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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本文从产地、储存温度、保鲜剂的种类和用量、包装方式与材料等方面系统分析了三文鱼品质的影响因素,依据不同产地的三文鱼及运输方式选择最佳温度及适宜的保鲜剂,达到保持品质、延长储藏时间的效果,为储...
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2. 蘑菇毒素分析研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本文回顾了近年蘑菇毒素的检验技术进展,并提出整合定向和非定向分析,开发QuEChERS净化方法,实现蘑菇毒素的快速筛查和检测的技术发展,为可疑蘑菇鉴定、蘑菇毒素确证和中毒早期临床诊断提供技术...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 现阶段,我国社会主义市场经济发展速度不断加快,国民经济水平持续上升,人们对于食品安全有了更高的要求.食品安全与人们的生活息息相关,食品安全一旦发生问题就会对人们的生命财产造成直接损害.基于此...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 浓奶供应系统是乳粉生产中的工艺转折点,衔接着前段蒸发浓缩和后段喷雾干燥.本文介绍了浓奶供应系统在乳粉生产过程中的应用、从浓奶收集罐到高压泵过程中所涉及设备的工作原理,以及浓奶供应系统微生物的...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 食品生产质量安全从企业层面上关系着企业的存活和发展,从民生层面上关系着人们更高的生活品质,从国家层面上也是食品进出口贸易的有效保障.本文就食品生产企业管理现阶段中的问题和对策作出简单的探讨,...
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6. 食品艺术化存在和发展浅思刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 随着社会的不断发展,食物也逐渐呈现艺术化.新食物文化出现,不可避免的与过去的传统饮食文化相互碰撞,食品艺术化带来的新旧文化的融合与互斥,会推动新时代饮食文化的进步.本文浅述了艺术食品化的存在...
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7. 贵州特色黔菜的药膳研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 随着经济的发展,人们的物质生活也越来越丰富,对于饮食的健康和养生特点也越加关注.本课题分析了贵州不同季节的特色菜肴选择和制作,以及菜肴的食疗养生功效以及适宜人群.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 随着人们可支配收入的提升,饲养者在宠物饲养过程中消费观念的变化让宠物食品有了更广阔的市场空间.当前我国宠物食品行业仍存在一些问题,这些问题不仅对食品的销售及质量保障产生了影响,而且也不利于整...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： "粤菜师傅"工程是为了推动产业与经济融合发展和为乡村振兴战略的发展提供人力资源、服务支撑的新突破.粤菜体现出独具特色的味型,研究粤菜传统的烹调技艺,结合市场需求挖掘粤菜味型,将粤菜传统技法甄...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 随着经济的发展,人们生活水平的提高,食用农产品的质量安全问题逐渐受到了人们的重视.据调查了解,自从我国农业逐渐得到发展后,一些在市场中流通的农产品对人的身体健康产生了威胁.为了更好地杜绝这一...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为传承中菜名肴粉蒸肉的风味特色,本文试以湖北风味粉蒸肉为例,采用单因素试验和正交试验结合感官评定、质构仪分析探究五花肉肥瘦比例、加盐量、腌制时间和蒸制时间4个因素对粉蒸肉感官品质的影响,确立...
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12. 红枣莲藕汁保健饮品的研制刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以藕、荷叶和红枣为原料,研制莲藕、荷叶和红枣复合保健饮料.以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得出饮料的最佳配方:荷叶汁、红枣汁和藕汁的复合比为8:5:3、白砂糖添加量为4％、抗坏血酸...
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13. 低聚木糖番茄酸奶的工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以牛奶和番茄汁为主要原料,添加适量木薯变性淀粉作为稳定剂,同时添加低聚木糖作为益生菌增殖因子,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵菌种,以感官鉴定为评价指标,通过单因素试验对木薯变性淀粉、低...
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14. 石榴皮中多酚成分提取工艺的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本研究在前期单因素试验基础上,以多酚提取率为评价指标,选取乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间4个因素,研究优化石榴皮中多酚成分的提取工艺.结果表明:最佳提取工艺参数为乙醇浓度60％、料液比...
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15. 魔芋葡甘聚糖的结构及保健功能研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要营养成分,是人们生产生活中重要的天然活性成分,具有保健功能,可作为食品添加剂,在工业上也有广泛的应用.本文介绍了魔芋葡甘聚糖的保健功能,为企业研发魔芋产品提供参考.
