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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 《烹调知识》好了歌刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 编者的话:再过两个月,即到本社成立暨本刊出版20周年纪念,一些新老编、读、作者纷纷寄来庆贺辞章.这首"好了歌"不仅介绍了本刊栏目的基本内容,而且也从一个侧面反映了20年来广大读者对本刊的溢美...
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2. 浅谈中国菜肴的色香味型器刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 当今中国被誉为"烹饪王国".说明中国烹调技艺之精湛,品种之繁多,风味之独特,质地之优良,料理之精细.中国餐馆遍布世界各国,中国菜普遍受到各国人民的赞誉和青睐.有着五千年文明史的泱泱大国,孕育...
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3. 巧用蒸馍烹佳肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 蒸馍香辣蟹 原料:肉蟹2只(约600g),蒸馍1个(约100g),干辣椒节、花椒、姜、蒜片、葱节、精盐、白糖、胡椒面、料酒、干淀粉各适量,精炼油1 000g(约消耗100g).
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4. 巧用芹叶做佳肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 芹菜,是极普通的蔬菜.宾馆、饭店天天用它,家庭的一日三餐也少不了它.因为芹菜不仅具有治疗高血压、血管硬化、贫血、神经衰弱、小儿软骨等病的作用,而且中医认为,芹菜还有醒脑、健神、润肺、止咳的功...
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5. 盘点都市中的时髦饮食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 牛杂火锅香遍合肥 寒冬季节,龙虾"冬眠",牛杂火锅开始在合肥的大街小巷闪亮登场.所谓"牛杂",通常也叫牛杂碎,就是牛心、牛肺、牛肚、牛筋、牛百叶等一切牛下水的总称.据说,早在400年前,一...
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6. 八宝梨罐与刘秀走国刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 八宝梨罐是一款冀中风味传统名菜,它是用天津鸭梨为主料,配以八宝馅用蒸制技法而成的,成品美观大方,味道鲜美,香甜可口,是最受欢迎的甜菜之一,它的由来,据传与刘秀走国有关.
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7. 菠萝蜜菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 粤西特产菠萝蜜又称为树菠萝,属于桑科木植物,产于广东省粤西地区徐闻、海康、东海岛以及海南海口等地.其外表呈圆形、椭圆形,状似松球,黄色.小的重2kg,大的重约50kg.
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8. 鲜香味美金沙肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 金沙,即一种色泽金黄、形如沙状的调料.用这种调料烹制出的菜肴,即称金沙肴.
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9. 创新花生小吃四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 花生入肴,由来已久,以花生为主料的小吃品种也不少.如何将花生这一普通的原料制作出创新小吃,不少事厨者作出了有益的尝试.笔者经过研究试验,创制出三款新的花生小吃,可供家庭和一般餐馆制作.
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10. 浅析"烹"法及制作要领刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 烹,是北方地区运用较多的一种烹饪技法,它属于综合烹调技法的范畴.所谓烹,就是原料用某一种基本烹调方法烹制成熟后,烹入事先调好的调味清汁,再利用原料高温使味汁大部分汽化而渗入原料内部并快速收干...
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11. 烹饪中的太极图刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以太极图图案入馔,是中国菜肴造型的一大特色,如陕菜的"太极八卦鱼肚"、鲁菜的"翡翠羹"、京菜的"一品盘"和较普及的"细沙炒八宝"等等.这类菜品上桌,有一种古色古香、静穆幽远的气氛,倍增其文化...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 春卷,亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽,也称春玺、卷煎饼.指以水面团烙制薄春卷皮,包入馅料,油炸而成的食品.因是春节前后应节食品,故名.
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13. 风味悠悠烤羊腿刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在"风吹草低见牛羊"的内蒙古草原上,烤羊腿是最具民族风味的礼待上宾的佳肴.在众多的烤羊腿中,惟中蒙边境苏尼特草原之城二连浩特的烤羊腿最负盛名.
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14. 餐厅里的笑话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 一、假冒产品 两位外国人到餐馆吃饭,服务小姐递给他们一份菜单,请他们点菜.一位老外看到菜单上有一道"清蒸狮子头"的菜,惊奇地问:"你们还敢吃狮子头?"服务小姐笑答:"这是我们店的一道名菜....
