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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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31. 水果酵素制备及功能作用的研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 水果酵素是各类水果经微生物发酵的产物,其营养丰富,含多糖类、酶类、有机酸等成分,具有抗氧化、减肥排毒、抑菌消炎等作用.本文简要介绍了水果酵素的种类、生产工艺及功能作用研究,为后续研究提供基础...
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32. 可降解餐具的国内外研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 随着环保要求的一再提高,对环境保护和整治力度的不断加大,我国出现了越来越多不同类型的可降解餐具,其在为人们包装和食用食物提供巨大便利的同时,也在很大程度上缓解了以往使用不可降解餐具对生态环境...
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33. 杀菌技术在食品加工中的应用进展刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 随着社会经济的发展及生活水平的提高,人们越来越注重生活质量和品质,对于食品的安全质量问题也越来越重视,同时随着科学技术的发展食品的杀菌技术也得到了不断创新.科学利用杀菌技术可以有效延长食品的...
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34. 白砂糖生产过程中亚硝酸盐的控制刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 白砂糖生产过程中常出现亚硝酸盐含量超标问题,严重影响了白砂糖的生产质量,阻碍了白砂糖生产企业的发展.基于此,本文对亚硝酸盐进行介绍,分析白砂糖生产中亚硝酸盐产生的原因,并提出控制成品白砂糖的...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本文从普通食品与保健食品的定义、主要用途、管理方式、生产许可申请材料要求、现场核查要求等多方面对保健食品和普通食品进行剖析,以期为监管人员提供参考依据,引导消费者理性消费.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 沙棘含有蛋白质、氨基酸、维生素、黄酮类、酚类和多糖等多种营养成分,具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖等多种生物学功效.本文综述了沙棘不同品种及部位所含功效成分,生物活性及功效评价方法研究进展,以期为...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 唐朝是中国历史上最为繁盛的朝代之一,而唐朝饮食上的繁荣发展,在整个中国烹饪发展史里也占据着极为重要的地位,出现了许多突出特点,如菜品制作方式由粗变细、调味技法上更加高超、饮食文化交流更加频繁...
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38. 毕节市豆腐产业发展现状及对策研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以毕节市豆腐产业为研究对象,通过对毕节市豆腐产业相关数据的进行分析,对其豆腐产品进行分类,归纳出当地豆腐产业的特点,同时分析其当前豆腐产业发展的优势及面临的瓶颈问题,提出发展该地区豆腐产业的...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本文对天然香辛料风味物质提取技术(水蒸气蒸馏、超临界萃取、溶剂萃取法、压榨法和亚临界萃取法)的研究概况以及提取物的应用开发进行综述,为天然香辛料的综合利用提供理论支撑.
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40. 蛹虫草枇杷叶复合保健饮料的研制刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以蛹虫草和枇杷叶为原料,采用水浸提工艺提取其有效成分,添加蜂蜜、白砂糖、柠檬酸调味.通过正交试验设计和感官品质评价,确定该保健饮料的最佳配方为蛹虫草、枇杷叶浸提液体积比为1:2,蜂蜜50 g...
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41. 复热方式对黑椒牛肉粒品质的影响刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以黑椒牛肉粒为研究对象,探究了不同微波复热功率和时间对黑椒牛肉粒的表面和中心温度、出品率、色泽、质构、感官评分以及电子鼻分析的影响.采用单因素试验,确定微波复热的最佳复热时间为70 s,功率...
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42. 汉中绿茶戚风蛋糕的研发刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本文开发研制了一款汉中绿茶戚风蛋糕,并制定感官评分标准,利用单因素试验、正交试验改进配方比例,优化口感、形态、色泽,增强营养价值,得到汉中绿茶戚风蛋糕最佳配方.
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43. 杏皮水饮料的开发刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以杏干为原料,探讨了杏干的萃取工艺以及杏皮水饮料的制作工艺.在单因素试验的基础上,进行正交优化.结果表明:杏干萃取液30％、冰糖9.0％、柠檬酸0.1％为最优配方,在此配方下感官评分最高.在...