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16. 极简主义背景下的健康饮食刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 健康饮食的发展动态经历了早期的单一化,中期的轻断食方式,再到现在的科学营养化,三个阶段的发展都离不开对于五谷杂粮和营养素的注重.本文介绍了四种主流的健康饮食方法,结合BMI、HDI(健康膳食...
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17. 散装油罐储藏棕榈油品质变化的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以承储的24度精炼棕榈油为实验对象,研究不同生产年份、不同罐型对储藏一年内的棕榈油品质的影响,以进一步为棕榈油的安全储藏和品质预测提供理论依据.结果表明,棕榈油在储藏过程中酸值和过氧化值均有...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 在对校园食品安全的日常监管工作中发现,虽然责任部门积极配合,开展了一系列监督管理相关工作,但好的监管方法仍然需要不断进行探索.本文以X市为例,从市场监管、教育、城市综合执法等部门的角度分析了...
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19. 电商平台食品安全监督抽检探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 随着经济的发展和社会的进步,食品安全越来越受关注.近年来,电商平台逐步成为食品销售的重要领地,电商平台食品安全监督抽检成为保障食品安全的重要环节.本文主要分析了电商平台食品安全监督抽检的重要...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:调查广东部分地区2018-2020年白酒中3种甜味剂(甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖)的添加情况.方法:采用随机抽样的方法,分别抽取2018、2019、2020年357、462、343批次白...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 建立高效液相色谱-三重四极杆串联质谱检测食品中5种生物碱含量的方法,采用Phenomenex Kinetex C18柱(2.1 mm×100 mm,2.6μm),0.1％甲酸乙腈-5 mmo...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 根据《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227—2016),建立食品中过氧化值测定的数学模型,分析食品中过氧化值测定过程中的不确定度来源,评定不确定度.结果表明,样品过...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:了解市售禽畜产品及水产品中甲醛含量,为风险排查、风险预警及科学监管提供数据支撑.方法:随机从渝东南地区各区县批发农贸市场、中小型餐馆和超市采集450批次样品,依据《进出口食品中甲醛的测...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 建立气相色谱法测定嗪氨灵及三氯乙醛在大米中残留的分析方法.样品采用乙腈提取,采用QuEChERS净化方式,气相色谱仪进行测定.研究分析了不同溶剂、不同净化方式、不同仪器条件对嗪氨灵及三氯乙醛...
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25. 油茶籽仁中茶皂素的提取与分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 实验对油茶籽仁中的茶皂素进行提取分析,将油茶籽仁进行预处理后,采用80％乙醇溶液(沸点约79.1℃)作为提取溶剂,在75℃的条件下反复提取茶皂素2 h,然后进行稀释、定容等操作.采用紫外-可...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本文以绿豆为试验材料,用Na2SeO3作为硒(Se)源,研究了绿豆在浸泡及萌发过程中对Se的吸收和转化情况,以及绿豆富硒过程中SOD活性变化情况.结果显示,绿豆能够吸收浸泡液中的Se,并把吸...
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27. 武汉豆丝感官评价描述词的建立刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 豆丝是武汉八大名小吃之一,由糯米、黄豆、绿豆烹制而成.实验通过自由联想和讨论法,由感官评价员针对武汉豆丝的色、香、味、形、质5个方面提出若干感官描述词,经去重复处理最终得到47个描述词.对描...
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28. 不同产地蓝莓营养成分检测结果分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:分析比较不同产地蓝莓营养成分含量.方法:以云南丽江市、四川成都市、内蒙古根河市、吉林省长白山地区和黑龙江大兴安岭地区的奥尼尔蓝莓品种为研究对象,比较分析总酚、黄酮、总花色苷、花青素、多...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本实验采用水蒸气蒸馏法从新鲜的葡萄柚皮中提取精油,研究葡萄柚皮精油对DPPH自由基清除率的影响,并采用牛津杯法测定葡萄柚皮精油的抑菌效果,研究葡萄柚皮精油对菌种的最小抑制浓度(MIC).结果...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本文应用高效液相色谱对花生油中的黄曲霉毒素B1进行检测.对花生中黄曲霉毒素B1的提取、净化、液相分离等相关检测条件进行了优化研究.相对于《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》(...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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