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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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151. 创新冬瓜菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 菊花冬瓜 此菜是根据"菊花茄子"的刀法,以冬瓜为原料制成.成菜色泽金黄,口味酸甜,恰似一朵朵盛开的菊花. 原料:冬瓜350 g,浓缩橙汁75 g,白糖15 g,白醋5 g,烹调油750 ...
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152. 简论菜肴创新刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 大家知道,菜肴变化的随意性很大.基于这一点,就给我们创新菜肴时增大了难度.但我想只要抓住其实质性的变化,就会对创新菜大有裨益,从而变得比较容易.下面就对如何创新菜肴谈谈自己的见解.
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153. 四川小吃琐谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 四川小吃,历史悠久,品种丰富多彩,具有浓郁的地方风味.它作为川菜的重要组成部分,在我国烹饪文化的百花园中,是一朵美丽的奇葩.
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154. 古代寒食节食风刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 清明前二日,古有寒食节.寒食节的起源据说与司烜氏仲唇以木铎修火,季春出火一事有关.又说是春秋介子推焚骸的原故.因寒食禁火不能起烟烹熟食吃,所以,近千年来,吃冷食一直成为古代寒食节的一大食俗特...
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155. 保持形体美丽的"信号灯"饮食法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在众多饮食方法中,有许多是具有针对性的,诸如高血压病人饮食法、糖尿病人饮食法、肥胖人饮食法等.另类则属于保健饮食法,其中有些是按年龄来划分的,有些则是根据职业来划分的,属于一般饮食方法,有重...
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156. 我的成长道路刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 二十多年前,我刚参加工作时是一个中型企业食堂的炊事员,现在,不仅为国家领导人宴请外宾当过主厨,而且还受到江泽民等党和国家领导人的亲切接见,成为国家特一级中餐烹调师.下面谈谈我的成长道路和个人...
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157. 龟肉炖母鸡的食疗作用刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： [适应症]内痔出血、子宫脱垂. [临床报道]例一:1981年冬,恩师徐筱波先生(国家特一级烹调师,当时为南京丁山宾馆膳食部顾问)告之:其年轻时因患内痔出血,经中西医久治无效,又不愿开刀治疗...
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158. 介绍几则西餐沙司刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 冷菜沙司 鞑靼沙司 原料:生菜油500g,酸黄瓜500g,鲜鸡蛋3只,芥末酱15 g,辣酱油20g,白胡椒粉0.5 g,味精5 g,砂糖5 g,茴香末5 g,醋精5 g,精盐5 g,奶油...
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159. 食品中的苦味及苦味物质刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 苦味在风味上来说,没有多大价值,但在调味和生理上却有其重要作用.苦味过多,就会影响水果、蔬菜的味道,而适量的苦味,反倒会带来独特的风味.柑桔的苦味就是这样.在生理上苦味对味觉感受器有强烈的刺...
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160. 脆皮乳鸽的制作及其关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 鸽类营养丰富,民间有"一鸽胜九鸡"之说."脆皮乳鸽"以其红亮的色泽,外脆内嫩的质感和鲜香浓郁的口味赢得众多美食家和烹饪爱好者的青睐.此菜在制作工艺上有其独特之处,所以初学者往往较难掌握.现将...
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161. 巧吃猪肉利健康刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 猪肉含脂肪多,一提起食肥肉,人们往往想到它会引起冠心病、高血压、动脉硬化,其实这是一种片面的认识.肥肉烹调得法,不但不会引起心血管疾病,而且还有益于身体健康.研究表明,在炒、炸、蒸、炖方式中...
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162. 紫菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 紫菜属于红藻门、原红藻纲、紫菜目、红毛菜科、紫菜属,全世界有70余种,我国有十几种.
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163. 螃蟹的药用与禁忌刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： "蟹肥暂擘馋涎堕,酒渌初倾老眼明."诗人陆游说他在刚动手剥开肥蟹时,就馋得流出了口水,同时将清澈的坛头酒酹满杯盏,昏花的老眼也就明亮起来了.诗人妙用文学夸张,宛转地表述了螃蟹的诱人和他嗜蟹的...
