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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本文为年产500 t慕萨莱思葡萄酒的工厂设计,通过实地调查和翻阅资料,综合权衡,选址为新疆阿瓦提县阿依巴格乡.主要进行工厂的选址、总平面设计、物料衡算、确定生产工艺、主要设备选择、劳动组织、...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 在菜肴制作的过程中,糊的应用比较广泛,脆浆糊更能体现一个专业厨师的技能.本文介绍了脆浆糊的概念,并对影响脆浆糊的各因素、调制脆皮糊的注意事项和操作要领进行深入剖析,最后通过脆浆糊的应用实例为...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 水产品中富含维生素与蛋白质,是人类摄入动物性蛋白的一种关键来源,受到了世界各国的广泛喜爱.近些年来,我国水产养殖业获得迅猛发展,其日益呈现出规模化与集约化发展趋势,这有效推动了渔业的可持续发...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 在葡萄酒行业不断发展的背景下,葡萄酒酿造质量安全也受到人们的高度重视.但是葡萄酒酿造过程可能会受到原料和加工过程的影响,造成葡萄酒出现质量问题.基于此,应该从技术和标准两方面加强葡萄酒质量安...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 鱼胶又名花胶、鱼鳔,是控制鱼在水中沉浮的重要器官,是良好的低脂高蛋白材料.近年来,随着健康饮食、多样化饮食潮流的兴起,鱼胶因其营养价值高、原料资源丰富、无宗教因素限制等优势,在食品工业中的开...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 美拉德反应是指还原单糖或多糖与伯胺或仲胺之间的复杂反应,是食品加工、烹饪及贮藏过程中普遍存在的重要反应,其赋予食品色泽和风味品质,一直是食品科学领域研究的热点.本文综述了食品工业中美拉德反应...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 滤纸类手冲咖啡是当前咖啡爱好者比较青睐的一种咖啡,为了获得口感好、气味浓郁的咖啡,理应重视其制作方法.本文简要分析了滤纸类手冲咖啡的制作流程及其技巧,并分别从咖啡制作器具、咖啡制作水源、咖啡...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 从标准的协调配套性、标准的适用性、标准的编写质量3方面阐述了食品安全企业标准审查评价的内容和要求,并对常见问题进行了总结.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 近年来经济全球化趋势不断增强,中西方文化交融的趋势也越发显著.人们对生活质量的要求也在不断提升,由原本的吃饱到吃得好的要求,体现了社会的进步与发展.而面点作为人们日常生活中必不可少的食物之一...
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10. 传统小吃阿嬷叫制作工艺优化刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 阿嬷叫是以粉浆为表皮内填充馅料为主的小吃,通过单因素实验和正交实验,利用感官评价最终确定阿嬷叫制作工艺的最佳工艺参数.结果表明,影响阿嬷叫的顺序:猪油渣添加量>面粉与粘米粉比例>虾皮添加量>...
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11. 辣木多糖除蛋白的工艺技术刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本文对辣木多糖除蛋白的工艺进行了研究,以辣木蛋白脱除率和多糖保留率为指标,比较三氯乙酸法、Sevage法、木瓜蛋白酶法的除蛋白效果,并采用单因素实验优化木瓜蛋白酶法除蛋白的工艺.结果表明:木...
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12. 槐米中芦丁提取工艺优化研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:优化槐米中芦丁提取工艺.方法:以槐米为原料,探讨槐米粉碎粒径、提取时间、提取次数、料液比及硼砂添加量等工艺因素对槐米芦丁转移率的影响.在单因素试验结果基础上,采用正交试验设计优化了槐米...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本试验以紫甘薯汁和白砂糖为主要原料,经调配杀菌后利用乳酸菌和酵母菌进行复合发酵,生产一种新型紫甘薯汁发酵饮料,并通过单因素试验和正交试验优化最佳工艺.试验结果表明,该发酵饮料的最佳工艺条件为...
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14. 苹果干工艺优化研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本文通过护色、硬化试验,糖液浓度试验,干燥方式试验等对苹果干加工工艺进行优化研究,在感官评价的基础上确定适宜甜度、酸度、光泽度、饱满度作为评价指标.结果表明,采用2.1％ 氯化钙、1.2％ ...
