDS-PAGE电泳图谱显示3种方法所提取的胶原蛋白,其亚基组成形式均为(α1)2α2,同时,3种方法所提取的胶原蛋白其氨基酸组成和比例类似,均符合Ⅰ型胶原蛋白特征.热水浸提法所提取的鱼皮胶原蛋白(HWSC)羟脯氨酸含量较低,凝胶特性较好,酸法提取对胶原蛋白空间网络结构影响最小.ASC、PSC和HWSC的热变性温度分别为31.05±0.14℃、31.45±0.01℃、43.75±1.20℃.不同提取方法对鱼皮胶原蛋白的羟脯氨酸含量、流变学特性、热变性温度及微观结构有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通		398	4557	29.0	43.0
2	叶应旺		44	507	14.0	20.0
3	陆剑锋		109	1108	20.0	27.0
4	林琳		88	790	17.0	24.0
5	张强		42	434	9.0	20.0
6	吕顺		26	221	10.0	14.0
7	王倩倩		6	31	2.0	5.0