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164. 烹饪写作是我人生的重要支点刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 大概念小学三四年级的时候,我就幼稚地想过,如果用文字把自己的一生都记录下来,那该多好哇!可直到高中毕业回乡劳动,日出而作,日落而息,却没了这种念头,只能用写日记给自己增加点类似乐趣.也许我对...
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165. 日本开发出多种新型面条刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 纤维面条以精白成品率61%以上大麦制成含纤维素40%以上的大麦粉,按10%～50%比例加入小麦粉和荞麦粉制成纤维素面,口感预柔滑、食味优美、保存期长.
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166. 烹饪名师李创伦小传刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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167. 走出国门发展国菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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168. 粗菜细做四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 果味玉米排 原料:玉米粒罐头一听,鸡蛋8个,番茄酱50 g,橙汁15 g,素汤50 g,白醋10 g,白糖25 g,精盐2 g,泡打粉3 g,干淀粉20g,湿淀粉15 g,面粉适量,带把绿...
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169. 甜馅心的种类及其制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 甜馅心是甜面点的一种重要馅料.我国甜面点的原料、制法、花色品种、口味大同小异.甜食的选料、配制馅心、加工精细程度和造型等方面均直接影响面点的质量.如果有较高的造型工艺,运用自如,调制出多种多...
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170. 汆法琐谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 一、汆法的应用与历史源流 汆法的应用 汆法是中餐烹调中常用来制作汤菜的技法,俗称汆汤.此技法简便易行,比较直观,各地方菜系制汤多用之.汆法亦可用来制作面食或用于物料的初熟处理.有为数颇多...
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171. 几种特色粽子的制法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 端午节,粽子唱主角.尽管不少酒楼食肆推出各种各样的粽子,但仍有很多家庭烹饪爱好者喜欢自己动手在家包制.这样既可与家人分享自己的手艺,还可送给亲戚朋友品味.一般的粽子都是用糯米(或黄米)包制,...
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172. 婚宴造型菜三例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 双色金鱼 用料:西红柿8只,黄桃6只,鲜橙2只,金桔4瓣,红樱珠2粒,黄瓜1根.
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173. 节日菜谱刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 什锦拼盘 原料:鸡、猪瘦肉各100g,芹菜、花生米各75 g,西红柿1个,松花蛋2只,鹌鹑蛋10只.
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174. 海派港式鹌鹑菜肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 一、炸烹鹌鹑脯 原料:鹌鹑4只,水发冬菇200g,鸡蛋1只. 调料:精盐0.5 g,味精2 g,黄酒20g,生抽5 g,蚝油15 g,白糖3 g,胡椒粉0.2 g,吉士粉20 g,干淀粉...
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175. 一桌东北风味菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 一、拌什锦 主料:黄瓜、干豆腐、鸡蛋皮、菠菜、水发海带、绿豆芽、心里美大萝卜、熟猪瘦肉、粉丝等(其数量可根据家人人数及口味自行投放).
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176. 京东名点--香河肉饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 香河肉饼又称京东肉饼,是京东香河县的一道名点.香河县地处京东30公里处,在饮食上属于京津风味.
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177. 河东食趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 梨儿肉 梨儿肉是河东风味菜之一. 梨儿肉主料是肥猪肉和孤山名产金梨.
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178. 香甜味美的山西名饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 山西,不仅素有"面食之乡"的美誉,而且"山西饼"在全国也颇有名气.下面列举数例.
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179. 栗子菜肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 栗子蒸鸡翅 原料:栗子250 g,肥嫩鸡翅中段500g,水发香菇15 g,菜胆10棵,蒜末5 g,姜末3 g,精盐4 g,味精4 g,酱油5 g,绍酒10 g,清汤250 g,湿淀粉8 g...
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180. 家制美味鱼籽肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 近日,笔者去一朋友家赴宴,见掌勺者将宰鱼时取出的鱼籽弃之不用,实在可惜.这里献上数款用鱼籽做成的美肴,供大家参考试烹.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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