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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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1. 酶对面粉烘焙品质影响刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 面粉中含有许多种酶,酶是影响面粉烘焙品质最主要因素之一.淀粉酶、蛋白酶、戊聚糖酶和氧化酶主要影响面筋筋力;而酯酶、脂肪氧合酶、多酚氧化酶则会影响产品风味和色泽,植酸酶常常和产品营养品质有关....
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2. 高粱蛋白质研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 该文介绍高粱蛋白质的组成和分布,及影响高粱蛋白质分离和提取因素等;同时还介绍高粱蛋白质营养特性及其应用.
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3. 粮食粉尘爆炸及防护刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 该文概述粮食粉尘发生爆炸机理和特点,影响粮食粉尘爆炸因素及爆炸特征;并从理论上和技术措施两个方面提出预防粮食粉尘爆炸对策,对防止和减少粮食粉尘爆炸事故有一定参考价值.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 我国荼籽饼资源丰富,但利用率低,茶籽饼中茶皂素是一种纯天然非离子型表面活性剂,有广泛应用.该文介绍茶籽饼提取茶皂素方法,及茶皂素结构和性能,并简要概述茶皂素应用前景,为利用茶籽饼提供一条新的...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 该研究目的:研究植物甾醇乙酸酯(PSA)和植物甾醇油酸酯(PSO)抗肿瘤作用.方法:以S180荷瘤小鼠为模型,腹腔注射10mg/kg·d、50mg/kg·d剂量的PSA和PSO,9 d后分别...
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6. 速溶谷物胚芽粉研制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 该文主要介绍研制速溶谷物胚芽粉加工工艺,经木瓜蛋白酶水解、乳化和喷雾干燥工艺处理,谷物胚芽被制成一种方便速溶谷物胚芽粉.
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7. 正交优化制备双醛淀粉研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 双醛淀粉毒性低,化学活性高,广泛用于各种工业,是一种很重要化工原料,但我国对双醛淀粉开发和生产还处于起步阶段.该研究以玉米淀粉为原料,高碘酸钠为氧化剂,采用正交优化法对制备双醛淀粉工艺条件进...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法对黑豆果籽脂肪酸组成及含量进行研究,鉴定出其含棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、哥伦比酸、二十碳酸、二十碳一烯酸、二十碳二烯酸;主要组分油酸占14.8...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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11. 世界芝麻生产与贸易概况刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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13. CBOT大豆月度报告及市场分析刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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14. 国产裸燕麦米加工工艺流程与方法刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 该文介绍通过组合各种加工设备,研究制定裸燕麦米加工工艺流程;生产裸燕麦米已达到进口燕麦米等同标准.
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15. 世界粮食加工业面临新问题刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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16. 红曲米和红曲色素生产方法刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 该文简述红曲米、红曲色素中生物活性成分,食用安全性,重点介绍其生产方法、质量要求及其制品特点和用途.
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17. 茶氨酸生理功能及其在食品中应用刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 茶氨酸是茶叶特有一种氨基酸,50年代首次从茶叶中提取、精制出茶氨酸,此后许多学者对其进行大量研究工作,包括体内吸收与代谢,生理功能及在食品中应用,该文对茶氨酸国内外最新研究进展进行综述.
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18. 氧化·疾病·抗氧化(十七)刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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20. 大豆分离蛋白凝胶研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 该文概述大豆分离蛋白凝胶性质和机理研究进展及存在问题;探讨蛋白质组成、温度、pH和离子强度、剪切力等因素对凝胶功能性质影响,并介绍在凝胶结构功能研究中采用方法,仪器及能解决问题.
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21. 生物芯片技术在食品科学中应用研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 该文简单回顾生物芯片发展历史和基本定义;阐述生物芯片技术四大核心内容:芯片方阵构建、样品制备、生物分子相互反应、结果检测分析.强调生物芯片相比于其它实验手段或技术的优势所在;总结生物芯片三大...
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22. 蛋白质芯片技术在食品研究方面展望刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 蛋白质芯片技术是一种新型蛋白质分析技术;该文对近年来蛋白质芯片技术进行总结并对其在食品研究方面应用进行展望.
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23. 小麦粉组分特点和馒头品质关系刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 馒头是我国传统食品,该文探讨小麦粉蛋白质、淀粉、脂质、酶及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征影响;阐述馒头用粉对各种组分含量要求.
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24. 马铃薯全粉产品品质与生产控制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 马铃薯全粉产品品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用回填、调质等工序处理,能更好保全马铃薯风味物质和营养成分;应用科学方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质保障.
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25. 美国培育玉米新品刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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26. 小麦淀粉流变学特性分析刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究小麦淀粉流变学特性,对小麦淀粉溶液糊化过程中粘度与剪切速率、温度和浓度关系进行分析,结果显示糊化后小麦淀粉糊为典型假塑性流体,对小麦淀粉糊流变学分析表明,其流变模型用函数表示有很高拟合度...
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27. 美国发布最新饮食指南刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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28. 小米淀粉与玉米淀粉糊性质比较研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对小米淀粉和玉米淀粉糊性质进行较详细比较研究,包括透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀力、酸解、酶解,和介质对糊粘度性质影响.结果表明,小米淀粉与玉米淀粉相比,糊的凝胶稳定性好、持水力强、膨胀力...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 该实验选用SL301菌株产生的海藻糖合成酶,以麦芽糖为底物转化生产海藻糖.实验表明,该菌株发酵的最适碳、氮源分别为甘油和酵母膏,最适发酵温度为37℃, pH为7.0,装液量为150ml/75...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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