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15. 冲破禁区话河豚刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 唐代著名诗人李商隐有首<寄成都高苗二从事>诗,发现其中有"西施鱼"之说,其诗云:
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16. 国外民间奇特的烹调术刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 树皮中卷烤,烧红石头烙焖,地热喷口熏蒸,酒助烹烧,这些您听说过吗?世界上民间的烹调术,真是千奇百怪.
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17. 南宋诗人宴赞故乡美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 宋孝宗赵(昚)(古"慎"字)是宋高宗赵构的养子,为宋太祖赵匡胤的后裔.赵昚执政期间,改革朝庭弊端,重用贤才,为岳飞平反昭雪,使得南宋一时呈现中兴现象.大臣中的诗人聚集杭州凤凰山大内禁苑,宴赞...
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18. 强化大脑思维和记忆力的食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 人类大脑皮质细胞约有140亿个,这些细胞诞生以后就不再增殖,这些细胞除每年有10万个死亡之外,它的活力和更新,主要是通过细胞质和细胞器的更新来实现的.因此对脑细胞营养素的供给以及氧气的供给,...
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19. 尕面片(外一则)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 读易中天的<西北风东南风>,这是本讲方言与文化的读物,生动易懂,一上手就不愿释手.有一篇是<再说北方>,说到北京话,是官话的基础,其实是个"联合国":"胡同"是蒙语;"埋汰"(脏--笔者)是...
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20. 懒豆花之恋刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 懒豆花,又名和渣、菜豆腐,是我家乡的一种小吃.它以黄豆浸水,磨成浆,不滤渣,加热煮沸,再撒几把切得很细青菜,看上去白中透绿,闻起来清香扑鼻,吃到嘴里口感极佳.冬日里再加进一些辣椒粉,撒上一点...
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21. 东北家常菜诊室(6)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 大烩菜 取秋天留存的散棵冻白菜若干棵,掰去黄叶和老帮,挖去老根,横剁成3 cm左右的段状,放在大盆里.用清水浸泡,除冰,解冻后洗涤干净.放在开水锅中焯至成熟,捞出...
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22. 春季家宴巧设计刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 步入春天,万木吐绿,生机勃勃,百花盛开,鸟鸣凤舞.家宴制作,原料易取,新鲜味美,营养丰富,经济实惠.为此,我们特将设计的一桌春季家宴介绍给您.
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23. 现代女性的养眼食谱刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 眼部肌肤是身体表皮组织里最脆弱的部分,也比身体其他部位更容易发现身体健康征兆,现代女性生活及工作压力较大,时常熬夜,加上长期使用电脑,眼睛更容易疲劳,眼部肌肤若长期缺乏保养或特殊护理,就容易...
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24. 山药的药用食疗刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 山药异名山芋、薯蓣、野白薯、山薯等,为薯蓣科植物薯蓣的块茎.山药有丽种类型,一种为普通山药,又名家山药;另一种为田薯,又名木薯.
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25. 唐代的茶业与茶文化刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 我国历史上的唐朝(公元618年～907年)是一个十分强盛的朝代,著名的"贞观之治"、"开元盛世"使其成为封建社会的极鼎.经济和文化的发展,使茶业和茶文化也达到成熟和兴盛期.探寻唐时的茶文化,...
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26. 蔬中佳珍——竹笋刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 竹笋生态奇特有趣,有冬笋、春笋、鞭笋之分.冬笋比春笋名贵,鞭笋为竹笋中最次的一种,是毛竹夏季生长在泥土里的嫩杈头,因状似马鞭而得名.这三种笋本是同根生,因冬笋埋藏在地里,不易出土,所以不仅质...
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27. 泡杯名茶醉名山刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： "自古名茶出名山,名茶名山珍珠联.泡杯名茶名山间,涓涓春水润心田.非为游人为游仙,哪知归途路漫漫."
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28. 饕餮之徒的理想国刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 北京的天气,北京的宏伟,前人讲得够多,而我想说的是吃在北京.北京的旅游业刺激了饮食业,饮食业又反作用于旅游业,两者互为补充,相得益彰,成为饕餮之徒的理想国.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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30. 店名古怪更逗客刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 天津一家饮食店公然打出"冒牌兰州拉面"的招牌,顾客为其吸引,想看看、品尝一下这"冒牌"的拉面有何特点,为什么自称"冒牌",等于造成了一种"悬念",取得出奇制胜的效果.还有家理发店招牌竟然是"...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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