小米淀粉与玉米淀粉糊性质比较研究

• 作者: 李新华 赵前程 路飞 马力
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 小米淀粉 玉米淀粉 糊性质
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究开发
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 3930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2005.02.007

摘要

对小米淀粉和玉米淀粉糊性质进行较详细比较研究,包括透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀力、酸解、酶解,和介质对糊粘度性质影响.结果表明,小米淀粉与玉米淀粉相比,糊的凝胶稳定性好、持水力强、膨胀力高、糊化温度高、热焓变值大、但透明度较差、冻融稳定性不佳、热稳定性差;且氯化钠及糖溶液对小米淀粉糊粘度性质影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华		216	1877	22.0	29.0
2	赵前程		10	148	5.0	10.0
3	马力		2	56	2.0	2.0
4	路飞		4	63	3.0	4.0