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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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1. 棕苞保健饮料的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为充分开发利用棕苞，以棕苞为原料，经选料、清洗、预处理、切碎和打浆等生产工序，添加各种辅料进行调配，制作成棕苞保健饮料。采用正交试验确定原料的最佳护色方案和最佳调配配方。结果表明：最佳护色方...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了提高壳聚糖产量，通过对紫外诱变处理总状毛霉及发酵条件的研究，初步确定了不同发酵培养条件对总状毛霉产壳聚糖的影响，结果表明：发酵液培养基的蔗糖为50g／L、酵母膏为2．0g／L、硝酸钠为3...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为减少黄酒生产中废糟液的排量，节能降耗，降低成本，进行了复制糟香白酒废糟液的回用试验研究。结果表明：废糟液经处理后，可代替制糟香白酒的投料用水，废糟液经过滤后回用4次以上，对发酵影响不大。废...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了给生姜姜辣素的提取及开发提供理论参考，研究了以乙醇为溶剂、微波辅助提取生姜姜辣素的工艺。在单因素实验的基础上，通过正交试验对提取工艺条件进行了优化。结果表明，最佳工艺条件：乙醇体积分数为...
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5. 浅谈影响菜肴味道的因素刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了掌握好我国菜肴的调味技术，首先介绍了菜肴味道的形成机理，并从调味角度分析了影响菜肴味道的因素有：菜肴主料、调味原料、菜肴的温度、菜肴传热介质及影响菜肴味道的其它因素。认为味是中国菜肴的灵...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为研究秦巴山区所产黑木耳的营养价值和医用价值与其所含微量元素的关系，同时为人们健康饮食、根据自身微量元素缺乏情况合理选食黑木耳提供科学依据，对其经微波消解，采用火焰原子吸收光谱法，测定了Mg...
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7. 红曲霉在白酒行业中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了研究红曲霉在酒类酿造中的应用方向及前景，介绍了红曲霉的酯化能力在白酒生产中的应用、在白酒发酵废液--黄浆水中的应用和次级发酵代谢产物在白酒行业的应用，说明红曲霉具有较强的酯化力和发酵糖份...
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8. 浙江玫瑰米醋传统工艺浅析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了保持浙江玫瑰米醋独特的风味和鲜明的地方特色，介绍了传统浙江玫瑰醋的生产工艺和产品质量要求，同时指出传统工艺存在的问题：生产周期长、劳动强度大、卫生环境差和品质不稳定等，提出了改进浙江玫瑰...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 针对《科学利用微生物推动中国酱油工艺大变革》一文的观点，论述了传统酱油生产工艺是实践经验的结晶，符合自然和思维的客观规律，产品质量好，开创了科学利用微生物酿造酱油的历史。指出日本酱油居世界领...
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10. 征稿启事刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 《江苏调味副食品》杂志是《中国核心期刊（遴选）数据库》收录期刊；《中国学术期刊综合评价数据库》来源期刊；《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊；《中国期刊网》全文收录期刊；《万方数据一数字化...
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11. 几种辣饼酱的制作方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了充分利用大豆，介绍了以大豆为原料生产的辣饼酱、蒜米辣饼酱、芝麻辣饼酱、蘑菇辣饼酱、虾籽或虾米辣饼酱和文蛤辣饼酱等6种辣饼酱的生产原料、工艺流程、配方、操作要点和产品特点。
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为充分发挥黄酒糟在食品加工工业中增值利用的技术，与黄酒生产企业分享技术进步而产生的经济效益，较为全面地介绍了以黄酒糟为原料生产糟烧酒、香糟卤、食醋、复合氨基酸调味剂和蛋白质等产品的工艺流程和...
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13. 玻璃钢材料在酿造行业应用的改进刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为满足食品酿造工业对其生产设备的要求，首先介绍了当前食品酿造设备材料的应用，要求这类设备材质无毒、耐腐蚀、耐温、耐温差、不易结垢及有足够的强度等性能，符合盛装食品的卫生要求；同时介绍了一种新...
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14. 水产资源利用的新技术产品发展趋势刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为促使我国水产品资源在开发利用上涌现出更多的新方法和新技术，以提高水产资源的综合利用率，最大限度地提高其附加值。根据水产资源的现有利用技术及产品状况，归纳总结出了一些具有发展潜力的水产资源综...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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