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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了提高我国酱油的生产技术,对我国酱油酿造工艺中的原料及其处理方法、制曲、发酵、浸提和消毒等进行了介绍,并对生产中存在的酱油不浓稠、不挂壁、氨态氮不足、胀袋变质和酱油发黑等问题进行分析,提出...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 针对我国食品质量安全管理体制存在的不足,介绍了发达国家食品质量安全管理体制的特点,提出了完善我国食品质量安全管理体制的法律建议:整合法律法规资源和执法力量,切实提高执法力度;创新监管方式,建...
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3. 冷吃兔复合调味料的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了扩大兔肉资源加工利用的规模和途径,介绍了利用复合调味品的制备原理和方法,研制出高辣型、中辣型、香辣型、辛辣型、麻辣型和辛香型等风味型的"冷吃兔"调味料,同时提供了在肉料烹制和"冷吃兔"成...
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4. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了对绍兴黄酒淋饭酒母酿制过程中微生物和化学成分的变化规律进行研究,通过对酒精、还原糖、总酸、挥发酸、pH值、酵母数、球菌数和杆菌数等生化指标的定期观察、检测,总结出了淋饭酒母酿制过程中微生...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了研制出一种比传统黄酒更具养生作用的人参桂圆红枣黄酒,以传统黄酒为正常对照,采取给小鼠喂养相同剂量的人参桂圆红枣黄酒,观察其对小鼠的毛色状况、体重、耐力和生存能力的影响.结果表明:人参桂圆...
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7. 双酶水解虾粉的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了提高虾加工下脚料的利用价值,用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶同步水解虾粉,分析了水解温度、水解时间、起始pH值、酶用量(E/S)和底物浓度等对水解度的影...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了充分利用海南特产,以黄灯笼辣椒、小海虾、蒜头和白萝卜为主要原料,适量添加盐、白酒、白醋、鸡精和糖等制成一种具有海鲜风味的黄灯笼辣椒酱,温度在85℃以上灌装,制得的海虾米黄灯笼辣椒酱味道极...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了充分开发利用南瓜资源,在啤酒生产中以南瓜为辅料,生产出具有保健作用的南瓜啤酒,可最大限度地保留了南瓜所含的营养物质,既增加了啤酒的品种,又能取得良好的经济效益.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了消除酿造酱油的二次沉淀,进行了木瓜蛋白酶在消除酿造酱油二次沉淀的实验,并对处理后的酱油的吸光度和氨基酸态氮等进行测定,结果表明,木瓜蛋白酶最佳加入量为每200 mL酱油中加入浓度为0.1...
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11. 黄水酿醋工艺的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了充分利用粮食酒发酵过程中渗于窖池底部的黄色液体,保护环境,将黄水粗滤后,添加中高温大曲,直接进行发酵制取香醋.该工艺可得到含有丰富的有机酸、氨基酸及低级酯类物质的产品,符合国家食醋标准,...
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12. 糯米老白酒的生产工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了发展浙东地区名产糯米老白酒,介绍了其工艺流程和操作要点,同时简单介绍了黑色糯米老白酒和薏苡仁保健型糯米老白酒等2种产品的工艺和原辅料的配比.
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13. 食用菌的几种腌制技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了充分利用平菇增加具有特色的产品,介绍了成平菇、酱平菇、虾油平菇、酱油平菇和泡平菇等5种产品的配方、工艺流程、操作要点及产品特点.
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14. 白酱油生产工艺的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了研制淡色酱油,介绍了活性炭对半成品酱油进行脱色制备白酱油的生产工艺,探讨了白酱油贮存过程中色泽加深的原因和抑制沉淀产生的方法.试验表明,制备白酱油最佳脱色条件为:活性炭用量3.5g/dL...
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15. 浅谈PLC在酱油压榨机上的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 针对以PLC可编程控制器代替硬件继电器控制系统在酱油压榨机上的应用,介绍了酱油压榨机的工作过程及电气系统,实践证明:PLC可编程控制器具有控制精度高、配电系统结构简单、维修方便等优点,能减少...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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