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15. 木糖醇固体饮料的研发刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本研究以木糖醇为主要原料,经粉碎混合、造粒烘干、整粒干燥等工艺制备木糖醇固体饮料.确定产品的最佳配方为:木糖醇添加量80％,麦芽糊精添加量10％,羧甲基纤维素钠添加量1.5％,柠檬酸添加量0...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以固定化酶催化转化后的D-果糖及D-阿洛酮糖的混合糖浆为原料,采用阴阳离子树脂对反应后的混合糖浆进行脱盐预处理,脱盐后的电导率为(14.4±0.5)μs·cm-1.对D-果糖及D-阿洛酮糖在...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 近年来,随着互联网和电子商务的快速发展,网络订餐这一新的餐饮方式因方便、快捷、灵活,越来越受人们的青睐,并呈井喷式发展.但同时,网络订餐与传统的线下餐饮消费相比有很大的不同,消费者没有直接在...
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18. 复杂网络食品安全舆情传播分析刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 随着食品安全事件在网络上的不断曝光,食品安全已是网络媒体关注的热点问题.为了弥补传统网络舆情分析的不足,本文基于微博对复杂网络环境下的食品安全舆情进行分析和研究,实现通过复杂网络相关计算来识...
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19. 食品接触材料安全性能及标准分析刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 现如今食品安全问题频繁,食品安全受到的关注度有增无减.其中食品接触材料的安全程度直接影响食品本身的安全性.与食品直接接触的材料必须满足相关规范标准才可以用于食品生产.为了保障食品接触材料的安...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:评价酱香型白酒中生物活性物质(Bio-active compounds,BAC)抗幽门螺杆菌(Helicobacter pylori,Hp)活性及潜在的作用机制.方法:BAC处理Hp菌...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本文通过条件优化,建立一种毛细管电泳-电感耦合等离子体质谱仪联用(CE-ICP-MS)分析稻谷中4种不同形态砷化合物的方法.该方法能简单高效地从稻谷中分离出不同形态的砷化合物,回收率在87％...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 通过对鱼胶产品的透明质酸和糖胺聚糖含量的测定,以及探究在不同湿度下其吸湿性和保湿性,为鱼胶产品以后在实际生产中的应用提供数据支持.结果表明,不同品种鱼胶所含有透明质酸含量不同,黄花鱼和红鱼最...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:通过监测、分析、评估食品中的重金属污染物,全面掌握辖区内食品中重金属污染状况,提高预防控制食源性疾病的能力,降低食源性疾病的发生概率,对食品安全监管提供强有力的技术支撑保障,对维护全市...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本文采用盐酸水解法处理蜂蜜样品,通过日立L-8900氨基酸分析仪分析6种不同品种蜂蜜的16种氨基酸.结果显示:6种蜂蜜的总氨基酸含量在0.1067～0.1949 g/100 g,氨基酸组成基...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本文建立了一种基于超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)同时测定胶原蛋白产品中激素的方法.样品用乙酸乙酯提取,用20％ 甲醇水进行转换溶剂后,用Plexa柱固相萃取柱净化,甲醇洗脱...
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26. 乳粉中果聚糖检测不确定度分析刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 根据《食品安全国家标准食品中果聚糖的测定》(GB 5009.255-2016)测定乳粉中果聚糖,并参照《测量不确定评定与表示》(JJF 1059.1-2012)对乳粉中果聚糖的不确定度进行评...
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27. 桃胶多糖润肠通便功能的实验研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 本文研究了桃胶多糖对便秘模型小鼠的润肠通便功能的影响.通过对空白组、模型组和低、中、高3个剂量的昆明种小鼠灌胃给药14 d后,检测桃胶多糖对便秘模型小鼠的体质量、小肠推进率、首次排便时间、6...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 对传统农残速测卡法进行改良,针对蔬菜中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留研制一种新型农药残留检测层析卡,其检出限达到快速检测规范KJ 201710的要求,RSD≤7.7％,重现性好,样品检测结果...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为了解消费者对酱油的基础认知,研究影响其购买决策的因素,通过线上问卷的方法展开调查,对收集的612份有效问卷进行数据统计分析.结果显示:影响因素依次是品牌口碑、酱油等级、添加剂情况、原料情况...
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30. 重庆市地产白酒中塑化剂含量调查刊名： 现代食品发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 目的:针对重庆市地产白酒中塑化剂污染情况进行调查研究,以期为监管部门做好食品安全监管工作提供参考依据.方法:采用《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》(GB 5009.271-2016...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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