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44. 白酒中塑化剂的危害及控制研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 现阶段,白酒中的塑化剂问题属于整个白酒行业所面临的主要问题之一,容易给人体带来多方面的危害.本文分析了白酒中塑化剂的化学性质,着重研究了白酒中塑化剂的产生原因,并结合这些原因具体提出了相应的...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： CRISPR技术是目前应用最广泛的基因编辑技术之一.本文对CRISPR技术在农作物改良中的应用、畜产品和水产品改造中的应用、食品生产微生物改造中的应用分别进行了综述,以期为相关研究提供科学参...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本文从膳食营养的角度出发,通过分析部队军事训练对营养需要的特点和要求,结合当前练兵备战要求下军人的膳食营养状况分析训练中的膳食营养现状,并提出切实可行的策略,从而提高训练营养的科学性,以期为...
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47. 关于公共卫生食品安全与监督的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 公共卫生食品安全问题会给社会造成不良影响,危害公众的身心健康.本文通过分析公共卫生食品安全与监督现状、存在的问题等,进而给出管理措施,旨在保证公共卫生食品安全,增强监督力度,确保每一个公民的...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 随着社会的发展,食品的产量已经得到充分满足,人们对食品的要求开始由吃得饱向吃得好、吃得健康转变.然而,在供应链环境下,食品安全的现状却令人堪忧.想要提升食品质量安全,需要保障食品的加工原材料...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 通过高效液相色谱方法研究了不同发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响.结果表明,适当提高发酵温度对赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇溶出量的提升影响明显,30℃比20℃...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 实验比较了微孔板式微生物法与国标微生物法测定不同品牌的婴幼儿配方乳粉及质控样品中泛酸含量的结果.国标微生物法的精密度为1.14％～2.34％,微孔板式微生物法的精密度为1.34％～2.45％...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:对GC-MS测定茶叶中有机氯农药组分的前处理方法进行优化,以去除茶叶中的大量色素以及干扰杂质,获得较高的回收率.方法:茶叶样品用石油醚-乙酸乙酯(1+1)溶液超声波提取有机氯组分,浓缩...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本文研究了25～28℃(记为A组)、9～11℃(记为B组)和0～2℃(记为C组)储存温度下鸡蛋的特性及全蛋液对海绵蛋糕和沙拉酱品质的影响.结果表明:A组和B组鸡蛋在储存期的哈夫值和蛋重变化显...
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53. 葡萄酒酒精度及干浸出物的快速测定刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 使用酒类快速蒸馏仪-全自动天平密度测定仪快速测定葡萄酒酒精度及干浸出物.对不同种类的葡萄酒的酒精度及干浸出物进行测定,其测定结果与GB/T 15038—2006中的方法测定结果一致,可在40...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用水提法、碱提法、酶法3种方法提取藏豌豆淀粉,研究不同提取方法对豌豆淀粉基本组分、直链淀粉含量、凝沉性、溶解度和透明度等理化特性的影响.结果表明:3种提取方法下豌豆淀粉的灰分、粗蛋白和总淀...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:建立一种用顶空方法测定食品中甜蜜素的检测方法.方法:样品经过超声提取,加入反应试剂亚硝酸钠和硫酸溶液进行衍生化,通过测定衍生物环己烯进行定量分析.结果:本方法在8 min内完成目标化合...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:了解烟台高新区城乡居民生活饮用水卫生现状,及时发现和处置饮用水安全隐患.方法:在烟台高新区城乡设立36个监测点,共监测各类型水样92份,按GB/T 5750-2006进行评价.结果:农...
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57. 茶多酚对南湾鱼肉肠品质的影响刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了延长鱼肉肠的货架期,提高南湾鱼的利用率,将南湾鱼制作成鱼肉肠,并添加天然抗氧化剂茶多酚.通过测定细菌总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基总氮值以及感官评价,研究茶多酚在0℃条件下对南湾鱼肉肠...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:建立超高效液相色谱-串联质谱法同时检测畜禽肉中地塞米松和甲硝唑的残留量的分析方法.方法:样品经甲酸化乙腈溶液提取,经Oasis PRiME HLB固相萃取柱净化后用Agilent Ec...
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59. 核桃仁中总糖的测定与评价刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以核桃仁作为实验原料,通过3,5-二硝基水杨酸法准确测定核桃仁中的总糖含量,在选取540 nm作为合适的测定波长后进行相关的测定.通过实施实验及实验数据的表征得知,实验误差以及可行性均处于一...
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60. 红茶加工过程中稳定同位素变化研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究红茶加工过程中稳定同位素的变化规律,采用稳定同位素法测定其加工过程中碳、氮、氧、氢同位素比率及含量.结果表明,加工过程和加工工艺虽然会影响同位素分馏结果,但是影响有限,红茶加工过程中依...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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